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문화

[新팔도명물] 입안에서 춤추는 달달함… 충남 논산 '양촌 곶감' 지면기사

전국 3대 생산지, 14만여 그루 주렁주렁 북서계절풍 강하고, 통풍도 잘되는 기후건조과정 떫은 맛 성분 '타닌' 불용성으로당도 높고 쫀득쫀득… '발전 특구' 지정대둔산 자락 450여 농가, 한해 60억 소득내달 8~10일 '곶감축제'… 전국적 행사로 떨떠름하던 너, 바람 맞고 변했구나 '곶감의 고장' 논산시 양촌면 감 덕장에는 주홍빛 곶감이 달콤·쫀득하게 익어가고 있다. 곶감은 생감을 익기 전에 따서 껍질을 얇게 벗긴 후 타래에 꿰어 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 건조시켜 만든다. 충남 논산시 양촌면은 전국 3대 곶감생산지로 유명하다. 지금 양촌에는 자그마치 14만 그루의 감나무에서 수확한 감이 마을 곳곳에서 곶감으로 익어가고 있다. 천혜의 햇볕이 풍성하게 찾아들어 가을이 계절을 넘길 즈음 북서계절풍이 강하게 불며, 통풍이 잘되고 높은 일교차와 많은 안개가 있어 양촌곶감의 쫀득쫀득한 맛의 비결을 느낄 수 있게 해준다. 또한 양촌곶감은 높은 당도와 쫀득쫀득한 식감이 어우러져 곶감이 입안에서 춤을 추는 듯한 매력이 있어 인기가 높다. 이에 양촌곶감을 최고치로 평가해 2006년 12월 특화발전특구위원회의 심의를 거쳐 '논산 양촌곶감 지역특화발전 특구'로 지정, '2008 우수특산품 대상'에 선정됨에 따라 특산품에 대한 상품가치의 상승효과와 판로확대를 통한 지역경제 활성화에 크게 기여하고 있다.■ 곶감의 역사적 기록곶감은 명절이나 제사 때 쓰는 과일의 하나다. 장기간 저장할 수 있는 것으로, '건시(乾枾)'라고도 한다. 감은 '향약구급방'에 기록되어 있어 고려시대부터 재배되었음을 알 수 있다. 그러나 감을 말린 곶감은 문헌에 보이지 않고 있다.곶감은 조선시대에 많이 애용된 듯하다. 구체적으로 다음과 같은 기록이 있다. 1682년(숙종 8년) 중국에 보낸 예물목록 중에 보인다. 19세기 초의 문헌 '주영편 晝永編'에는 종묘제사 때 바치던 계절식료품으로 기록돼 있다.감에는 껍질이 두꺼운 것과 얇은 것이 있다. 곶감용으로는 껍질이 얇고 육질이 치밀하며 당분이 많은 봉옥(峰屋)·미농(美濃) 등의 품종이 좋다. 그리고 완숙하기 전에 채취한 떫은 감이 좋다.곶감 만드는 법은 '규합총서'에 의하면, 8월에 잘 익은 단단한 수시(水枾; 물감)를 택하여 껍질을 벗기고 꼭지를 떼어 큰 목판에 펴놓아 비를 맞지 않도록 말린다. 위가 검어지고 물기가 없어지면 뒤집어놓고, 마르면 또 뒤집어 말린다고 기록돼 있다. 곶감은 그대로 먹기도 하고, 곶감에 호두를 싸서 곶감쌈을 만들기도 한다. ■ 곶감의 특징수분이 83% 정도로 다른 과일에 비해 적은 편이며 당분이 14% 이상으로 대단히 많고 당분의 대부분이 포도당과 과당이어서 소화 흡수가 잘 된다. 비타민 A 효과를 나타내는 베타카로틴이 많다. 비타민 A는 질병에 대한 저항성을 높이며 피부를 탄력 있고 강하게 하는 특성이 있는 영양소이다. 감에서 가장 중요한 영양소는 비타민 C다. 비타민 C가 30㎎% 가량 들어 있어 사과보다 6배나 더 많고, 신맛은 적다.감에는 다른 과일에 없는 떫은맛이 있는데, 이 성분을 타닌이라고 한다. 타닌이 물에 잘 녹는 수용성으로 존재하기 때문에 떫게 느껴진다. 그런데 단감, 우린감(침시), 곶감이 단맛을 갖는 것은 타닌이 물에 안 녹는 불용성으로 변했기 때문이며, 같은 품종의 감이라도 추운 지방에서 자란 것이 타닌의 함량이 높다.■ 곶감의 종류별 특성곶감의 종류에는 건조시킨 정도에 따라 건시와 반건시로 구분할 수 있다. 한달 가량이 지났을 때 먹는 곶감을 '반건시'라고 하며 말랑말랑한 게 연한 젤리 같아 다른 곶감보다 인기가 많다. 그리고 이 반건시가 45일이 지나면 '건시(곶감)'가 되는데, 딱딱하지 않으며 속이 검붉은색을 띠고 겉 표면에 분이 많을수록 잘 된 최상품으로 친다.건시는 볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 조건에서 완전히 건조시킨 제품으로 약간 딱딱한 곶감이다.반건시는 완전히 건조된 것이 아니라 수분이 어느 정도 남아있는 상태의 말랑말랑한 곶감으로 건시에 비해 먹기는 훨씬 편하지만 보관이나 포장, 배송의 어려움이 있다.■ 양촌곶감과 양촌곶감축제정이 물처럼 흐르는 천혜의 햇빛촌 '양촌'에는 주홍빛 곶감이 주렁주렁 매달려 있어 감 향기가 그득하다. 논산시 양촌면의 감이 달고 맛있는 이유는 양촌 지역 감나무들의 수령이 최소 30년 이상 된 고목으로서 감의 육질이 단단하고 당도가 높기 때문이다. 또한 양촌지역은 북서계절풍이 강해 통풍에 유리하고, 산지로 둘러싸여 먼지 등이 날리지 않는 청정한 자연조건으로 인해 천일 건조에 알맞은 지역이다.양촌곶감은 대둔산과 접해있는 양촌면에서 생산되며, 이 지역은 일교차가 크고 안개가 많아 예로부터 곶감 생산지로 전국에서 유명한 곳이다. 이러한 자연적 조건 덕분에 양촌곶감은 자연의 바람과 햇빛으로 말리며 화학처리를 하지 않고 오직 자연건조방식으로 만들어진다. 이 과정을 통해 양촌곶감은 감보다 더 농축된 영양 성분과 함께 쫀득한 맛과 높은 당도를 가지게 된다. 이러한 우수성은 이미 널리 알려져 있으며 곶감특구 지정, 품질인증 Q마크, 우수특산품 대상 선정 등을 통해 인정받았다. 양촌곶감은 450여 농가가 대둔산 자락에 심어놓은 14만 그루의 감나무에서 연간 52t을 생산, 60억 원의 소득을 올리고 있다.양촌곶감축제는 12월 8일부터 10일까지 3일간 논산 양촌면 양촌리 체육공원에서 열린다. 이 축제는 감따기, 곶감깎기 등의 다양한 이벤트와 함께 수확의 기쁨을 체험할 수 있다. 지역 주민뿐만 아니라 전국에서 관광객들이 해마다 늘어나는 추세로 시민축제가 아닌 전국적인 축제로 거듭나고 있다.양촌곶감축제는 양촌면의 자연환경과 농업기술 그리고 양촌곶감의 우수성을 알리는 데 중요한 역할을 한다. 이 축제는 양촌곶감의 품질과 맛을 널리 알리고 농민들에게는 수확의 기쁨을 나누는 시간이다.축제 기간 동안에는 감따기 체험, 곶감 만들기 체험, 곶감 요리 경연대회 등 다양한 프로그램이 준비돼 있다. 또한, 축제 기간 동안 양촌곶감을 저렴한 가격에 구매할 수 있는 기회도 제공된다.논산시는 양촌면을 겨울철 미식 관광특구로 만든다는 목표로 지역 고유의 식문화와 감을 주제로 한 먹거리 알리기에 초점을 맞추고 있다.올해 양촌곶감축제에서는 '감성돋는 양촌 감스토랑'이 눈에 띈다. 감스토랑은 올해 새롭게 진행하는 콘텐츠로 양촌 감을 활용한 음식과 술을 조화로운 코스 형태로 즐길 수 있는 체험형 공간이다. 양촌 감으로 만들어진 홍시 드레싱 샐러드, 감 보드카 칵테일 등의 전채 요리부터 감 와인과 감 소주, 송어모둠튀김 등 다양한 요리를 맛볼 수 있으며 크림치즈 곶감말이, 추시(가을 감) 산그리아 등이 디저트로 준비되는 다채로운 감 요리가 망라되는 곳이다.현용헌 2023 양촌곶감축제 운영위원장은 "곶감 특구 명성에 걸맞은 고품질의 양촌곶감을 선보이는 것은 물론 각종 먹거리 체험 프로그램을 꾸며 식도락 관광객에게 즐거움을 선사하고자 한다"며 "다가오는 12월, 양촌에서 추억과 낭만을 쌓으시며 한해를 풍성하게 마무리하시기 바란다"고 초대 메시지를 전했다. /대전일보=정종만기자양촌곶감 건조 장면. /논산시 제공양촌곶감. /논산시 제공양촌곶감축제 관람객들이 곶감을 시식하고 있다. /논산시 제공양촌곶감축제 관람객들이 감깎기 체험을 하고 있다. /논산시 제공
2023-11-29 정종만
[新팔도명물] 천혜의 자연이 품어낸 '영월 장' 지면기사

통일신라 초기 간장·된장 사용 기록17세기 후반부터 고추장 만들기 시작비옥한 사양토 환경 원재료 재배 적합1996년 '장류품평회' 1등후 사업 개진보리·벌꿀 등 첨가 다양한 종류 개발영월군, 2025년까지 '거점 센터' 추진 ■ 장(醬)의 역사=삼국사기에서는 통일신라시대 초기에 간장과 된장을 만들어 사용했으며 1018년 고려사에 백성을 위해 옷감과 장(醬)을 공급했다는 이야기가 있다. 조선 명종 때 편찬된 구황촬요에는 장의 제조방법이 구체적으로 기록돼 있다. 허준의 동의보감에도 장(醬)이 약용으로 사용되며 1715년 홍만선이 저술한 산림경제에서 콩을 사흘 동안 띄우면 생사한다고 해 현재의 청국장을 뜻하는 것으로 전해지고 있다. 또 고추장은 고추가 처음 들어 온 임진왜란 이후 17세기 후반부터 먹기 시작한 것으로 보여진다. 비록 간장과 된장에 비해 뒤 늦게 만들어졌다고 알려져 있지만 우리나라에만 있다는 독특한 점이 있다. 조선 영조가 고추장을 즐겼다는 말이 승정원일기에 20회나 기록돼 있다고 한다. ■ 영월 장(醬)의 초시=영월지역에서의 활발한 장류사업의 초시는 1996년으로 보고 있다. 영월농협은 지역 축제인 단종제의 일환으로 진행된 장류품평회에서 보리고추장을 출품해 1등을 차지하면서 본격적으로 장류 개발에 힘을 쏟았다. 현재 벌꿀 고추장을 세계 10개국 기내식에 공급하며 세계 곳곳에 영월 장의 우수성을 알리고 있다. 지금은 영월고추의 브랜드로 홈쇼핑에서 매출액 1위를 차지하는 '비단초' 고춧가루를 생산하고 있으며 홈쇼핑을 통해 영월콩을 이용, 연간 150t의 메주를 판매하고 있다. 영월농협은 조합원과 콩, 고추를 전량 계약 재배해 장류사업을 활성화하며 전국 농협 우수 사례를 이어가고 있다. 특히 올해 대통령 명절 선물세트에 영월 간장이 선정되는 영광을 얻기도 했다.■ 영월 장류산업의 토대 영월농협=영월농협가공사업소의 마당에는 300여개의 항아리에서 구수한 전통의 맛이 익어가고 있다. 달지 않아 찌개나 국물 요리에 좋은 '전통 보리고추장'과 귀한 벌꿀을 넣어 고급스런 맛이 일품인 '벌꿀 고추장', 매운 청양 고춧가루 만을 넣어 만든 깔끔한 '청양 고추장' , 고추장에 맛과 영양을 더해 만든 '황태 볶음 고추장' 등이 있다. 전통 방식으로 발효한 메주로 만드는 '전통 한식 된장'과 전통에 과학을 더해 우수균주로 발효한 메주로 만드는 '한식 된장', '콩 된장', 강원, 경북지역에서 전래돼 오는 국물 맛이 진한 '막장'이 생산되고 있다. 한식 요리에 감초인 '조선간장'과 우수한 영월 콩과 발효 과학으로 빚어내는 '전통 청국장 '등 다양한 장류들이 국민들의 사랑을 듬뿍 받고 있다. 좋은 원료를 생산하기 위해선 적합한 기후 그리고 끊임없는 노력과 연구가 나은 결과라 하겠다.■ 장(醬)을 맛있게 담그는 비법과 영월 장의 우수성=우선 맛 있는 장을 만들기 위해서는 고추장과 된장의 주원료인 고추와 콩 등의 상태와 재배가 중요하다. 고추 재배를 위해 알맞은 강수량과 일교차, 온도 등 기후와 토양, 물 등이 적합해야 한다. 영월의 경우 강원특별자치도 영서 남부에 위치한 영월은 한반도의 중부 내륙에 자리 잡고 있다. 북동쪽에는 태백산맥이 남북으로 뻗어 있고 북서쪽에는 오대산에서 갈라진 산맥이 남서 방향으로 있으며, 남동쪽에는 태백산맥에서 갈라진 소백산맥이 동서로 나있는 동고서저의 산간 지대다. 특히 석회암층의 비옥하고 배수성이 좋은 사양토에 동강 서강의 물줄기가 흐르고 연평균 11.6도의 온도와 연평균 일교차 11.9도, 연평균 강수량 1,197로 콩과 고추 등 원재료 재배에 적합하다. 콩의 입자 또한 타 지역에 비하여 굵고 단백질의 함량이 높은 특징을 갖고 있으며 고추 또한 과피가 두텁고 비타민, 당류 등 영양 성분이 풍부해 지리적 표시 등록을 받는 등 우수성을 인정 받고 있다. 영월에서는 이런 이유로 역사 이래 콩과 고추의 재배가 활성화되면서 자연스럽게 고추장과 된장, 간장 등 장의 문화가 곳곳에 자리 잡게 되었다.■ '장맛은 영월'과 '대한민국 장류 1번지 영월'=영월군에서도 주요 생산 작목인 콩과 고추 등을 이용한 장류 산업 발전과 농가의 부가가치 제고 등을 위해 단계별 육성정책을 펼치고 있다. 영월군의 지원에는 마을의 노인들이 직접 생산하고 농협이 판매할 수 있도록 마을 기업을 육성해 메주 사업을 확대하는 '장류융복합지원'과 도시 소비자 초청 각종 체험과 장류기업 육성을 위한 '전통장 신활력플러스 프로젝트'를 진행하고 있다. 지역 내 9개 마을 기업을 육성해 현재까지 생산 활동을 이어오고 있다. 마을 기업으로 육성된 두무동 토종 된장 영농 조합은 최근 2번의 홈쇼핑 방송을 통해 계획 매출액 140%인 1억2천만원의 매출을 올리는 등 농가 자립의 긍정적인 선례를 남겼다. 군은 2025년까지 남면 농산물 종합가공센터와 연계 추진하는 전통 장류거점센터를 준공, 장류간편식(HMR) 시설 라인과 제품 개발하는데 기본 공정인 동결 건조 시설을 구축한다. 막대한 비용 산출과 시설 부족으로 농가들이 직접 할 수 없는 공정을 거점센터를 활용해 생산해 나갈 수 있도록 지원할 계획이다. 올해 3회 연속 국제슬로시티 인증에 성공한 영월군이 지역 별로 특색 있는 맛을 지키고 전통적인 요리법을 보존하는 장류산업 육성 등 또 한번 슬로푸드 도시로의 위상을 이어 나가길 기대해 본다. /강원일보=오윤석 기자일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com영월농협이 생산해 판매하고 있는 장류세트. /영월농협 제공
2023-11-22 오윤석
[新팔도명물] 지역경제 살리는 효자… 경남 거제 맹종죽 지면기사

