'알토란 만능 장아찌 간장' 서분례 표 레시피, 멸치액젓 더해 감칠맛

편지수 기자

입력 2019-05-20 15:03:45
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'알토란 만능 장아찌 간장' 서분례 표 레시피, 멸치액젓 더해 감칠맛 /MBN '알토란' 방송 캡처

'알토란' 만능 장아찌간장이 20일 포털사이트 실시간 검색어에 오르며 화제다.

지난 19일 방송된 MBN '알토란'에서는 서분례 명인이 명인 표 '만능 장아찌 간장' 만드는 방법을 공개했다.

이날 방송에서 서분례 명인은 넣기만 하면 맛있게 장아찌를 완성할 수 있는 '만능 장아찌 간장' 레시피를 소개했다.

먼저 냄비에 물 3ℓ를 붓고 무 300g, 양파 400g, 대파 뿌리째 3대, 감초 2조각, 고추씨 15g를 넣어 채수를 우려냈다.

센불에서 한 시간 끓인 뒤 중불에서 30분 더 끓인 뒤 채수 재료를 건지고, 다시마 12장을 넣고 10분간 더 끓인다.

마지막으로 다시마를 건진 후에 채수에 집간장 1컵을 넣는다. 집간장이 없다면 시판용 국간장을 사용해도 괜찮다.

멸치액젓 2컵과 물엿 1컵 반을 차례로 넣고 센불에서 10분 끓인뒤, 중불에서 20분간 더 끓이면 명인표 만능장아찌간장이 완성된다.

서분례 명인은 "집간장은 발효의 깊은 맛을 제대로 낸다"며 "멸치액젓을 넣으면 감칠맛이 더해진다"고 귀띔했다.

이어 서 명인은 이 만능 장아찌 간장으로 '돼지감자 장아찌', 명이 장아찌, 곰취 장아찌 등을 만드는 방법을 공개했다.

/편지수기자 pyunjs@kyeongin.com

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