문화

가평군 잣고을시장 푸드박스 청년창업자 선정

2차 품평회 거쳐 최종 합격자 7명 낙점가평군 '청춘88열차'… 내달 12일 개소상인 등 시장 주체들이 자구적 변화를 통한 출구전략에 나선 가평군 전통시장 잣 고을 시장에 이번에는 청춘 사업자들의 이름이 올랐다. 최근 잣 고을 시장 내에 조성된 잣 고을 광장 '청춘88열차'로 일컬어지는 푸드박스 운영자로 청춘 창업자가 선정됐기 때문이다. 19일 가평군 잣 고을시장에 따르면 상인회는 1차 서류심사에서 청춘 사업자 10명을 뽑고 2차 품평회를 거쳐 최근 7명을 최종 합격자로 선정했다. 특히 2차 품평회는 조리시설이 갖춰진 가평군 농업기술센터 다목적교육관 농산물 가공실에서 지원자들이 푸드박스몰 청춘 88열차(휴게음식점)에 맞는 반조리 된 요리를 준비해 10분~15분 동안 굽거나 튀기는 등의 조리과정을 선보였다.심사위원으로는 백기원 DS FOOD 대표, 김용한 엠아이전략연구소 대표, 송청락 한림성심대학교 관광외식조리과 교수, 신승미 가평군 식품위생팀 팀장, 김인기 가평군 일자리경제과 시장전문위원 박사 등 요식업 및 마케팅 등의 전문심사위원단 5명과 군청관계자, 잣 고을 시장 상인회원 10여명으로 구성된 맛 평가단이 평가했다.푸드박스(3m × 2.4m) 8동의 청춘88열차는 9월 12일 오픈식과 함께 본격적인 운영에 들어갈 예정이다. 김진태 상인회 사무국장은 "가평군 및 시장상인들은 새로운 먹거리 타운 조성으로 지역경제 활성화와 일자리 창출, 관광객 유입으로 시장의 새로운 활력이 기대된다"며 "잣 고을 시장 상인회에서는 청춘 88열차 오픈식에 맞춰 제3회를 맞는 귀성객 맞이 환영 이벤트로 낭만 음악회를 준비하고 있다"고 말했다. 가평/김민수기자 kms@kyeongin.com가평군 잣 고을 시장은 최근 가평군 농업기술센터에서 시장 내 광장에 조성될 청춘88열차 푸드박스몰 운영자 선정을 위한 제2차 음식 품평회를 개최했다. /가평 잣 고을 시장 상인회 제공

2019-08-19 김민수

[맛집을 찾아서]화성 안녕동 '해장촌'