하청면 국내 최대 군락지 '지리적 표시제 30호'… 10만㎡ '테마파크' 年 10만명 발길굵고 담백한 죽순, 식이섬유 풍부해 혈압·당뇨 등 효능… 육류와 '영양 궁합'플라스틱 대체 '무공해 용기' 각광… 친환경 칫솔 제작 업체 '뱀부하우스'에 공급도값싼 수입 죽순과 시장 경쟁… 숯가마·캠핑용품·스파게티 등 산업 활성화 모색맹종죽은 가장 굵은 대나무의 한 종류다. 높이 10~20m, 지름 20㎝까지 자란다. 원뿔 모양으로 솟아난 죽순은 직경이 15㎝ 정도로 다른 종에 비해 크고 굵다. 딱딱한 밑동을 잘라낸 뒤 껍질을 벗기면 흔히 볼 수 있는 계단 모양의 깨끗한 속만 남는다. 우리나라에서는 거제시 하청면에서 처음 재배됐다.맹종죽은 중국 강남에서 많이 자란다 하여 '강남죽(江南竹)', 죽순을 먹기 위해 재배한다고 해서 '죽순대'라고도 불린다. '맹종죽'이라는 이름은 중국 고사 맹종읍죽(孟宗泣竹)에서 비롯된 이름이다. 맹종은 중국 삼국시대 오나라 사람이다. 병든 어머니가 죽순이 먹고 싶다고 하자 한겨울에 죽순을 찾아 나선 맹종. 하지만 추운 겨울 죽순이 있을 리 만무했고 맹종은 눈 쌓인 대밭에서 어머니를 생각하며 눈물을 흘려야만 했다. 맹종의 눈물이 떨어진 곳에 눈이 녹아 대나무 순이 돋았다는 효자 이야기다. 일반 대나무가 죽세공에 사용되는 반면 마디가 짧고 굵은 맹종죽은 주로 죽순을 채취해 먹는 식용으로 쓰인다.■ 맹종죽 시배지 거제시 하청면경남 거제시 하청면은 우리나라 최대의 맹종죽 군락지가 있는 곳이다. 1927년 하청면 공무원 신용우씨가 일본 산업시찰 뒤 귀국할 때 뿌리가 있는 묘목 3그루를 가져와 심은 것이 퍼진 것이다. 국내 맹종죽의 첫 재배지가 하청면인 셈이다.거제 맹종죽은 특유의 전통성과 우수성을 인정받아 2012년 산림청 지정 지리적표시 제30호로 등록됐다. 지금은 300㏊의 면적에 540여만 그루의 맹종죽이 이곳 거제시 하청면에서 자란다. 국내에서 자라는 맹종죽의 약 70%에 해당하는 양이다. 하청면에는 맹종죽테마파크가 있다. 맹종죽 재배 농민 19명이 2012년 5월 '거제 맹종죽테마파크'를 열었다. 테마파크 10만㎡ 부지에만 맹종죽 3만 그루가 심겨 있다. 테마파크 내에는 상설 체험공간으로 산림욕을 즐길 수 있는 죽림욕장과 집라인·외줄타기·사다리 오르기 등 27개 모험코스와 서바이벌 게임장, 대나무 공예 체험장 등을 갖췄다. 대나무 지압 숲길에는 도심의 7배에 달하는 피톤치드와 음이온이 발생해 심신의 피로를 풀어준다.테마파크에서는 해마다 죽순이 생산되는 4~5월에 '죽림 포레스티벌'이 열린다. 포레스티벌은 숲(Forest)과 축제(Festival)를 합친 말이다. 축제에는 죽순 캐기와 대나무 공예, 모험의 숲 체험, 죽순 요리 시식회, 댓잎차 시음회 같은 다양한 행사가 열린다. 대나무로 만든 화분·컵·밥그릇·맥주잔 같은 공예품과 맹종죽 죽순을 넣은 두루치기·죽순 무침 같은 음식도 맛볼 수 있다.거제 맹종죽테마파크는 바다를 바라보며 대나무 숲에서 힐링할 수 있는 곳이라는 입소문을 타면서 평소 주말에만 3천명 이상, 해마다 10만명 이상의 관람객이 다녀간다. 테마파크 입장료는 어른 기준 2천원이며, 서바이벌게임과 모험의 숲 체험료 등은 따로 내야 한다.■ 다양한 맹종죽의 쓰임가장 굵은 대나무 종류인 맹종죽은 그 쓰임이 다양하다. 맹종죽은 죽순을 먹는 대표적인 대나무 품종이다. 특히, 청정한 환경에서 자란 거제 맹종죽은 식이섬유가 풍부하고, 죽순이 굵고, 맛이 담백하고 부드러우며 특유의 향기로운 단맛을 낸다. 약으로 쓰기도 하며 술을 담가서도 쓴다.채취된 죽순은 고혈압, 당뇨, 변비, 해독작용, 노화 방지, 피로 회복, 혈관 건강, 피부 미용 등에 효과적이다. 대나무 특유의 항균·소염작용으로 여드름과 아토피 등에도 효과적이며 가려움을 진정시키는 효과도 있다. 또, 칼륨을 다량 함유하고 있는 죽순은 불면증과 스트레스에 효과가 있다. 특히, 죽순은 콜레스테롤 흡수를 저하시켜 주는 효능이 있어 쇠고기와 돼지고기 등 육류와 함께 조리하면 영양 궁합이 딱이다. 거제 맹종 죽순 생산 물량의 대부분은 외지로 팔려나간다. 최대 소비처는 대나무 마을로 유명한 전남 담양군이다. 일부는 서울 등 수도권 유명 호텔이나 레스토랑, 고급 뷔페식당 등에 공급된다.굵고 높게 자란 맹종죽은 세공용으로 쓰이며 특유의 정화 탈취 작용으로 대나무 숯의 재료가 되기도 한다. 대나무밥이나 대나무술 등을 담는 무공해 용기로 멋과 풍미를 더해주기도 한다. 최근에는 대나무가 플라스틱을 대체할 친환경 소재로 지목되기도 한다. 빨리 자라는 데다 환경친화적이기 때문에 플라스틱 대체 재료로 대나무만한 것이 없다.거제에서도 2022년 3월 맹종죽으로 만든 친환경 칫솔을 제작하는 업체 '뱀부하우스'가 설립돼 거제시와 하청농협, 애터미(주)가 협업을 약속했다.하청농협은 거제시에서 재배되는 맹종죽을 원활하게 공급하고 뱀부하우스는 대나무를 활용한 칫솔을 생산하며 전 세계적인 유통망을 갖고 있는 애터미(주)는 친환경 대나무 제품의 판매와 홍보를 맡기로 했다. 거제시는 필요한 행정업무을 지원하기로 약속했다.■ 맹종죽 산업 활성화는 숙제그러나 이같은 노력에도 불구하고 거제 맹종죽이 산업 활성화로 이어지기에는 아직 역부족인 실정이다. 1980년대까지만 해도 거제 맹종 죽순은 높은 가격으로 일본으로 수출돼 재배 농가에 효자 노릇을 해왔으나, 1990년대 들어서면서부터 수입되기 시작한 값싼 중국산 죽순에 밀려 가격 경쟁력을 잃고 시장에서 외면당했다. 이후 하청농협을 중심으로 대나무 수액이나 죽순 캔 등 맹종죽 제품이 생산되기도 했지만 이마저도 값싼 중국산에 밀려 판로 확보에 어려움을 겪으면서 사양길에 접어든 상황이다. 거제에서는 2022년 80t, 올해 약 100t의 맹종죽 죽순을 생산했다. 하청농협에서 수매하는 죽순은 ㎏당 1천250원 정도에 판매돼 연 1억원의 농가소득을 올리고 있다.거제시는 맹종죽을 자원화할 수 있는 다양한 아이디어를 모색하고 있지만 상황은 녹록지 않다. 맹종죽 숯을 만들어 숯가마나 캠핑용으로 활용하는 등 대나무산업을 활성화하는 방안과, 죽순을 이용한 간편도시락과 죽순스파게티·죽순스낵 등 이색 레시피를 개발해 죽순산업을 활성화하는 방안을 고민하고 있다. 또, 맹종죽 공예를 체험할 수 있는 교육·전시·판매장과 대나무둘레길 등을 조성하거나 맹종죽 굿즈 개발, 대나무 관광열차 코스 조성 등 관광을 활성화하는 방안도 고심하고 있다.거제시 관계자는 "식품과 관광 등 분야별로 맹종죽을 자원화할 수 있는 방안을 찾고 이를 산업화할 수 있는 세부적인 계획을 수립해 맹종죽이 지역 경제 활성화에 많은 보탬이 되도록 할 방침"이라고 말했다. /경남신문=김성호기자거제시는 우리나라에서 맹종죽이 처음 재배된 곳이다. 사진은 하청면 맹종죽 대나무 숲. 테마파크 10만㎡ 부지에 맹종죽 3만 그루가 대나무숲을 이루고 있다. /거제시 제공거제시는 우리나라에서 맹종죽이 처음 재배된 곳이다. 사진은 하청면 맹종죽 대나무 숲. 테마파크 10만㎡ 부지에 맹종죽 3만 그루가 대나무숲을 이루고 있다. /거제시 제공맹종죽 죽순은 다른 종에 비해 크고 굵으며 특유의 향긋한 단맛이 난다. /거제시 제공맹종죽 죽순은 다른 종에 비해 크고 굵으며 특유의 향긋한 단맛이 난다. /거제시 제공채취한 맹종 죽순을 손질하는 모습. 맹종 죽순은 매월 4~5월 채취된다. /거제시 제공
2023-11-15 김성호
[新팔도명물] 다양한 요리법 연구되는 '제주 말고기' 지면기사

