[新팔도유람] 부산가면 꼭 먹어야 할 ‘Best 6’

2015년은 유독 셰프와 맛집이 주목 받은 한 해였다． 얼마 남지 않은 한 해의 마무리를 좋은 사람， 좋은 음식과 함께하면 어떨까． 올해 부산일보 맛면에 소개되었던 음식점 중에서 특히 기억에 남는 6곳을 뽑았다.

■약초 17종 넣은 ‘상계탕’ 한그릇의 행복

# 아홉산



철마의 ‘아홉산’은 꾸지뽕나무가 들어간 상계탕(桑鷄湯)을 대표 메뉴로 내세운다. 뽕나뭇과의 꾸지뽕나무는 항암효과도 있단다. 상계탕에서는 약초냄새가 은은하다. 상황버섯, 겨우살이 등 약초가 17종이나 들어간 덕분이다.

속에는 현미, 율무 등 오곡밥이 예쁘게 자리 잡았다. 고향 집에 온 느낌이 나는 평범한 듯한 반찬도 좋다. 그래서 상계탕 한 그릇이면 행복해진다.

돌솥밥의 밥은 감탄할 만하다. 밥알이 하나하나 살아나 씹는 느낌이 확실히 다르다. 반찬 없이 밥만 먹어도 좋다. 유자향이 나는 샐러드를 비롯해 방아무침 같은 반찬도 별미다. 직접 만들었다는 대형 부뚜막을 보니 고개가 끄덕여진다.

돌솥밥 8천원, 꾸지뽕 상계탕 1만2천원, 전복 상계탕 1만5천원, 오리 3만5천~4만원. 영업시간 11:00~20:00. 수요일 휴무. 부산 기장군 철마면 장전리 299의3. [phone]

■안먹으면 손해! 잡내없이 고소한 ‘돼지국밥’

#재기국밥

부산여행에서 빠질 수 없는 메뉴가 있으니 바로 돼지국밥이다. 맛있는 돼지국밥과 순대가 먹고 싶다면 영도에 위치한 재기국밥에 가보면 되겠다. 국밥을 주문하면 어떤 부위를 넣어줄까 물어본다. 모두 맛보고 싶다면 “다 넣어 주세요”라고 하면 된다.

여기 돼지국밥은 맑은 육수를 사용한다. 잡내 없이 고소한 국물 맛이 일품이다. 순대에는 피가 많이 들어 다른 곳보다 색이 진하다. 매일 아침 돼지 창자에 당면과 찹쌀을 넣어서 직접 만든단다. 제대로 만든 순대였다.

다른 곳에서 맛보기 힘든 ‘애기집’도 있다. 부위별로 맛이 다르니 하나하나 맛보는 재미가 있다. 같이 나온 부추무침과 새우젓을 찍어 먹으면 어우러져 더 고소하다.

돼지국밥 6천원, 돼지우동 5천원, 순대 5천원. 영업시간 08:00~23:30. 2·4주 일요일 휴무. 부산 영도구 절영로 49번길 25(영도 남항시장 내). [phone]

■돼지불고기에 아삭한 우엉… 김치찌개 일품

# 품식당

‘품식당’은 언제나 손님으로 북적인다. 골목 안에 위치해 가게 자리가 좋은 편은 아니지만 맛이 있다고 소문이 나서 그렇다.

이 집의 인기메뉴는 ‘우엉돼지불고기와 김치찌개’다. 우엉돼지불고기는 간이 잘 밴 돼지고기에 아삭한 우엉이 들어있다. 맛있는 양념의 돼지고기와 아삭한 식감의 우엉은 언제 먹어도 맛이 있다.

김치찌개는 늙은 호박을 사용해 육수를 냈다. 김치의 매운맛이 살아 있다. 그러면서도 국물에서는 부드럽고 시원한 맛이 난다. 먹고 나면 속이 편안하다. 곤드레 장어 덮밥과 묵은지 탕수육도 메뉴에 새롭게 추가되었다.