뼈·곱창·갈비선지 '해장국 3총사'직접 담근 김치·계절별 밑반찬"밥장사가 아닌 식구들 생각"주인장은 동트기 전부터 육수를 낸다. 한우 사골과 함께 펄펄 끓여진 돼지목뼈는 소쿠리에 담아 식혔다가 약불에 은근히 뜸을 들인다. 꼬독꼬독한 식감이 살아있는 한 그릇 해장국이 손님상에 나오기까지 10시간. 화성 안녕동의 '해장촌' 뼈해장국의 아침풍경이다.주메뉴는 3가지. 솥에서 꺼냈다가 식혔다가를 반복하며 식감을 살린 뼈해장국과 사골 육수와 소 갈빗살을 함께 고아낸 갈비선지해장국, 양 끝을 묶어 곱을 꽉 채운 뒤 급속냉동을 했다가 주문이 들어오면 즉시 조리하는 곱창해장국이 그 3총사다.뼈해장국에 들어가는 고기는 삶고 건조하는 작업을 반복한다. 뼈에 붙은 살이 젓가락도 닿기 전에 바스러지지 않도록 하기 위해서다. 형체를 잘 유지하던 고기에 젓가락을 대면 마법처럼 뼈와 살이 분리된다. 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 식감은 20년 노하우의 결정체다.갈비선지해장국은 전날 거나하게 한잔 걸친 이들이 다시 소주를 부를 만한 충동을 불러 일으킨다. 부드러운 갈빗살과 우거지가 조화롭게 어우러져 깊은 맛을 내서다. 선지도 무한 리필이다.해장국에 곱창이 퐁당 빠졌다. 당면과 팽이버섯이 식감을 살렸다. 뚝배기에 옮겨 펄펄 끓이는 동안 소곱창을 품은 육수가 진하게 올라오며 알코올에 찌든 속을 각성시킨다.기본 밑반찬도 맛깔스럽다. 직접 담은 김치, 깍두기는 두 말할 것 없고, 숨은 별미로 셀프 바의 볶음김치는 일품이다. 가을에는 삭힌 고추, 늦가을에는 김장무로 담은 무짠지, 봄에는 오이지를 낸다. 전남 광양에서 공수한 최고급 매실로 직접 담은 엑기스가 주된 양념이다.최연옥(65·여) 사장은 1997년부터 이 자리에서 매일 아침 문을 열었다. 오전 3시 30분에 출근해 1시간여 재료 손질을 하고 있노라면 아침 일을 나가는 건설노동자들이 자리를 잡고 앉는 것이 일상이다.주말에는 융건릉을 찾는 가족 단위 나들이객들이 한 그릇 뚝딱 하러 온다. 최 사장은 "단순한 밥 장사가 아니라 더불어 밥을 나눠 먹는 식구들이 다녀간다는 생각으로 음식을 준비한다"며 "앞으로 힘이 닿는 데까지 지금 이 자리를 지키며 식구들을 맞이하겠다"고 말했다.뼈해장국, 갈비선지해장국, 곱창해장국 모두 7천원. 감자탕은 2만~3만원. 낙지곱창전골은 2만 5천~3만5천원이다. 오전 5시부터 오후 10시까지 운영한다. 화성 안녕동 효행로 509, 문의: (031)223-2922 /손성배기자 son@kyeongin.com

2019-08-18 손성배

경인아라뱃길 사천나루에 서구 '맛집정보안내시스템'

인천 서구는 경인아라뱃길 시천나루에 '맛집 정보안내시스템'을 설치했다고 14일 밝혔다.맛집 정보안내시스템에선 49인치 대형 터치식 모니터를 통해 한식과 중식, 일식 등 업태별 음식점은 물론, 북부, 중부, 서부, 남부 등 지역별 음식점을 검색할 수 있다. 현 위치에서 원하는 음식점까지의 '길 찾기' 기능도 이용할 수 있다. 서구지역 우수 음식점과 숙박시설은 물론 각종 문화체육행사 소식도 확인 가능하다.서구는 주민 이용도가 높은 공공시설에 이번 맛집 정보안내시스템을 추가로 설치해 주민과 시설 이용객들의 편의를 높일 방침이다.서구 관계자는 "서구 주민은 물론, 서구를 찾는 나들이객이 '맛집 정보안내시스템'을 통해 더욱 편리하게 지역 음식점과 숙박시설을 이용할 수 있도록 노력하겠다"며 "또 서구지역 문화체육행사를 알려 서구의 비전인 '문화관광 도시'를 실현하는 데 보탬이 될 수 있도록 하겠다"고 했다. /이현준기자 uplhj@kyeongin.com인천 서구가 경인아라뱃길 시천나루에 '맛집 안내정보시스템'을 설치하고 본격 운영에 나섰다. 맛집 안내정보시스템에선 서구지역의 다양한 음식점과 숙박시설 등을 확인할 수 있다. 사진은 14일 열린 맛집 정보안내시스템 제막식·시연회 모습. /서구 제공