제주는 예로부터 말을 사육하는 목마장으로 유명한 '말(馬)의 고장'이다. 속담에도 '사람은 나면 서울로 보내고 말이 나면 제주로 보내라'는 말이 있을 정도다. 한라산 중턱의 드넓은 초원에서 말들이 떼를 지어 여유롭게 풀을 뜯는 '고수목마(古藪牧馬)'의 목가적 풍경이 영주십경(瀛州十景·제주의 아름다운 경관 10곳)의 하나로 꼽힌다.제주가 대표적인 말의 고장으로 자리 잡은 것은 고려시대부터다. 원(元)나라는 삼별초의 난을 진압한 후 충렬왕 3년(1277) 제주에 목마장(牧馬場)을 설치하고 목호(牧胡·말 키우는 몽골인)를 파견해 말을 기르게 했다. 조선시대 들어서는 제주에 국가 관영 목장 10곳이 설치돼 소와 말을 방목해 사육했다.민간인들도 민영 목장에서 말과 소를 사육하면서 목축업이 번성했는데 대표적인 인물이 '헌마공신(獻馬功臣) 김만일'이다. 김만일은 임진왜란 때인 선조 27년(1594)부터 정묘호란 전후인 인조 2~6년(1624~1628)까지 수차례에 걸쳐 1천필이 넘는 말을 국가에 헌납했다. 인조는 78세의 김만일에게 명예직인 종1품 숭정대부를 서훈했다. 제주 사람들이 말고기를 먹기 시작한 것도 고려시대 제주에 목마장이 설치되면서부터인 것으로 전해진다.조선시대에는 제주 목마장에서 매년 말고기를 포 떠서 말린 '건마육(乾馬肉)'을 임금에게 진상했으며, 연산군은 정기 보충을 위해 말고기 육회를 즐겼던 것으로 전해진다.말고기를 즐기는 사람들이 늘어나자 조선 세종 때는 '금살도감(禁殺都監)'을 설치해 말 도축을 금지하고 이를 위반하면 평안도에 강제로 이주시킬 정도로 말 도축을 엄격하게 막기도 했다. 일제 강점기에는 일본군이 질 좋은 제주 말고기를 군수용품으로 쓰기 위해 통조림 공장을 세우기도 했다.현재는 국내에서 유통되는 말고기의 70% 이상을 제주산이 차지하고 있다. 국내 연도별 말고기 도축 두수를 보면 2020년 1천143마리, 2021년 1천151마리, 2022년 1천501마리 등 3년간 3천795마리인데 이 중 2천989마리(78.7%)가 제주에서 도축됐다.고려시대 '목마장' 시초… 조선땐 국가 목장 10곳 설치말린 '건마육' 임금에 진상품… 국내 유통의 70% 차지지방 적고 단백질·철분 많아… '팔미톨레산' 성분 풍부녹는점 낮아 '육회' 적합… 구울땐 '레어' 수준 섭취'경연대회' 다채로운 활용… 육개장·말카츠 등 호응전문가 참여 '대중화' 심혈… 고급화·인증제 등 추진 ■ 불포화지방산·단백질·철분 풍부한 보양식=말고기는 끝없이 달리는 말의 특성상 지방 함량이 적은 저칼로리 고단백 식품이다. 특히 불포화지방산인 팔미톨레산이 다른 육류보다 2~3배 많고 단백질과 철분이 풍부하게 함유됐다. 팔미톨레산은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 것은 물론 췌장의 기능을 향상시켜 인슐린 분비 기능을 촉진시키는 효능이 있다.이 외에도 말고기에는 필수 아미노산은 물론 오메가3 성분인 리놀렌산 등의 함유량이 백색육인 닭고기와 오리고기에 비해 3배나 높고 말 뼈에는 글리코겐 함유량이 우유의 4배나 되고 철·인·칼륨·망간 등이 다량 함유돼 있어 골다공증 등에 좋다.허준의 '동의보감'에는 말고기에 대해 '신경통과 관절염, 빈혈에 효험이 있고 척추질환에 좋다'고 적혀있으며 조선 고종 때의 명의 황필수가 편찬한 의서 '방약합편'에도 '말고기는 몸을 차게 해 흥분을 잘하거나 혈압이 높은 사람에게 효능이 있다'고 했다.■ 고소하고 담백한 맛…지방 융점 낮아 육회로 적합=말고기를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법은 익히지 않고 육회로 먹는 것이다. 말의 지방은 융점(녹는점)이 소고기에 비해 훨씬 낮기 때문에 입안에서도 충분히 녹아내려 살코기의 담백한 맛과 함께 지방의 감칠맛을 충분히 즐길 수 있다. 구워 먹을 경우에는 레어로 살짝만 익혀 먹는 것이 좋다. 오래 구울 경우 육즙과 지방이 빠르게 빠져나가 질겨지기 때문이다.말고기의 내장도 별미다. 제주에서는 간과 내장(검은지름)을 최고로 치는데 제주 속담에는 '말은 간광 검은지름 봥 잡나(말은 간과 내장을 먹기 위해 잡는다)'라는 말이 있을 정도다. 말의 생간은 마치 배를 씹는 것 같은 아삭아삭한 식감과 감칠맛으로 제주에서는 쇠 간보다 맛있는 부위로 인기를 얻고 있다. 삶은 내장은 입안에서 사르르 녹을 정도로 부드러운 식감과 뛰어난 감칠맛을 자랑한다.이 외에도 말고기는 불고기와 철판구이, 찜, 조림 등 다양한 요리로도 즐길 수 있다. 뼈로는 곰탕을 해 먹는데 골질이 소나 돼지보다 훨씬 단단해 오랜 시간을 끓여야 한다. 그래서인지 곰탕보다는 엑기스(진액)로 만들어 먹고 있다.최근에는 제주 말고기 산업 육성을 위해 다양한 말고기 요리법도 연구되고 있다. 축산물품질평가원 제주지원은 지난달 14일 제주시 신산공원에서 열린 제8회 고마로 마문화축제에서 '제주산 말고기 요리 경연대회 및 시식회'를 개최, 제주산 말고기를 활용한 말고기 버거와 고마 육개장, 말카츠, 말고기 김초밥, 말고기 타다끼 등 다양한 요리법을 선보여 호응을 얻었다.■ 쉽게 즐기기 어려운 말고기…대중성 확보 노력=해외에서는 말고기가 고급 식품으로 각광받고 있지만 국내에서는 소나 돼지 등 다른 고기에 비해 대중성이 떨어져 쉽게 접하기 어렵다. 실제 제주에서 도축되는 말고기 대부분이 음식점 위주로 유통되고 있는 실정이다. 또 말고기가 철분 함량이 많아 공기와 접촉하면 고기색이 암적색으로 변색되기 때문에 장기간 냉장육으로 보관·판매하기 어려운 부분도 말고기 대중화에 걸림돌로 작용하고 있다.이에 제주도는 말고기 산업 전문가가 참여하는 전담팀을 구성·운영하면서 제주 말고기 대중화를 위한 방안을 마련하기 위해 총력을 기울이고 있다. 또 올해에는 말고기 관련 5개 사업에 13억5천500만원을 투입, 말고기 냉장유통 시스템 구축과 품질 고급화, 전문 비육마 생산목장 설치, 제주 말고기 판매 도지사 인증제 도입 등을 추진하고 있다.특히 말고기가 음식점이 아닌 소비자들에게 유통될 수 있도록 축협 가공장을 활용해 부위별로 가공한 후 급속 냉동과 진공포장을 거쳐 유통함으로써 일반 판매점에서도 소비자들이 손쉽게 말고기를 구매할 수 있는 유통체계 구축 등을 검토하고 있다. 문경삼 제주특별자치도 농축산식품국장은 "제주산 말고기를 지역 대표 향토음식으로 육성해나가는 등 말고기 산업의 성장을 촉진하는 정책으로 지속적으로 추진하겠다"고 밝혔다. /제주일보=김두영 기자, 사진/제주특별자치도·제주관광공사 '비짓제주' 제공
2023-11-08 김두영
[新팔도명물] 사과 명산지 타이틀 노리는 '포천사과' 지면기사

'사과하면 대구·경북'이란 말이 점차 옛말이 되고 있다. 예전 같으면 상상치도 못한 대관령에서조차 사과가 재배되는 시대가 오자 사과 명산지의 판도도 뒤바뀌고 있다.경기도에서는 포천이 대한민국 사과 명산지의 타이틀을 노리고 있다. '포천 사과'라는 이름이 이제 귀에 익을 정도로 최근 들어 그 위세가 대단하다. 서울과 수도권에서는 시장과 백화점, 대형 할인점은 물론 동네 편의점에서도 포천 사과를 심심치 않게 발견할 수 있다. 지난달 추석 대목에는 전국적으로 사과값이 치솟아 '금값'이라 불렸지만, 포천 사과는 추석 선물로 포천의 명물 '이동 갈비'에 버금가는 인기를 누렸다. 포천시가 매년 추석 무렵 여는 농축산물축제에서 지역대표 농특산물로 사과를 대대적으로 홍보한 것도 한몫했다.포천 사과가 이처럼 자리를 잡게 된 것은 그동안 숱한 실패를 딛고 지역 토양과 기후에 맞는 재배기술을 개발한 농가의 땀과 새로운 소득작물로 육성하려는 포천시의 뒷받침이 시너지를 일으킨 결과라고 할 수 있다.기후온난화 영향 '사과=대구·경북' 공식 변화백지상태서 도전… 20년새 170여 농가로 늘어농민의 땀과 市 소득작물 육성 뒷받침 시너지생산 과정 온실가스 배출량 감소 노력도 활발 ■ 포천 사과 '의심에서 확신으로'포천에서 사과가 재배된 지는 20년 남짓 된다. 2000년대 초 일부 농가에서 반신반의하는 마음으로 사과나무를 심어보기 시작했다. 평생 인삼이나 포도만 길러왔던 농부들이 거의 백지 상태에서 시도한 거나 다를 바 없었다. '무모한 도전'이 될 것이란 주위의 차가운 시선도 견뎌야 했다. 지역 농가에 농업기술을 지도하던 포천시 농업기술센터에서도 실증사업을 통해 결과를 지켜봐야 하는 상황이라 성공을 장담하지 못했다. 당시는 기후 온난화 영향으로 종전까지 남부지방에서만 가능했던 일부 작물이 한창 북상 중이던 시기로 포천뿐 아니라 여러 지역에서 비슷한 실증사업이 진행됐다. 첫 시도의 결과는 예상보다 나쁘지 않았지만, 사과재배의 가능성이 확인된 정도였지 앞으로 헤쳐가야 할 길은 멀어 보였다. 사과재배 개척 농가들은 이 가능성만 보고 자체적으로 연구회를 조직해 가며 꾸준히 도전한 끝에 오늘날 우수한 품질의 사과를 생산하기에 이르게 됐다. 포천에서 사과는 처음에 열 손가락에도 못 미치던 사과농가가 20년 새 170여 농가(약 140㏊)로 불어나며 경기도 최대 규모로 성장해 이제 의심할 여지 없이 지역대표 농산물로 자리를 굳혔다.■ 경기도 최고의 사과를 넘어포천 사과는 생산규모도 크지만 품질 면에서도 도내 여타 지역을 압도한다. 경기도농업기술원이 주관하는 사과 품평회에서 대상 2회 수상 이력만 봐도 쉽게 알 수 있다. 지난해 열린 품평회에서도 대상을 비롯해 우수상, 장려상 등 총 9개 부문을 석권했다. 당도와 과중, 균일도, 착색 및 과분, 식미 등 품질을 평가하는 거의 모든 기준에서 최고 수준임을 입증한 셈이다. 포천지역 사과재배 농민들은 "사과가 단단하고 상큼한 맛이 특징"이라고 입을 모은다. 일교차가 크고 연평균 기온이 낮은 포천지역 기후에 안성맞춤인 사과재배기술을 지역에 안착하는 데 성공한 결과라 할 수 있다. 포천 사과의 잠재력은 앞서 2017년 농림축산식품부가 선정하는 최고 품질 농산물 생산단지가 포천의 사과농장에서 나오면서 드러나기 시작했다. 포천 사과에 대한 자부심이 큰 지역 농민들은 "유통체계만 잘 정비하면 전국적인 명성을 얻는 건 시간문제"라고 자신하고 있다. 이런 자신감에는 그럴 만한 이유가 숨어 있다. 시 관계자는 "포천에서 사과 생산은 작목반과 생산단지, 지도기관, 행정기관, 농협이 유기적으로 연결돼 체계적으로 이뤄지는 게 가장 큰 강점이며 이는 생산력을 높이고 품질을 향상하는 데도 효과적"이라고 설명했다.■ 환경을 생각하는 사과생산포천의 사과생산이 기후 온난화의 덕을 봤다면 온난화가 더 심해지면 역으로 피해를 볼 수 있다. 멀리 볼 것도 없이 대구·경북지역이 사과재배 농민들의 강원도 이동이 시작되며 사과 명산지의 지위가 흔들리는 것만 봐도 알 수 있다. 포천도 여기서 더 기온이 올라가면 마찬가지 상황에 빠질 수 있다는 것이다. 포천지역 사과재배 농가는 일찌감치 이를 우려해 탄소배출 감량에 신경을 쓰고 있다. 사과농가에서 친환경 재배기술을 앞다퉈 도입하는 것도 바로 이 때문이다. 지난해까지 포천에서 저탄소 농산물 인증을 받은 농가는 전체 농가의 45% 정도인 76개 농가에 이른다. 최근 사과재배 농민들은 소비자 인식 변화에 발맞춰 생산과정에서 온실가스 배출량을 줄이려는 노력을 한층 강화하고 있다. 생산 증대보다 탄소배출 감소로 생산 패턴이 바뀌어 가는 추세다. 포천 사과 연구에 주력하는 포천사과연구회 관계자는 "포천도 사과재배지로 영원히 남을 수 없을 것이고 지금 추세라면 10년 정도로 보는 시각도 있다"며 "지금부터라도 환경을 고려한 저탄소 농산물 생산을 확산한다면 그 수명을 훨씬 연장할 수 있을 것"이라고 말했다.■ 앞으로 넘어야 할 산포천시가 그동안 사과 생산지로 빠른 성장을 이뤘지만, 우리나라를 대표하는 사과 명산지가 되려면 아직 풀어야 할 과제가 많다는 지적이다.포천사과연구회는 파치율을 줄이는 것을 첫손에 꼽았다. 파치율은 제조업으로 보면 불량률이라고 할 수 있다. 과거보다 사과농가의 파치율이 크게 개선되긴 했지만, 지금보다 더 품질 수준을 끌어올리려면 더욱 낮춰야 한다는 주문이다. 현재 요구되는 파치율은 20% 이내로 재배농가를 대상으로 관련 교육이 강화되고 있다.파치율에 이어 개선점으로 지적되는 것이 사과재배 관련 전문가 양성이다. 고품질 사과는 미세한 부분의 관리에 따라 일반 사과와 큰 차이를 보이는데 이 역할을 할 전문가 양성이 시급하다는 지적이다.시는 이를 지원하기 위해 도내 최초로 사과 전문 전정(가지치기)사 양성교육을 도입했다. 현재 이 분야 전문가가 부족한 실정이라 일부 농가에서는 전정을 위해 상당한 비용을 지출하는 것으로 알려졌다. ■ 백영현 포천시장 "포천사과, 짧은 기간 큰 성장… 지역 농업 발전 촉진 '지렛대'""포천 사과는 앞으로 포천지역 농업 전반의 성장을 촉진할 지렛대가 될 것입니다."백영현(사진) 포천시장은 "포천 사과는 짧은 기간 질적, 양적으로 큰 성장을 이뤄냈으며, 시 차원에서 '인공수분지원사업', '방상팬 지원사업' 등 다양한 시범사업을 통해 농민들을 지원하고 있다"며 이같이 말했다.백 시장은 "한 지역을 대표하는 농산물은 농산물 이상의 가치를 지니고 있어 포천 사과 육성도 이런 방향에서 추진하는 방안을 모색하고 있으며 민관이 협력하는 현 체제도 더욱 공고히 하고 있다"고 설명했다. 이어 "포천 사과가 경기도에 머물지 않고 전국적으로, 나아가 세계적인 인정을 받을 수 있도록 시에서도 노력하고 관광산업 등 다양한 지역 산업과 연계하는 방안도 모색해 나가겠다"고 덧붙였다. 포천/최재훈기자 cjh@kyeongin.com, 일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com최근 포천에서는 사과 농장과 어린이 교육 기관이 연계한 체험 학습이 인기를 끌고 있다. 포천/최재훈기자 cjh@kyeongin.com포천 사과 농장에서 사과 수확 체험학습을 하고 있다. 포천/최재훈기자 cjh@kyeongin.com
2023-10-25 최재훈
[新팔도명물] 웰빙시대 건강 지킴이 '진안홍삼' 지면기사

