'알토란' 총각무 장아찌. /MBN '알토란' 캡처 |
'알토란' 총각무장아찌 만드는 법이 화제다.
지난달 방송된 MBN '알토란'은 '200회 특집! 한국 밥상의 진수' 편으로 꾸며졌다.
이날 임성근 기능장은 가을철 입맛을 저격할 총각무 장아찌 레시피를 공개했다.
총각무장아찌 재료는 총각무, 진간장 3컵(600mL), 물 3컵(600mL), 식초 3/4컵(150mL), 소주 2잔(60mL), 매실액 3컵(600mL), 청양고추 30개이다.
비법 재료는 소주와 매실액. 소주를 넣으면 변질을 막고 무의 아삭한 식감이 오래 유지된다. 매실액은 단맛과 새콤한 맛을 동시에 내주고, 총각무의 알싸한 맛을 중화시키는 재료다.
다음은 총각무장아찌 만드는 순서.
1. 뿌리를 제거한 뒤 무와 무청 사이를 자른다
2. 채칼을 이용해 총각무를 얇게 편으로 썬다
3. 무청을 5~6cm 길이로 자른다
4. 손질한 총각무를 물에 10분간 담가둔다
5. 진간장 3컵(600mL), 물 3컵(600mL), 식초 3/4컵(150mL)을 넣는다
6. 소주 2잔(60mL)을 넣고 매실액 3컵(600mL)을 넣는다
7. 통에 물기 뺀 총각무와 무청을 담는다
8. 3cm 길이로 썬 청양고추 30개를 넣는다
9. 총각무와 청양고추를 켜켜이 담고 장아찌물을 붓는다
/김지혜기자 keemjye@kyeongin.com
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