2019-08-14 이현준

본사 노하우 바탕 '3일 국밥' 소자본 창업 시스템으로 가맹점 모집

'3일국밥'을 운영하는 (주)팬톤은 시스템을 통해 초보자라도 표준화된 맛을 낼 수 있도록 원팩시스템을 만들고, 프랜차이즈 가맹점을 모집한다고 13일 밝혔다.성공적인 프랜차이즈 창업을 위해서는 프랜차이즈는 본사의 사업 노하우를 바탕으로 가맹점이 운영돼야 하기 때문에, 본사의 사업역량 확인이 필요하다.프랜차이즈 전문가들은 사업 아이템이 안정적이어고, 인건비를 줄일 수 있어야 하며, 마지막으로 상권에 제약이 없어야 하는 점을 꼽고 있다.특히 유행에 민감한 업종보다 오랫동안 지속하는 업종을 선택하는 것이 소자본 프랜차이즈 창업에 도움이 된다고 했다. (주)팬톤 측은 '3일 국밥'이 초보자도 바로 조리할 수 있고, 주방기술이 부족한 사람도 쉽게 운영할 수 있도록 만들었다고 설명했다.또 원팩 시스템으로 높은 인건비의 주방장이 필요 없어, 매장수익을 높일 수 있다는 주장이다.(주)팬톤 관계자는 "국밥 창업의 경우 오랫동안 직장인의 사랑을 받아온 메뉴이고, 호불호가 적은 업종으로 신규창업을 준비 중인 자영업자가 선호하는 업종"이라며 "국밥의 경우 본사의 사업역량이 중요한 이유는, 주방의 인건비와 수도·광열비가 매장의 수익과 직결되기 때문"이라고 말했다.'3일국밥' 창업의 문의는 회사 홈페이지나 전화로 가능하다./김태성기자 mrkim@kyeongin.com

2019-08-13 김태성

[맛집을 찾아서]인천 구월동 '별난초밥'

광어·우럭 '고소' 노르웨이산 생연어 '담백'비법양념 덮밥도 추천… 회전율 빨라 '신선'씹을수록 고소하고 쫄깃한 생선회에 새콤달콤한 초와 알싸한 고추냉이가 입안에 퍼지는 초밥. 보기엔 간단한 음식처럼 보여도 제맛을 내기 쉬운 음식은 아니다. 인천 남동구 구월동의 '별난초밥'에서는 싱싱한 광어나 우럭을 올려 만든 활어 초밥과 두툼한 생연어가 일품인 연어 초밥, 연어 덮밥을 맛볼 수 있다.활어 초밥은 그날 신선한 광어나 우럭 중 하나로 구성되는데 광어 초밥은 고소한 광어의 식감을 잘 살렸다. 새콤달콤한 초로 간을 한 밥이 회와 잘 어우러졌다. 광어의 경우 접시당 2개가 제공되는 지느러미 초밥을 맛볼 수도 있다. 풍미가 좋은 완도산 광어를 쓰는 것이 특징이다.연어 덮밥은 두툼한 생연어를 써 담백한 맛을 더했다. 날치알, 무순, 적양배추, 깻잎, 상추, 당근, 김 등이 조화롭게 어우러졌다. 초장을 뿌려 쓱쓱 비벼 먹으면 바다 향을 머금은 연어의 맛이 입안에 번진다. 노르웨이산 생연어의 맛을 살리기 위해 그날 공수한 재료는 그날 소진한다. 덮밥에 쓰는 연어는 두껍게 썰어 식감을 살렸고, 식당만의 비법 양념을 써 감칠맛을 더했다. 참치 샐러드, 날치알, 무순이 들어간 '김마끼'는 메뉴를 시키면 서비스로 제공되는데, 애피타이저로 제격이다.25년 간 일식 요리를 해온 박원영(41) 사장은 "따로 광고를 하지 않아도 입소문을 듣고 오는 손님으로 회전율이 빨라 신선한 횟감을 제공할 수 있고, 생연어만 제공해 단골 손님들이 많이 찾는 것 같다"며 "생선은 하루 한 번 또는 이틀 연안부두에서 좋은 생선을 구해온다"고 말했다.부부가 운영해 인건비를 줄여 가격도 저렴하다. 활어 초밥과 반반(연어+활어) 초밥은 각각 1만2천원, 연어 덮밥은 7천 원이다. 활어회, 우럭 매운탕도 먹을 수 있고 매주 월요일~토요일 오전 11시부터 밤 11시까지 운영한다. 인천 남동구 구월동 1353-1, 문의:(032)442-0443 /윤설아기자 say@kyeongin.com

2019-08-11 윤설아
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