마이산의 고장 전북 진안군. 진안지역은 고원지대다. 지질학적으로 남한에서 유일하게 '고원'이라는 명칭이 붙어 있는 지역이다. 평균해발 500m인 이곳은 고원지역의 기후적 특성이 나타난다. 일교차가 아주 심한 것이 그것.이 때문에 진안에서 자란 인삼은 육질이 치밀하고 단단하다. 홍삼 제조 시 수율이 높은 이유가 된다. 면역력의 제왕 식품 홍삼. 홍삼은 인삼을 수확한 후 쪄서 말린 가공품을 말한다. 색깔이 담황갈색 또는 담적갈색을 띠어서 '붉을 홍(紅)'자가 들어간 홍삼(紅蔘)이란 이름이 붙었다.홍삼을 만드는 데는 전통적으로 6년근 인삼이 사용된다. 6년근으로 만드는 '진안홍삼'은 대체 무엇이 우수한가.평균해발 500m 고원지역 기후적 특징진안서 자란 인삼 육질 치밀하고 단단가공 과정 약효 새로 생성되거나 증가'면역력 증진·항진·항피로' 효과 자랑산업 인프라 구축… 세계 진출도 눈앞 ■ 홍삼, 너는 누구냐홍삼은 인삼을 장기 저장하기 위해 증기로 찌고, 건조하고, 숙성시킨 가공식품이다. 홍삼의 약효가 주목받는 이유는 진세노사이드, 폴리아세틸렌, 페놀화합물, 폴리사카라이드 등 가공할 때 새롭게 생성되거나 증가하는 생리활성 성분 때문이다. 약리효과 면에서 인삼과 많은 차이를 보인다.■ 진안홍삼의 특장점… 높은 사포닌 함량370년 전 진안 운장산에서 도를 닦던 일곱 은사가 산삼종자로 재배를 시작한 게 진안인삼이라고 전한다. 진안인삼을 원료로 만든 진안홍삼은 Rb1, Rg1, Rg3, Rf 등 유효성분이 다량 함유돼 있다. 이들 성분은 항암작용과 고혈압, 당뇨, 천식, 치매예방에 도움이 된다. 진안홍삼은 단위 그램 당 사포닌(진세노사이드) 함량이 확실한 비교 우위에 있다.■ 홍삼의 관심 폭발 효능 3가지홍삼의 첫 번째 효능은 면역력 증가 효과이다. 2009년 후반 국내에서 신종플루가 기승을 부릴 때 홍삼의 면역력 증가 효능이 부각되면서 그 판매량이 폭발적으로 증가했다. 사스, 메르스, 코로나19 시기에도 면역력 증가 효과에 힘입어 홍삼의 인기는 치솟았다. 두 번째 효능은 아답토겐(Adaptogen) 효과이다. 홍삼은 생체에 유해한 환경에 대해 방어능력을 증진시킨다. 또 건강하지 않은 육체에 대해 선택적 향상성(向上性)을 강화한다. 화학약품이 부분적 부작용을 수반하는 반면, 홍삼제품은 인체 전반에 복합적이며 근원적인 항진(抗進) 작용을 한다. 홍삼을 장기간 복용하거나 다량 섭취해도 무독한 이유다. 홍삼의 세 번째 효능은 항피로(抗疲勞) 효과이다. 최근 인삼 또는 홍삼의 효과 중 많은 주목을 받는 것이 '항피로 작용'이다. 단기보다는 장기 투여 시 항피로 효과가 상승하고 단기 투여 시엔 다량 투여할 경우 그렇다는 사실이 K.H.Ruckert의 실험에서 밝혀졌다.■ 인삼이 홍삼원료 6년근으로 자라기까지고려인삼의 형태는 부위별로 크게 뇌두, 주근, 지근, 측근, 근모 등으로 나눌 수 있다. 각 부위는 성장하면서 그 형태와 숫자가 해마다 변한다. 1년차엔 뿌리가 비대해지고 30~40개 지근이 난다. 2년차엔 보통 이식을 하게 되는데 이식 과정에서 지근이 끊겼다가 다시 나온다. 3년차엔 주근이 크고 지근의 수가 고정된다. 4년차부터는 주근이 비대해지고 지근 및 세근의 성장이 촉진돼 특유의 향이 완성된다. 홍삼으로 가공되는 6년근의 경우 뇌두 형태가 견실하고 동체는 7~10g, 직경 2~3㎝에 달하고, 몇 개의 지근을 가진다. 뿌리 전체의 길이는 34㎝가량이다. 7년 이상 되면 비대성장이 멈추고, 체형이 불량해지며 표피가 목질화 돼 가공할 경우 양질 홍삼이 되기 어렵다.■ '진안홍삼' 브랜드, 품질관리 주체는 진안군수'진안인삼'은 진안에서 자란 인삼을 가리키고, '진안홍삼'은 진안인삼으로 제조한 홍삼을 말한다. 그러나 최근 들어 상표 등록이 되면서 '군수가 품질 인증한 제품'이라는 의미가 더해졌다. '진안홍삼'은 지난 2010년에, '진안인삼'은 지난 2016년에 지리적표시단체표장으로 등록됐다. 이후 '진안홍삼'은 군수품질인증제를 통해 철저히 품질이 관리된다. 진안군수가 품질을 인증하는 품목은 농축액, 추출액, 차, 절편, 정과, 분말, 환, 젤리, 사탕, 홍삼스틱, 복합형 홍삼스틱 등 총 11가지다. 지금까지 품질인증을 받은 관내 업체는 70개가량, 인증 제품은 100개가량이다.■ 홍삼을 테마로 하는 '진안홍삼축제'진안홍삼축제는 홍삼을 테마로 펼치는 유일한 축제다. 지난 2012년 벚꽃시기에 시작해 이듬해 시범 진행되다 2016년 제2기 지역축제심의위원회에서 진안의 대표축제로 자리 잡았다. 2019년 전북 최우수축제로 선정됐고 2023년 K-컬처 100선으로 선정됐다. 올해부터는 세계적인 축제로 발돋움하는 것을 목표로 삼고 있다.■ 각국 삼(蔘)의 특징과 고려 인삼사실, 삼은 우리나라 말고도 일본, 중국, 미국 등지에서도 생산된다. 우리나라에서 생산되는 삼은 사람모양을 하고 있어 인삼(人蔘) 또는 고려인삼(高麗人蔘)으로 불린다. 일본에서 자생한 삼은 대나무 뿌리 모양을 하고 있어 '죽절삼'이라 부르고, 미국 또는 캐나다에서 생산된 삼은 '화기삼'이라 부르며 원주형 모양을 하고 있다. 또 중국 운난성, 광시성 등 남부지방에서 생산된 삼은 '삼칠'이라 불리며 소형 당근 모양을 하고 있다.■ 홍삼산업 인프라 구축…세계 각국 진출 기초 체력 갖춘 셈지난 2005년 홍삼특구가 된 진안지역은 2008년 홍삼한방산업클러스터로 선정됐고, 이어 홍삼산업을 위한 인프라가 속속 갖춰졌다. 홍삼한방타운, 홍삼연구소, 홍삼한방농공단지, 한약재유통시설, 홍삼스파 등이 그것. 이 같이 구축된 인프라에 힘입어 '진안홍삼' 브랜드는 점점 소비자 인지도가 상승 추세에 있다. 진안홍삼은 소위 '잘나가는' 홍삼 후발주자로서 세계 최고가 되기 위한 기본기를 완전히 갖춘 셈이다. /전북일보=국승호기자, 일러스트/성옥희기자 okie@kyeongin.com진안고원 마이산 남서쪽에서 재배되는 인삼 밭 모습. 멀리 마이산이 보인다. 평소 사진에 등장하는 마이산은 북쪽 방향에서 촬영한 것이어서 모습이 약간 다르다. /진안군 제공빨갛게 열매를 맺은 인삼. /진안군 제공진안인삼으로 제조한 진안홍삼. /진안군 제공
2023-10-18 국승호
인천 중구 향토·특색음식을 찾아라… 19일 영종하늘체육공원서 경연 지면기사

인천 중구는 '제12회 중구 향토·특색음식 발굴 경연대회'를 오는 19일 영종 하늘체육공원(하늘달빛로 108)에서 개최한다.이번 대회는 영종국제도시 등 중구의 특색있는 맛집을 발굴해 지역 먹거리 관광 산업을 발전시키기 위한 자리다.대회 참가 원한 일반음식점 중 심사를 통과한 15개 팀이 경연에 나선다. 이들은 코다리, 가자미, 주꾸미, 오리, 소고기 등 다양한 식재료를 사용해 맛의 향연을 펼칠 예정이다.중구는 맛·영양, 구성·조화, 조리법·실용성, 조리과정 등을 평가해 대상 1팀, 최우수 1팀, 우수 2팀, 장려 2팀 등 모두 6개 팀을 선정하기로 했다. /임승재기자 isj@kyeongin.com
2023-10-15 임승재
[新팔도명물] 풍부한 일조량·붉은 황토가 키운 '영암 고구마' 지면기사

