문화

[맛집을 찾아서]인천 청라 '사리원 냉면'

진한 소고기 향 '매력' 탱탱한 고구마 면발 '호로록'… 은근한 매운맛 비냉도 '강추'본격적인 무더위가 시작됐다. 불볕더위에 가장 먼저 생각나는 음식은 여름철 대표 메뉴 냉면이다.인천 서구 청라국제도시에 있는 '사리원 냉면'은 인천을 대표하는 '함흥냉면' 맛집이다. 1999년 인천 미추홀구 '토지금고'(용현동)에 문을 연 사리원 냉면은 2015년 청라국제도시 청람중학교 인근으로 옮겨 영업하고 있다.사리원 냉면 맛의 시작은 바로 '육수'다. 소고기 양지차돌을 8시간가량 끓여 식힌 뒤, 동치미 국물과 섞어 손님상에 내놓는다. 살얼음이 들어간 냉면 육수를 맛보면 머릿속까지 시원하다는 느낌을 받는다. 다른 가게와는 달리 진한 소고기 향을 느낄 수 있다는 게 이 집 냉면 육수의 특징이다. 강원도에서 주문 제작한 고구마 전분으로 만든 면발은 호로록 당기면 쑥 들어올 정도로 탱탱하다. 간장을 주재료로 만든 양념장이 들어간 비빔냉면도 사리원 냉면의 대표 메뉴 중 하나다. 최고급 양조간장에 마늘, 양파, 고춧가루, 사과, 배 등 과일과 채소가 들어간 양념장은 달지 않고 은근한 매운맛이 나는 게 특징이다. 양념장에 들어간 미나리와 도라지는 독특한 향으로 입맛을 사로잡는다. '홍어 회냉면'은 인천 연안부두에서 가져온 완도산 홍어가 들어간다. 이 집에서 맛볼 수 있는 별미다. 새콤한 홍어가 매콤한 비빔냉면 양념장과 한데 어우러져 특별한 맛을 느낄 수 있다.주인장이 직접 빚은 '표고버섯 만두'는 냉면의 곁들임 메뉴로 잘 어울린다. 만두를 한 입 먹으면 진한 표고버섯 향이 입안을 맴돈다. 사리원 냉면 박성배 대표는 "20년간 장사하다 보니 손님들이 가족처럼 느껴질 때가 많다. 가족에게 좋은 음식을 대접한다는 마음으로 항상 최선의 노력을 다하겠다"고 말했다. 물냉면·비빔냉면 9천원, 국산 홍어 회냉면 1만2천원, 장흥 표고버섯 왕만두 7천원. 위치 : 인천시 서구 청라커낼로 329번길 11(청라 3단지 청람중학교 옆) (032)888-0690 /김주엽기자 kjy86@kyeongin.com'사리원 냉면'의 대표 메뉴인 물냉면과 비빔냉면.표고버섯만두.

2019-07-07 김주엽

강화 삼량고 → 조리특성화고 최종승인

인천 강화군 내가면 소재 삼량고등학교가 인천시교육청으로부터 특성화고등학교로 최종 승인을 받고 2020학년도부터 신입생을 선발한다.(가칭)한국 글로벌셰프고등학교(이하한국 글로벌셰프고)로 거듭나게 되는 삼량고등학교는 새롭게 조리실습 동을 구축하고 한식, 양식, 중식, 일식, 제과·제빵 등 교육과정을 운영한다. '한국에서 세계를 조리하다'라는 슬로건을 내걸고 글로벌 셰프를 양성하게 된다.특히 조리실습 동 증축비 79억3천만원, 교육부 보통교부금 20억원, 본관 리모델링비 13억원 지원이 확정, 현대적이고 전문성을 갖춘 조리시설을 갖춘 최고의 학교로 거듭날 예정이다.현재 한국 총주방장협회, 사단법인 대한민국 한식협회, 한국 조리협회, 그랜드 컨벤션센터, 라마다 프라자 수원, 유니 아일랜드 등 유수의 업체와 MOU를 맺고, 대한민국 조리 명장을 현장 지도교사진으로 위촉 준비 중이다.한국 글로벌셰프고는 천혜의 자연환경인 8만2천 여㎡에 이르는 학교 부지와 최대 300명 입실이 가능한 기숙사를 완비하고 있다.한편 한국 글로벌셰프고는 2020학년도부터 조리과학과 4학급, 총 80명 정원으로 운영될 예정이며, 전국 단위로 남학생을 대상으로 신입생을 모집하게 된다. /김종호기자 kjh@kyeongin.com

2019-07-03 김종호

한별, 식당서 재첩요리 먹방에 이어 자신만의 요리 레시피 공개

'생방송 오늘 저녁'에서 한별이 자신만의 재첩 요리 레시피를 공개했다. 2일 방송된 MBC TV '생방송 오늘 저녁'의 '한별이의 오늘 저녁 뭐 먹지?' 코너에서는 1인 크리에이터 한별이 경상남동 하동으로 재첩을 맛보러 떠났다.바닷물과 강물이 만나는 곳에서 자라는 재첩은 적절한 염도와 물이 깨끗한 섬진강에서 주로 사며, 5월부터 10월까지 잡을 수 있는 재첩은 거랭이라는 도구를 이용해 잡는다.재첩을 요리할 때는 펄펄 끊는 물에 재첩을 넣고 큰 솥 앞에서 계속 저어줘야 재첩 살이 뭉개지지 않는다고.재첩을 잡던 식당 주인은 재첩국, 재첩 회무침 등 각종 재첩 요리로 시청자들의 군침을 삼키게 했다.한별은 이날 자신만의 재첩 요리 레시피를 소개했다. 애호박, 감자, 청양고추, 당근 등을 넣어 파전 반죽을 만든 한별은 가마솥 뚜껑 위에 들기름을 두르고 노릇노릇하게 전을 구워냈다.이어 한별은 가마솥에 재첩, 울금을 넣은 뒤 쫄깃한 수제비 반죽으로 먹음직스러운 재첩 수제비를 완성했다.한편 이날 소개된 재첩요리 식당은 경남 하동군 하동읍 섬진강대로 1877에 위치한 '해성식당'이다. /편지수기자 pyunjs@kyeongin.com한별 재첩 /MBC TV '생방송 오늘 저녁' 방송 캡처

2019-07-02 편지수
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