우엉돼지불고기 8천원(2인분 이상 주문 가능), 돼지김치찌개 7천원, 곤드레장어덮밥 1만2천원, 수제 떡갈비정식 8천원， 된장찌개 7천원， 묵은지 탕수육 7천원， 주먹밥 3천원. 영업시간 11:00~21:00. 부산 남구 용소로13번길 61. [phone]

스완양분식

■24년전 그대로… 수프 있는 ‘추억의 돈가스’

# 스완양분식

24년째 매축지를 지키고 있는, 매축지에서 가장 유명한 맛집이 ‘스완양분식’이다. 예전에는 돈가스를 시키면 어디서든 수프가 나왔는데 언제부터인가 이 전통이 사라지고 말았다.

여기선 돈가스를 시키면 당연하게도 수프가 나온다. 반갑다 수프! 스완양분식은 수프, 소스, 드레싱까지 모두 직접 만든다. 돈가스의 고기는 둥글넓적하다. 전용 망치로 등심을 일일이 두들겨 만든 것이다.

이 추억의 돈가스를 맛보면 다들 입이 귀에 걸리고 만다. ‘오므라이스’도 진짜 맛있다. 오므라이스가 처음 탄생했다는 일본 오사카의 오므라이스집에 갔을 때도 여기 생각이 났다. 가게도 매축지답지 않게(?) 깔끔하다.

돈가스·오므라이스·김치볶음밥·오징어덮밥 5천원, 함박스테이크·비후가스 6천원. 영업시간 11:00~20:00(브레이크 타임 15:00~17:00). 일요일 휴무. 부산 동구 범일동 252의1637. [phone]

■비벼먹고 말아먹는 ‘가자미회’ 여름에 인기

#대우회센터

여름이 되면 꼭 한 번은 가야 하는 집이 있다. 가자미물회로 이름이 나 있는 ‘대우회센터’의 이야기다.

가자미물회에는 채 썬 배추와 배, 당근 그리고 참가자미회가 수북이 담겨 나온다. 고추장과 식초를 넣고 조금 과하다 싶을 정도로 많이 비비는 것이 맛있게 먹는 방법이다.

회가 다 비벼지면 채소에 올려서 쌈을 싸 먹으면 된다. 가자미회 자체가 부드러워 입안에서 사르르 녹는다. 비빈 회를 반 정도 먹다가 육수를 부어서 말아 먹으면 된다.

육수는 대추, 감초, 칡 등 20가지가 넘는 약재를 넣어서 사흘을 달였다. 정성으로 만든 물회 한 그릇을 먹고 나면 보약을 먹은 것 같은 기분이 든다. 겨울철에는 붕장어탕과 돌가자미회가 인기다.

물회 1만3천원, 붕장어탕 1만5천원. 영업시간 09:00~23:00. 2·4주 일요일 휴무. 부산 영도구 태종로95번길 41. [phone]

■살살녹는 장어구이·장엇국에 밥한그릇 뚝딱

# 범일동 원조 자연산 장어구이

‘범일동 원조 자연산 장어구이’에는 맛있는 장어가 떨어지는 날이 없다. 장어 잡는 배를 하는 지인이 가장 먼저 챙겨 주기에 그렇다.

장어구이를 시키면 부추·쑥갓 등 채소가 가득 차려지고, 겉절이와 생강·마늘 등 간단한 밑반찬이 깔린다. 채소 겉절이가 나왔을 때 초장 같은 소스를 뿌린다. 구워진 장어에도 그 소스를 묻혀 다시 살짝 구워 준다. 그러면 장어가 입안에서 사르르 녹아버린다.

이 비법소스가 맛의 비밀인 모양이다. 장어구이를 먹고 나서 밥을 시키자 장엇국과 김치가 나온다. 들깻가루가 듬뿍 들어간 국에 밥 한 그릇 말아서 김치와 함께 먹으니 개운하다.

자연산 장어구이 1㎏ 3만5천원, 공깃밥 1천원. 영업시간 12:00~22:00. 부산 동구 자성공원로3번길 23-3(금호웨딩홀 맞은편 골목 안). [phone]

글·사진=부산일보/박종호·박나리 기자 [e-mail]