찬바람이 불기 시작할 때, 포슬포슬한 고구마가 생각나는 계절이다. 구황 작물의 하나로 꼽히는 고구마는 지금 와서도 '밥 대신' 즐길 정도로 우리에게 친숙하다.옛것에 대한 그리움이 복고를 유행시키면서 고구마를 활용한 다양한 음료와 간식도 쏟아지고 있다. 영암 고구마는 풍부한 일조량과 붉은 황토가 키워낸 '명품'으로 불린다. 명산 월출산의 기(氣)를 품고 서해안에서 불어오는 해풍을 맞은 덕분에 영암 고구마만 찾는 단골도 수두룩하다. 영산강 유역에 넓게 펼쳐진 기름진 황토 고구마밭은 보기만 해도 풍요로운 인상을 준다.다량의 미생물과 게르마늄 함유된 '영암 황토'토양 70%가 수분… 샛노랗고 높은 당도 자랑식이섬유·단백질 풍부해 다이어트 식품 인기매끈한 표면 '큐어링' 과정, 농가의 대표 기술영암지역 황토에는 다량의 미생물과 게르마늄이 함유돼 있으며, 정수 작용이 있는 맥반석은 미네랄 성분을 내뿜는다. 영암 황토는 토양의 70%가 수분으로 이뤄졌다. 덕분에 황토에서 자란 고구마는 다른 상품보다 더 샛노랗고 당도가 높은 것으로 전해진다.고구마는 항암 효과가 있는 것으로 알려진 베타카로틴이 풍부하다. 미네랄과 칼륨 함량이 높고 몸에 쌓인 나트륨을 배출하는 효과도 낸다. 고혈압 등 성인병을 이겨내는 데 도움을 주기도 한다. 고구마는 다이어트 식품 대표 주자이기도 하다. 열량이 낮고 식이섬유, 단백질이 풍부하기 때문이다. 포만감을 오래 유지할 수 있어 체중 감량을 꿈꾸는 이들로부터 인기다. 항산화와 면역 기능 개선 효과도 고구마의 인기 비결이다.영암 고구마는 '기후'와 '토질' '재배 기술' 삼박자로 이뤄진다. 영암 농가들은 영암군 농업기술센터로부터 무균 종묘를 받아 친환경 농업 방식으로 고구마를 키워내고 있다. 고구마가 영양분을 잘 빨아들일 수 있도록 4~5년 주기로 토질 개량(객토·客土) 작업도 한다. 유기농 발효 퇴비를 사용해 고구마가 자랄 토지의 질을 개선했다. 고구마를 일정한 온도·습도에서 보관하며 매끈한 표면을 유지하는 '큐어링' 과정은 영암 고구마 농가가 자랑하는 기술이다. 80~90% 습도를 유지하며 나흘가량 보관한 뒤 저장해 고구마 부패를 막는다. 영암 농가들은 10개 넘는 가공 과정을 거치면서 높은 당도와 좋은 식감을 지닌 고구마를 만들어낸다. 영암에서는 고구마의 양대산맥인 밤고구마와 호박고구마의 장점만 담은 '황금 호박고구마'를 선보이고 있다. '꿀고구마'라고도 불리는 황금 호박고구마는 11월에 수확해 숙성한 뒤 소비자를 만난다. 숙성할수록 당도가 높아지기 때문이다. 영암군 대표 농산물 쇼핑몰인 '기찬들 영암몰'(gichandle.co.kr)에서는 엄선한 영암 고구마가 선보여지고 있다.영암 신북농협과 서영암농협은 농산물 우수관리인증(GAP)을 받은 '영암 황토 햇밤고구마'와 '황토 고구마'를 내놓았다. 농산물 우수관리 시설로 지정된 농산물 산지유통센터(APC)에서 고압 세척과 큐어링, 적외선 살균 과정을 거친 상품을 당일 선별·배송한다. 공동 선별된 신선한 고구마를 한입 크기와 중, 상중, 특 등 다양한 유형으로 받아볼 수 있다. 고구마는 상자를 개봉하고 하루 이틀 완전히 말리는 것이 좋다. 베란다와 실외 등 차가운 곳은 피하고 일정한 온도(13~15도)를 유지하는 실내에서 보관해야 한다. 고구마를 낱개로 신문지에 싸서 보관하면 오래 먹을 수 있다. ■ '퍽퍽함의 대명사' 고구마의 변신… 청량감 가득한 에일 맥주로 탄생"영암 고구마의 맛에 취해보세요."숨이 턱 막히고 답답할 때 '고구마 100개 먹은 것 같다'는 표현을 쓰곤 한다. '퍽퍽함'의 대명사로 꼽히는 고구마가 청량감 가득한 에일 맥주로 탄생한다.영암군은 오는 30일 열리는 '영암군민의 날' 행사에서 고구마로 만든 수제 맥주 '월라 에일'을 선보인다. 영암군은 광주의 수제 맥주 양조장인 무등산브루어리와 손잡고 영암 고구마를 활용한 에일 맥주를 개발했다. 이는 지역 특산품을 활용해 전통주·수제 맥주 산업을 활성화하기 위해 추진됐다.영암군은 사업비 1천900만원을 들여 영암 특산품인 무화과, 쌀, 고구마로 막걸리·수제 맥주를 만들었다.달달하고 고소한 맛을 내는 고구마 전분은 에일 맥주를 만들기 적합한 성분이다. 에일 맥주 특유의 진한 맛과 향을 배가시킨다. 캔 맥주로 만들어지는 '월라 에일' 겉면에는 붉은 달이 떠오른 월출산이 담겼다.영암군은 지역 특산물을 술 재료로 활용하기 위해 계약재배 등을 추진해 선순환구조를 만들 방침이다.김경민 영암군 일자리경제과 사회적일자리팀장은 "고구마 등 영암 특산물을 활용한 가공제품을 개발하고 판로를 확보해 농가 소득을 높이려 한다"며 "지역 특색을 지닌 맥주를 맛보려는 관광객이 늘어 지역경제도 살아나는 효과가 있길 바란다"고 말했다./광주일보=문병선기자, /클립아트코리아영암 고구마의 맛과 품질은 '기후' '토질' '재배 기술' 삼박자로 이뤄진다. 영암군 도포면 영호리에서는 고구마 수확이 한창이다. /영암군 제공영암 고구마 농가는 최적의 유통 시설을 갖추고 고압 세척, 표면 회복, 적외선 살균 과정 등을 거쳐 엄선된 상품만을 선보인다. /영암군 제공
2023-10-11 문병선
[新팔도명물] '10점 만점에 10점'… 가을철 입맛 사로잡는 '홍성 대하' 지면기사

전국 어느 곳의 누구에게 물어봐도 '대하'하면 홍성 남당리를 떠올린다. 그 이유는 한 번이라도 홍성 남당리를 찾아 대하의 맛을 본 사람이라면 그 담백한 맛과 구수한 향을 잊지 못하기 때문일 것이다.몸집이 큰 새우라는 뜻의 대하(大蝦)는 십각목 보리새우과의 갑각류이다. 먹이와 산란을 위해 연안과 깊은 바다를 오가며 생활하는 몸집이 큰 대형 새우로 수명은 약 1년이다. 고급 식재료로 많이 알려져 있는 새우이다.명실상부 대하 맛집 남당항… 한 번 맛보면 또 찾는다는 '핫플'천일염 이용한 소금구이, 간장·초장 찍어 먹으면 감칠맛 폭발혈액내 콜레스테롤 수치 낮추고 피부미용·다이어트에도 효과■ '대하'의 본고장 남당항남당항은 광활하게 펼쳐진 천수만과 어우러진 수산물의 보고로 대하, 우럭, 새조개, 꽃게, 새우 등 사시사철 싱싱한 수산물이 있고, 주변에는 많은 횟집이 산재해 있어 홍성은 몰라도 남당항이 있는 남당리는 알 정도로 대표적인 관광 명소다.남당리가 품고 있는 천수만은 홍성군을 중심으로 북쪽으로 서산시, 남쪽으로 보령시가 인접해 있고 서쪽은 태안군 안면도가 방파제 역할을 하고 있으며 수심이 깊지 않고 간만의 차이가 심해 예전부터 연안어업과 수산양식장의 적지로 알려져 왔으며 해안선 길이가 약 200㎞에 달한다.천수만 해역은 우럭, 감성돔, 주꾸미, 놀래미, 갑오징어 등 각종 수산자원이 풍부해서 낚시꾼들을 통해 입소문이 퍼져있어 낚시어선이 50여 척이 영업을 하고 있으며, 광활한 갯벌이 형성되어 사시사철 조개, 꼬막, 대합과 낙지를 잡고 바지락을 채취한다.특히 천수만 최고 맛포구답게 광천토굴새우젓의 젓새우와 광천김의 주산지이며, 김과 굴의 양식이 활발한 곳이다. 넓게 발달된 갯벌에서는 새조개, 주꾸미, 낙지 등을 비롯한 갑각류와 조개류가 대량으로 서식하고 있으며, 매년 9월에 개최되는 남당항의 대하 축제를 통해 싱싱한 대하 및 각종 해산물을 맛볼 수 있는 곳이며 겨울철에는 별미인 새조개 축제가 열리는 곳으로 유명하다.남당항은 먹거리와 함께 유명한 것이 에너지 자립섬 죽도를 여행할 수 있는 유람선이 있으며, 잔잔한 은빛 수면과 어우러진 석양과 멀리 안면도가 보이는 해안경관도 하나의 볼거리를 제공한다.■ 고단백 저지방 식품 '대하'대하(왕새우)는 봄철 천수만에서 산란한다고 한다. 그 까닭은 이곳이 모래가 많아서다. 여름까지 새끼손가락 길이만큼 자란 새우는 추석을 전후해 부쩍 자라 찬 바람이 불면 천수만을 벗어나 바깥 바다로 나간다. 남당포구 어민들 입장에서는 작을 때는 금어기여서 손도 못 대다가 정작 제철에는 밖으로 빠져나가기 때문에 홍성에서 9월에 대하축제가 시작하는 것은 제철 대하가 본격적으로 잡히기 시작했다는 신호다.고단백 저지방식품인 대하는 건강 기능성 식품인 키토산이 지방의 침착을 방지하고 몸 밖으로 불순물의 배출을 촉진시켜 혈액내 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 하여 다이어트에 효과가 있으며, 성장 발육과 피부미용에 효과가 있다.또한 오메가-3 지방산이 풍부하게 함유되어 있어, 심장 건강을 촉진하는 데 도움을 주며, 체내 염증을 감소시키고 혈관을 확장시켜 혈압을 조정하는 데 기여하며, 뇌기능 향상에 도움을 주어 학습과 기억력을 개선할 수 있다. 대하 새우는 아연, 셀레늄, 비타민 B12와 같은 미네랄과 비타민을 풍부하게 함유하고 있다. 이러한 영양소들은 우리 몸의 다양한 기능을 지원한다. 아연은 면역 체계를 강화하고 상처 치유를 도와주며, 비타민 B12는 혈액 형성과 신경 기능에 중요한 역할을 한다.■ 다양한 대하 요리대한민국 대표 해산물 중 하나인 대하는 맛과 영양을 모두 뛰어난 매력적인 식재료로 다양한 요리를 즐길 수 있다. 다양한 조리법 뿐만 아니라 아름다운 곡선 형태와 색상을 가지고 있어 음식의 시각적인 매력을 더해주며, 가정에서도 손쉽게 조리 가능하다는 장점이 있다.대표적 대하요리인 대하 소금구이는 대하를 소금이 가득한 냄비에 넣어서 구워서 먹는 방법으로 남당항에서 시작한 전통적인 방법으로 지금도 남당항에서는 천일염을 이용한 소금구이를 손님들이 선호하고 있으며, 간이 배는 만큼 냄비에서 꺼낸 후 바로 먹으면 대하 본연의 감칠맛을 느낄 수 있으며, 간장이나 초장에 찍어 먹기도 한다.이 밖에도 다양한 종류의 요리로 선보일 수 있는데, 대하볶음과 대하튀김, 대하탕 등이 대표적이다. 대하볶음은 신선한 대하를 고추장과 고추, 마늘, 양파, 당근 등과 함께 볶아내어 매콤한 맛과 짭짤한 맛이 어우러져 한 입 먹을 때마다 감탄을 자아낸다.길거리 음식으로 가장 사랑받는 것이 튀김인 만큼 남당항 주변 노변에서 쉽게 접할 수 있는 음식이 대하튀김으로 껍질을 발라낸 대하를 이용한 튀김과 껍질까지 튀겨낸 튀김이 있으며, 호불호가 갈리는 만큼 기호에 따라서 선택하는 재미도 있다. 특히 달달한 대하 살에 바삭한 튀김옷을 입혀 튀겨낸 대하튀김은 부드러운 대하의 식감과 바삭한 튀김옷이 조화를 이루며 어우러지고, 고소한 풍미가 느껴진다. 대하튀김은 간장, 타르타르 소스, 마요네즈 등 다양한 소스와 함께 즐길 수 있다.애주가들에게 가장 사랑받는 음식은 대하탕으로 끓는 육수에 대하를 넣고 기호에 맞게 된장, 고추장, 고춧가루, 간장 등과 각종 채소를 함께 넣고 끓여내는데, 바다의 향긋한 맛과 얼큰하고 시원한 맛을 자랑하며 해장에 일품이다.뿐만 아니라 알이 크고 당도가 높은 홍성 대표 특산물 '홍성마늘'과 함께 조리한 마늘대하구이는 대하를 통째로 구워내어 육즙이 살아있고 신선한 형태를 그대로 느낄 수 있다. 향긋하고 매콤한 마늘의 맛과 부드러운 버터의 풍미가 더해진 특별한 맛으로 많은 이들의 입맛을 사로잡았다.이처럼 대하는 대하 자체만으로도 매력적인 식재료이지만 다양한 요리로도 즐길 수 있으며, 다양한 조리법을 통해 풍부한 맛과 영양을 한껏 즐길 수 있어 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. /대전일보=이권영기자, 일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com대하 주산지인 남당항 전경. /홍성군 제공대하. /홍성군 제공대하 왕소금구이. /홍성군 제공
2023-10-04 이권영
[新팔도명물] 한가위 정성 꾸러미 '강원 한우 3대장' 지면기사

강원산 한우의 품질은 신이 주신 축복이다. 비결은 자연환경에 있다. 높은 산 청정수와 맑은 공기로 키워냈다. 숙성 역시 높은 해발고도에서 이뤄지니 육질이 남다르다.추석을 앞두고 농축수산물 선물 상한액이 30만원까지 오르며 강원한우를 찾는 주문이 폭주하고 있다. 강원지역 농·축협들은 앞다퉈 최고 품질의 한우 명절선물세트를 선보이고 있다.■ 횡성한우섬강 발원·80% 산지 청정환경서 키운 '횡성한우'근육 사이 지방층 촘촘히 생겨 뛰어난 풍미 자랑횡성은 예로부터 소와 인연이 깊다. 조선시대 한양 도성 사대문 밖에서 가장 큰 우시장이 횡성에 있어 유명세를 탔다.중부 내륙인 횡성은 일교차가 크고, 섬강 발원지로서 깨끗한 물, 면적 80% 이상이 산지인 청정 환경이 갖춰져 한우 키우기에 최적인 곳이다. 한우와 관련된 지명도 여럿이다. 횡성의 이 같은 기후와 지리적 여건으로 인해 이 지역에서 키운 한우는 근육 사이에 지방층이 촘촘하게 자리 잡아 풍미가 뛰어난 특징이 있다.횡성군은 1995년 민선 1기 출범과 함께 대한민국 대표 한우 브랜드를 육성하기 위한 '횡성한우 명품화 추진 전략기본계획'을 수립하고 그해 9월 특허청에 '횡성한우'를 상표 출원했다. 이듬해부터는 한우 거세 시술, 읍면지역 한우연구모임회 결성, 축산물 유통센터 설치 등 명품화 사업에 본격적으로 나섰다. 2000년 횡성한우 특성화 전략이 수립돼 한우 사양 관리와 품질 고급화가 계속됐다. 2004년에는 횡성한우축제가 첫선을 보이며 횡성한우가 전국에 이름을 알리기 시작했다.횡성한우는 전국한우능력평가대회, 축산브랜드 경진대회 등에서 대통령상 등을 휩쓸며 품질도 인정받았다. 2005년 부산 APEC 정상회의 공식 만찬에 메인 메뉴로 올라 인지도가 급상승했고, 2006년에는 횡성한우 지리적 표시제 등록도 이뤄졌다. 2009년에는 횡성한우 정체성 확립을 위해 '횡성한우 보호 육성에 관한 기본 조례'가 제정된 후 횡성한우 품질 인증 마크를 상표등록을 마쳤다.횡성에는 1천300여 농가에서 모두 6만1천여 마리의 한우를 사육 중이다. 전국 한우 1.7%, 강원특별자치도내 한우 24%를 차지한다. 횡성한우는 고기 맛을 좌우하는 지방산 중 올레인산 함량을 측정, 횡성한우 품질인증시스템과 연계해 소비자에게 정보를 제공함으로써 횡성한우만의 차별화를 만들고 있다.■ 홍천 늘푸름한우알코올 발효사료 급여 고급육 '홍천 늘푸름한우'생산이력제 도입·HACCP 인증, 안전관리 철저'홍천 늘푸름한우'는 소비자가 믿을 수 있는 시스템으로 생산, 프리미엄 한우로 주목받고 있다.높은 산, 맑은 물 청정지역 홍천에서 자란 늘푸름 한우는 전국한우협회 홍천군지부 회원들이 전국에서 처음으로 개발해 생산하는 알코올 발효사료를 급여해 만든 최고 등급의 고급육만을 말한다. 이에 맛과 품질 면에서 단연 앞선다.홍천에서 사육된 엄선된 순수혈통의 한우 암소에 고급육 우량 형질의 수소 정액으로 인공 수정해 생산된 송아지를 5개월령 이전에 거세한다. 이어 체계적인 사양 관리로 30개월 이상 장기 비육, 생산된 육질 1등급 이상의 고급육만을 브랜드로 유통해 맛과 풍미가 좋은 최고의 프리미엄 한우로 인기를 끌고 있다.과학적 사양 관리시스템, 출하관리시스템, 안전 유통시스템 등이 일반 한우와 차별화된 '시스템 프리미엄 한우'다. 또 소비자들이 믿을 수 있고, 안전한 한우 관리를 위해 생산이력제를 도입했고 지리적표시제 등록·HACCP(위해요소중점관리시스템)을 인증받았다.늘푸름홍천한우플라자는 홍천군 지정 향토 음식점 1호에 선정된 곳으로 3~5일 정도 숙성시킨 생고기만 사용한다. 식당 앞에는 모형 소와 실제 송아지, 염소 등이 어우러져 노는 인상적인 모습도 연출하고 있다.또 홍천 한우는 우수 품질은 전국에서 인정받고 있다. 올해 4월 홍천의 명품 브랜드 '홍천 늘푸름한우'는 제14회 대한민국 국가브랜드 대상 한우부문 대상에 선정되며 전국 최고의 품질로 인정받았다. 이번 한우부문 수상으로 홍천 늘푸름한우는 10년 연속, 그리고 총 11회 수상의 쾌거를 달성했다.홍천군 등은 지속적인 한우 개량과 품질 고급화로 '홍천늘푸름한우' 브랜드 가치를 향상시켜 세계 최고의 명품 브랜드로 육성할 방침이다.■ 평창 대관령한우생육 최적의 조건 고원서 자란 '평창 대관령한우'육량·마블링 증가 특허받은 '프리미엄 브랜드육'평창영월정선축협이 대관령에서 직영하는 축협대관령한우타운은 늘 한우를 찾는 손님으로 가득하다. 숯불로 뜨겁게 달궈진 불판 위에 평창 대관령한우를 올려 적당히 구워 입에 한 점 넣으면 입안 가득 육즙이 퍼지면서 뒤이어 오는 고소한 지방 맛이 풍미를 더한다. 한우의 맛이 달라야 얼마나 다를까? 미묘하게도 차이가 있다. 비단 한우뿐이랴. 과일, 야채 등 농산물까지 평창에서 생산되는 모든 것이 맛나다.그 첫 번째 이유는 지리적, 자연적 특징 때문이다. 사람은 물론 동식물 생육의 최적 조건을 갖췄다는 HAPPY700 평창을 중심으로 고원에서 자란 평창 대관령 한우는 단단하고 풍미가 좋다.두 번째 맛의 비결은 탁월한 품질이다. 평창·영월·정선 3개 군의 산간 고원지대의 오염되지 않은 맑은 공기와 청정수로 사육된다. 전체 226개소의 브랜드회원 농가에서 1만9천여마리의 소가 생산에서부터 유통까지 전 단계에 걸쳐 전문적인 시스템을 도입, 체계적으로 관리되고 있다. 특히 2013년 '한우 품질 관리 및 개선을 위한 시스템 및 방법'과 '소의 육량 및 마블링을 증가시켜 기능성 한우로 사양관리하는 방법'에 대한 특허를 받은 품질관리시스템으로 특별한 프리미엄 브랜드육을 생산하고 있다.세 번째 맛의 비결은 안전성이다. 2007년부터 지금까지 모든 소에 대해 무항생제 인증을 받았다. 2003년 전국 최초 한우 부문 소비자 리콜시스템 도입, 같은 해 전국 최초 한우 안심 확인스템 실시, 2014년 대한민국 최초 안전관리 통합인증 획득 등 먹거리에 대한 불안감을 해소하고 식자재에 대한 안전성을 높였다. /강원일보=유학렬·조상원·하위윤기자, 그래픽/성옥희기자 okie@kyeongin.com/클립아트코리아평창 대관령한우.횡성한우.홍천 늘푸름한우.평창 대관령한우.
2023-09-20 유학렬·조상원·하위윤
인천 미추홀 맛집 찾아서… 21일 '음식문화 어울림 한마당' 지면기사

인천 미추홀구는 오는 21일 미추홀구청 운동장에서 '제23회 미추홀 음식문화 어울림 한마당'을 개최한다고 17일 밝혔다.이번 행사에는 미추홀구 지역 '맛있는 집' 음식 시연, 전통음식 소개, 미추홀릭 디저트, 세계음식 시연과 시식 등 다양한 음식 나눔 행사를 진행한다.가족과 함께 만드는 케이크 만들기, 떡메치기와 전통 떡 체험, 음식문화 어린이 그림 공모전 우수작품 전시, 청소년 동아리 댄스공연 등 다양한 볼거리와 즐길 거리도 준비돼 있다.미추홀구 식품 제조업소의 우수식품을 홍보하면서 할인판매도 진행할 예정이다. 이번 행사에서는 일회용기 대신 다회용기를 시범 사용하고 자원순환을 체험하는 프로그램도 운영하는 등 친환경 행사로 치러진다.이영훈 미추홀구청장은 "구민들의 많은 참여로 지역경제도 활성화되고 식품산업도 발전할 수 있기를 바란다"고 말했다. /백효은기자 100@kyeongin.com
2023-09-17 백효은
[新팔도명물] 전설의 고양… 원조 미(米)식가 지면기사

고양특례시 들녘에서는 해마다 풍요로운 결실을 맺는다. 한강 유역의 기름진 평야는 예로부터 벼농사로 명성이 높았고, 한반도 벼농사의 기원을 잇는 가와지쌀도 추수를 앞두고 알알이 여물고 있다.가와지쌀은 고양시 고유 쌀 브랜드로 육성하고 있는 '가와지1호' 벼 품종을 말한다. 가와지볍씨에서 이름을 따온 가와지쌀은 우수한 품질로 경쟁력을 확보하는 것은 물론 맛 좋은 가공식품으로 재탄생해 영역을 넓혀 나간다.이동환 시장은 "고양시 특화 농산물인 가와지쌀은 전국 어느 쌀과 비교해도 뛰어난 품질을 자랑한다"며 "가와지쌀의 가치를 더욱 높이고 소비를 촉진하는 데 앞장서겠다"고 말했다.고양 농기센터에 5020년전 가와지볍씨 보관신석기시대부터 한반도서 농사 지었단 증거찹쌀·멥쌀 중간 반찰 품종… 차진 식감 자랑밥이 식은 후에도 딱딱해지지 않고 부드러워빵·케이크·막걸리·라떼 등 식품개발도 활발 ■ 한반도 최초의 재배벼, '고양 가와지볍씨'고양시에는 세계에서 가장 작은 유물로 세운 박물관이 있다. 고양시 농업기술센터 내에 위치한 박물관에는 평균 길이 7.03㎜, 너비 2.78㎜에 불과한 종자들을 보관하고 있는데 이 작은 씨앗이 바로 5천20년 역사를 품은 가와지볍씨다.일산 신도시 개발이 한창이던 1991년 고양군 송포면 대화4리 가와지마을 논의 토탄층 가래나무 층위에서 볍씨가 발견됐다. 미국 베타연구소로 보내 연대를 측정한 결과, 무려 5천20년 전의 볍씨라는 것이 밝혀졌다.발굴된 마을의 이름을 붙여 가와지볍씨라고 명명했고, 가와지볍씨는 처음으로 한반도에서 가장 오래된 재배 볍씨로 알려지게 됐다.가와지볍씨가 야생벼가 아니라 재배벼란 단서는 소지경에서 발견할 수 있다. 소지경은 벼의 줄기 부분과 낱알을 연결하는 꼭지를 말한다. 가와지볍씨 소지경 단면에서 인위적으로 떼어낸 흔적이 발견돼 재배벼란 사실이 명확해졌다. 이를 근거로 가와지볍씨는 한반도 농사의 기원이 청동기 시대보다 훨씬 앞선 신석기 시대부터 시작됐다는 것을 증명해 준다.■ '고양'이 키우는 '가와지쌀'… 특화 농산물로 집중 육성가와지볍씨의 유구한 역사를 이어나가기 위해 2017년 고양시 농업기술센터와 경기도 농업기술원이 가와지1호 육성 업무 협약을 체결했다. 고양시 특화 품종으로 재배를 시작한 가와지쌀은 점점 재배 면적이 늘고 있다. 지난해에는 약 200㏊ 농지에서 1천여 t의 가와지쌀이 생산됐고, 올해는 재배면적을 약 300㏊로 확대했다.시는 2021년 고양시의 특화 농산물로 가와지쌀을 내세웠다. 고양시 특화 농산물 육성 및 지원에 관한 조례에 근거해 특화 농산물 지정을 위한 육성위원회를 열고, 가와지쌀을 일산열무와 함께 특화 농산물로 지정했다. 특화 농산물 육성을 위한 적극적인 지원과 홍보로 경쟁력을 키우고 지역 농업을 발전시킨다는 계획이다.먼저 '가와지1호 육성 보급 확대 사업'을 펼쳐 지난해 수확한 가와지쌀의 상위 등급에 대한 차등 보상으로 품질을 향상시켰다. 또한 시험포 운영으로 재배기술을 확립해 품질향상에 힘쓰고 있다. 친환경 인증 확대를 위한 종자 소독 교육, 온실가스 감축을 위한 논물 관리 교육 등 벼 재배 기술 교육도 함께 진행하고 있다.■ 가와지쌀 "밥맛이 달라요"…쫀득한 식감, 부드러운 풍미 자랑가와지쌀은 찹쌀과 멥쌀의 중간인 반찰품종으로 차진 식감을 자랑한다. 일반 쌀에 비해 밥물을 10% 정도 적게 잡으면 되고, 미리 불리지 않아도 밥맛이 좋아 바쁜 현대인들에게 안성맞춤이다.밥이 식은 후에도 딱딱해지지 않고 부드러워서 김밥이나 도시락에 활용하기 좋다. 쌀알이 작아서 조리 시간도 짧고, 압력을 가하지 않아도 차진 밥이 완성돼 캠핑용으로도 적합하다.가와지쌀은 '제27회 전국으뜸농산물 품평회'에서 대상을 수상했고, '2023년 고객이 가장 추천하는 브랜드 대상'에서 지역 특산물 쌀 부문을 수상하며 뛰어난 품질과 밥맛을 인정받았다. 또 지난해 말 학교 급식용 쌀 선호도 조사에서 170개 학교의 98%가 가와지쌀을 선택할 만큼 인기가 높은 것으로 나타났다.가와지쌀은 2018년 미국 수출을 시작으로 꾸준히 해외시장을 개척하고 있다. 지난 1월 뉴욕 킴스마켓에 가와지쌀 1t을 수출하는 등 까다로운 품질 검사와 DNA 분석을 거쳐 순도 높은 쌀을 공급하는 데 주력한다.■ '쌀라테'부터 '밥바'까지… 가와지쌀의 화려한 변신가와지쌀은 가공식품으로 개발돼 다채로운 먹거리로 변신을 꾀하고 있다. 쌀 디저트 카페 '열두톨'은 가와지볍씨 12톨이 출토된 것에 영감을 얻어 브랜드를 만들었고, 가와지쌀로 식사용 빵, 파운드 케이크, 쿠키 등을 만들어 판매하고 있다.가와지쌀로 빚은 막걸리도 지역 특산주로 인기를 끌고 있다. 가와지쌀로 만든 '냥이탁주 화이트'는 '2023 대한민국주류대상'에서 대상을 수상하기도 했다.고양관광정보센터 내 고야청년카페에서는 지난해 말 가와지쌀을 활용한 쌀라테와 쌀프라푸치노 등 특별한 음료를 선보였고, 고소하고 부드러운 맛으로 좋은 반응을 얻고 있다. 시에서도 가와지쌀의 새로운 활로 모색에 나서고 있다.지난 7월 고양시쌀연구회, (주)비에스케이와 함께 가와지쌀을 이용한 밥바 상품화 업무 협약을 체결했다. 상품 개발을 위한 공동 연구과제를 함께 수행하고, 고양시쌀연구회는 가와지 1호 쌀 공급을, (주)비에스케이는 상품 개발과 유통을 맡기로 했다.오는 10월 출시를 앞두고 있는 수제 밥바는 촉촉한 가와지쌀과 곤드레, 곰취 등 10가지 산나물을 넣어 만든 나물밥으로, 맛과 영양을 한 번에 챙길 수 있을 것으로 기대된다. 더불어 가와지쌀로 만든 짜장·새우볶음밥도 함께 출시 예정이다.이영애 시 농업기술센터 과장은 "9월 안으로 엠지(MZ) 세대를 공략한 '가와지 캔쌀'과 '스틱쌀' 등 소포장 선물 세트도 출시할 계획"이라며 "가와지쌀의 가능성을 발굴, 육성해 가공식품 연구를 활발하게 추진하겠다"고 밝혔다. 고양/김환기기자 khk@kyeongin.com고양시 농업기술센터에 위치한 고양 가와지볍씨박물관. 박물관은 5천20년의 역사를 갖고 있는 가와지볍씨를 보관하고 있다. /고양시 제공고양 가와지쌀. /고양시 제공가와지쌀은 다양한 가공식품으로 개발돼 새로운 먹거리로 변신을 꾀하고 있다. 가와지쌀로 만든 가공식품들. /고양시 제공지난 7월 열린 가와지쌀 밥바 상품화 프로젝트 협약식. 가와지쌀은 가공식품으로 개발돼 다채로운 먹거리로 변신을 꾀하고 있다. /고양시 제공
2023-09-13 김환기
[新팔도명물] 뭘 좋아할지 몰라 다 준비했어… 청정 자연 담은 '제주 특산물' 지면기사

제주의 맛을 대표하는 향토음식에서 돼지고기, 감귤, 고사리, 버섯, 보리, 메밀, 꿀 등은 빠질 수 없는 중요한 재료다. 청정 제주의 자연을 담은 '제주 특산물'을 맛보고, 즐기는 자리가 마련된다. 제주일보는 9일부터 10일까지 양일간 제주시민복지타운 광장 일원에서 '2023 청정 제주 1차산품 및 특산물 대전'을 개최한다. 재료 본연의 맛뿐만 아니라, 다양한 재료를 활용한 제주의 음식, 그리고 청정 제주산 원료를 활용한 가공·유통 제품 등 제주산 특산물의 모든 것을 만나볼 수 있다. 우선 다양한 재료를 담아낸 제주만의 향토음식을 만나본다. ■ 돼지고기 본연의 부드럽고 촉촉한 맛 '돔베고기'도마 제주어 '돔베'… 뜨거울 때 바로 썰어 먹던것에 유래 제주산 돼지고기는 유명하다. 제주 특유의 기후와 풍토에 잘 적응해 오랜 역사성과 맛에서도 차별성을 갖는다.제주 돼지는 제주 지역의 생활, 민속, 의식주, 신앙과 밀접한 연관성을 지닌다. 돼지고기는 제주도민들에게 단백질 공급원으로 중요하며, 혼례나 제사, 상례, 마을 포제 등에 이용된다. 돼지를 이용하여 만드는 '돗수애'(돼지순대), '돔베고기'(돼지수육) 등은 제주의 향토 문화에 깊숙이 자리 잡고 있다. 특히 돼지고기, 순대, 두부 등을 담아 '반'이라 해 집안 경조사에 오는 손님에게 드리는 풍습이 있었다.집안의 대소사에 손님 접대를 위해 돼지를 잡고 뼈나 내장 등의 부위는 국물 음식으로 이용되고 살 부위는 손님 접대용으로 만드는 편육이 돔베고기다. 삶은 고기를 누르지 않고 뜨거울 때 도마에서 썰어서 바로 먹던 데서 유래된 것으로 돔베는 도마의 제주어다.돔베고기는 잡내가 없고 불포화지방산이 많아 혈액순환개선에도 효과가 있는 것으로 알려졌다. 다른 지역 방식으로 쫄깃하게 삶은 돼지고기보다 부드럽고 촉촉한 것이 특징이다.■ 고사리와 흑돼지의 환상 궁합부드러운 식감 '한라산 먹고사리'… 최적의 생육환경 큼직 4월 초순의 짧은 우기를 '고사리 장마'라고 한다. 봄비를 맞은 고사리가 한라산 계곡과 곶자왈에 여기저기 돋아나 아낙네들의 손길을 기다리고 있다. 제주의 곶자왈이 선물한 제주 고사리는 비타민A, 비타민 B2와 칼슘, 인, 철분, 회분, 단백질, 당분 등 영양가가 풍부하고 섬유질이 많은 채소다. 한의학에서는 어린잎을 말려서 한약재로 널리 사용해 왔는데 한문명은 궐채(蕨菜)라고 표기하며 궐아채, 용두채, 거두채라고도 한다.고사리의 대명사인 '한라산 먹고사리'는 굵으면서도 중심이 비어 있어 보기와 달리 아주 부드럽고 씹히는 질감이 매우 좋을 뿐만 아니라 특유의 독특한 향이 있어서 인기가 높다. 다른 지방의 고사리가 제주의 먹고사리 만큼 굵은 두께가 되려면 이미 광합성을 일으키며 푸르게 변하게 돼 결국 억세진다. 이에 반해 제주의 먹고사리의 생육환경은 직사광선이 많이 들지 않고 늘 축축한 상태의 습기를 머금고 있는 곶자왈에 집중돼 있다. 굵으면서도 부드러운 수분을 충분히 머금은 최상의 식용 고사리로 자라게 된 이유다.■ 모자반의 바다향과 돼지고기 육수가 어우러진 '몸국'돼지육수에 모자반 넣어 끓인 '몸국'… 은은한 바다향 일품 다른 지방에서는 돼지고기 국물을 잘 이용하지 않지만 제주에서는 돼지고기국, 돼지고기 찌개, 돼지고기 육개장, 접짝뼈국 등 돼지고기 국물을 이용한 음식이 많다. 돼지고기 국물을 이용한 제주 대표 요리 중 하나가 바로 '몸국'이다.몸국은 대개 집안의 대소사를 치르기 위해 돼지를 잡았을 때 만들어 손님들에게 대접했던 국으로 돼지를 삶았던 국물에 돼지내장과 제주어로 '몸'이라 불리는 모자반, 배추, 무 등을 넣어 끓인다. 여기에 메밀가루나 밀가루 등을 넣어 걸쭉하게 끓여 제주어로 '베지근한(걸쭉하고 진한)' 국이 만들어진다.어패류 이외의 동물성 지방과 단백질을 섭취하기 힘들었던 제주 사람들이 귀한 돼지고기를 온 마을사람들과 알뜰하게 나눠먹기 위해 끓인 몸국은 제주도민들의 나눔 정신인 '수눌음' 의 의미가 담긴 음식이다. 몸국은 모자반의 은은한 바다향과 돼지고기 육수가 어우러져 느끼하지 않고 깊고 진한 국물 맛이 참 일품이다. 청량 고추와 파를 듬뿍 넣으면 칼칼함을 더할 수 있다.■ 돼지고기 육수에 두터운 중면 '고기국수'구수한 국물·두툼한 중면 '고기국수'… 향토음식 자리매김 고기국수는 기원이 오래되지 않은 향토음식이다. 일본강점기 때 건면을 생산하는 국수공장이 들어섰고, 물자가 귀한 시대라 경조사 때 몸국과 같은 잔치 음식도 대접하지 못하자 돼지 뼈를 우린 국물에 국수를 말아서 대접하던 음식이 1970년대 분식장려 정책과 가정의례준칙이 발효되면서 섬 전역으로 퍼져 나갔다고 얘기하고 있다.보통 육지부의 잔치국수는 쇠고기 육수나 멸치육수에 소면을 사용하지만 제주에서는 돼지고기육수에 대부분 중면을 사용한다.원래는 돼지 삶은 국물을 사용했지만 돼지 사골을 우린 국물만을 쓰기도 하고, 멸치육수를 일부 섞기도 한다. 섞는 비율에 따라 그 집만의 독특한 맛을 내며, 멸치육수를 섞으면 돼지의 누린내가 많이 없어진다고 한다.■ 제주 향토음식의 감초 '메밀'도민과 오랜세월 함께한 '메밀'… 빙떡·칼국수·전 '무한변신'제주는 우리나라 최대 메밀 생산지다. 메밀은 제주도민들과 오랜 역사를 함께 해온 식재료다. 예로부터 제주에서는 메밀을 활용해 다양한 음식을 만들어 먹었다. 가장 알려진 메밀 향토음식 중 하나가 바로 '빙떡'이다. 메밀가루에 소금과 달걀 흰자, 참기름을 넣고 고루 섞어 만든 반죽을 기름 두른 팬에다 부쳐 삶아 익힌 채 썬 무를 넣어 돌돌 말아내면 완성된다. 빙떡은 제사·혼례·상례 등 제주에서 큰일을 치를 때마다 빠지지 않는 음식이다. 설이나 추석 명절 차례상에 오르기도 한다. 메밀칼국수도 대표적인 메밀음식 가운데 하나다. 메밀은 밀가루와 다르게 글루텐 단백질을 갖고 있지 않아 점성이 약하고, 질김 정도도 약한 만큼 밀가루를 약간 섞어 칼국수를 해 먹으면 맛도 좋고, 소화흡수율을 높이는 데도 도움이 된다. 메밀전도 많은 사람이 즐겨 먹는 음식이다. 메밀가루와 찹쌀가루를 섞어 체에 내린 뒤 밑간 또는 양념을 한 무와 김치, 표고버섯, 시금치, 숙주 등을 넣어 팬에서 노릇하게 지지면 완성이다.■ 수확의 계절 가을, 제주 향토음식 '한자리'9~10일 청정 1차산품·특산물대전풍성한 결실의 계절을 맞아 제주에서 청정 농·축·임산물과 향토음식과 다양한 문화 공연이 어우러진 축제가 펼쳐진다.제주일보는 9일부터 10일까지 양일간 제주시민복지타운 광장 일원에서 '2023 청정 제주 1차산품 및 특산물 대전'을 개최한다.제주특별자치도가 후원하는 이날 행사는 수확의 계절 가을, 제주의 농·축산물 및 특산물과 2차 가공품을 만나보는 자리고 마련된다. 올해는 생산자단체와 제주산 원료를 활용한 제품 가공·유통업체 등 24개 업체가 참여한다. 특히 제주농촌융복합산업지원센터 지원업체가 참여하면서 판매제품 증정 행사와 판촉 제품 홍보의 자리도 마련된다.'청정제주 1차 산품 및 특산물 대전' 내 제주 향토음식 부스에는 제주산 특산물을 활용한 조리시연과 함께 고기국수 무료시식도 열린다. 청귤청, 청귤빙수를 직접 만들고 맛보는 체험과 행운의 특산물 획득 이벤트와 함께 제주 전통문화 공연과 축하 공연도 이어진다. /제주일보=김형미기자, 그래픽/성옥희기자 okie@kyeongin.com돔베고기. /제주관광공사 제공고사리 돼지볶음. /제주관광공사 제공고사리 육개장. /제주관광공사 제공몸국. /제주관광공사 제공고기국수. /제주관광공사 제공빙떡. /제주관광공사 제공지난해 개최한 특산물대전에서 제주산 제품으로 만든 음식코너. /제주일보DB
2023-09-06 김형미
[新팔도명물] 전국에서 유일하게 씨 없는 감 '청도반시' 지면기사

경북 청도군은 전국에서 유일하게 씨없는 감을 생산하는 지역으로 유명하다.청도반시는 감말랭이, 반건시, 곶감, 아이스 홍시, 감와인, 감식초, 감초콜릿, 감화장품, 감잎차 등 다양한 가공품으로 재탄생, 지역 주요 특산품 역할을 하고 있다. 청도군에는 현재 6천186가구의 감농가에서 매년 3만2천963t의 감을 생산해 낸다.이 가운데 39.9%인 1만3천185t의 감을 감말랭이 등으로 가공, 연간 1천543억원의 소득을 올려 지역을 먹여 살리는 캐시카우 역할을 톡톡히 해내고 있다.수분수 거의 없이 암꽃만 맺는 감나무 품종분지형태 산간, 안개 짙어 벌 수분활동 저해여러 영향 복합 작용… 씨 생기지 않는 특징감식초·아이스홍시·빙수 등 가공식품 다양10월 화양읍서 축제… 매년 전국 마라톤도 ■ 전국 유일 씨 없는 감청도는 전국에서 유일하게 씨가 없는 감이 생산되는 곳으로 청도에서 감나무를 다른 지역에 가져다 심으면 씨가 생기게 된다. 청도반시가 씨가 없는 이유는 지형과 기후 특성, 품종 등의 영향이 복합적으로 작용한 결과로 밝혀졌다. 산림청이 국립 농산물 품질 관리원 및 민간 전문가와 공동으로 지리적 표시 등록 심의를 위한 조사 위원회를 구성, 청도 반시에 대해 현지 조사에 나섰다. 그 결과, 일반 감은 꽃이 과실을 맺는 암꽃과 과실을 맺지 못하는 수꽃, 암수 중간 형태의 양성화가 나타난다.이에 반해 청도 반시는 주로 암꽃만 맺는 감나무 품종으로 지역 내에 수꽃을 맺는 감나무(수분수)가 거의 없어 수정이 어렵고, 또한 씨가 생기지 않는 것으로 밝혀졌다. 특히 분지 형태의 산간 지형인 청도 지역 특성상 감꽃의 개화 시기인 5월에 안개가 짙어 벌의 수분 활동을 저해하는데, 일부 수분수의 수분 활동도 방해, 씨 없는 반시가 된다. 2010년 3월 산림청의 1년여 동안의 조사 끝에 씨가 없는 청도 반시가 지리적 표시 등록 제28호로 등록됐다.■ 마을이름 딴 '세월반시'에서 청도반시로 등극조선 시대 1545년(명종1) 이서면 신촌리 세월 마을 출신인 일청재 박호가 평해 군수로 재임하다 귀향할 때 감나무 묘목을 갖고 왔다. 그곳 토종 감나무의 접수를 무속에 꽂아 와서 청도의 감나무에 접목한 것이다. 청도의 토질과 기후에 맞아 마을 이름을 따 '세월반시'로 불리다 현재의 청도반시가 됐다. 지금도 세월 마을에는 수령 150여 년의 감나무 두 그루가 있다. 감나무는 청도군을 대표하는 과목으로 전역 어디서나 볼 수 있고, 청도의 가을은 붉은 감으로 장관을 이루어 더욱 풍성하다. 청도반시의 주성분은 당질로서 15∼16%인데 포도당과 과당의 함유량이 많다. 단감과 떫은 감에 따라 약간의 차이가 있다. 떫은 맛의 성분은 디오스프린이라는 타닌 성분으로서 수용성이기 때문에 쉽게 떫은 맛을 낸다. 아세트알데이드가 타닌 성분과 결합하여 불용성이 되면 떫은 맛이 사라진다. 또 비타민 A와 비타민 B가 풍부하고 비타민 C는 100g 중에 30∼50㎎이 함유되어 있다. 과일의 색은 껍질의 카로티노이드 색소에 의한 것이다. 짙은 주황색인 리코핀의 함유량은 가을의 일조 조건과 관계가 있다. 청도반시는 성숙기의 기온 상태가 품질에 많은 영향을 미친다. 연평균 기온 11∼15℃, 열매가 성숙하는 9∼11월의 평균 기온이 21∼23℃ 정도인 곳이 감의 재배에 적당하다.■ 청도반시 활용한 다양한 가공제품 개발 판로 개척청도반시를 원료로 가공품으로서 주로 감와인을 꼽는다. 청도 감와인은 2008년 제17대 이명박 대통령 취임식에서도 건배주로 선정된 바 있다. 지난 2005년 부산 아시아·태평양경제협력체(APEC) 정상회의 만찬주, 2007년 반기문 유엔 사무총장의 뉴욕 한국술 행사에서도 건배주로 채택되는 등 국내외 주요 행사 건배주의 대명사로 떠올랐다.청도반시를 일년 내내 즐길 수 있는 각종 가공품이 출시되고 있다. 조미료의 하나인 청도 감식초다. 감을 오랜 시간 발효시켜 만드는 감식초는 건강에 좋은 것으로 알려져 애용하는 이가 많다. 청도 감식초는 사과보다 비타민이 8배나 많아 비만·변비 예방, 피부노화 방지 등의 효과가 있다고 한다.얼린 홍시인 '아이스 홍시'도 시판되고 있다. 청도반시는 씨가 없어 홍시를 먹을 때 씨를 거르지 않아도 된다. 또 육질이 부드럽고, 당도가 높으며, 수분도 많다. 그래서 청도반시는 아이스홍시를 만드는 데 적합하다.최근 편의점 CU는 MZ세대 사이에서 트렌드로 자리 잡은 할매니얼 취향을 겨냥해 청도군 특산물인 홍시를 활용한 '청도홍시빙수'를 선보였다.신제품은 실제 청도산 홍시 퓌레 원료를 사용한 프리미엄 빙수 상품으로, 홍시 과즙을 넣고 곱게 간 얼음에 홍시 퓌레 시럽을 더해 달콤한 맛을 낸 것이 특징이다.■ 매년 청도반시 축제, 반시 마라톤 열려청도군에서는 지난 2006년부터 해마다 청도 반시 축제를 열고 있다. 청도 반시 축제는 국내에서 유일하게 씨 없는 감을 소재로 하는 축제라는 점에서 차별성을 갖고 있다. 대구, 울산, 부산 등 대도시와 인접해 우수 축제장으로 자리 잡고 있다. 올해도 오는 10월 6일부터 8일까지 3일동안 청도군 화양읍 야외공연장 일원에서 열린다.청도반시 축제는 매년 다른 주제로 기획되어 새로움을 더하고 있다. '청도 반시와 함께하는 시월의 행복한 추억', '청도 반시로 만드는 달콤한 행복' 등 다양한 주제로 진행돼 볼거리와 체험거리가 해마다 색다르고 풍성하다. 코로나19 이후 3년 만에 개최된 작년도 축제는 개막 첫날부터 관객이 크게 몰리면서 3일간 역대 최다인 45만여명이 축제장을 찾은 것으로 추산됐다.반시축제장에서 반시마켓, 반시푸드존, 반시이색가요제 등의 특별프로그램과 감따기 체험, 반시인간 자판기 등 참여형 프로그램은 분위기를 한껏 끌어올렸다. 농특산물판매장은 예년보다 10% 가량 늘어난 2억원 정도의 판매고를 올리기도 했다.청도반시 전국 마라톤 대회도 매년 10월에 개최된다. 청도군 생활체육회와 육상경기연맹이 주관해 올해도 오는 10월 22일 전국의 2천500여명의 건각들이 참여한 가운데 하프, 10㎞, 5.9㎞ 종목으로 진행될 예정이다. /매일신문=김성우기자그래픽/성옥희기자 okie@kyeongin.com감나무는 청도군을 대표하는 과목으로 전역 어디서나 볼 수 있고, 청도의 가을은 붉은 감으로 장관을 이룬다. 사진/매일신문DB·청도군 제공청도반시로 만든 감말랭이. 사진/매일신문DB·청도군 제공청도반시 감수확 감따기체험. 사진/매일신문DB·청도군 제공청도 감와인. 사진/매일신문DB·청도군 제공해외로 수출하는 청도 감말랭이. 사진/매일신문DB·청도군 제공반시축제에서 반시터널에 홍시들이 주렁주렁 매달려 있다. 사진/매일신문DB·청도군 제공
2023-08-30 김성우
[新팔도명물] 집 나간 입맛도, 며느리도 돌아온다 '경남 남해안 전어' 지면기사

돈 전(錢)자에 물고기 어(魚)자를 쓰는 어원과 '맛이 좋아 묻지도 따지지도 않고 일단 돈 주고 사고 본다'해서 전어라는 이름이 붙었다는 유래에서 보듯 그 맛과 풍미가 미식가의 입을 잡는 어종이다. '집나간 며느리가 전어냄새 맡고 돌아온다'는 말이 있을 정도로 가을 전어의 명성은 높다. 과거엔 흔한 생선으로 격이 낮았지만 지금은 서해안부터 남해안 지자체 곳곳에서 축제를 열면서 귀한 몸이 됐다.4∼6월에 산란을 마치고 여름 동안 영양분과 지방을 많이 축적하는 만큼 가을이 되면 지방량이 봄에 비해 세 배가 되고 고소한 맛이 최고조에 이른다고 한다. 전어는 잔뼈가 많아 먹기 불편하지만 뼈째 먹으면 칼슘을 다량 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 DHA와 EPA 등의 불포화지방산이 혈액을 맑게 해 성인병 예방에 도움을 준다고 알려져 있다.지방량 많이 축적한 가을, 고소한 맛 '최고조'DHA·EPA 등 불포화지방산 혈액 맑게 해줘남해·하동·사천·창원서 매년 전어축제 성황회·구이·초무침 등 맛있게 먹는 방법도 다양■ 경남지역 전어 축제경남에서는 남해, 하동을 시작으로 사천, 창원 등지에서 매년 전어축제가 열린다. 대부분 지자체 축제에서는 회무침을 무료 시식하도록 내놓는다. 사천에서는 전어잡기 체험행사도 열린다.남해군 남해읍 '선소마을 제2회 전어판매 행사'가 지난 4일과 5일 이틀간 선소마을 수협 활어위판장에서 열렸다. 선소마을회가 주관하고 선소마을회 어촌계·청년회·부녀회가 주최한 이번 행사에서는 싱싱한 전어회와 전어회무침, 전어구이 등 쫄깃하게 식감 좋은 전어 메뉴가 이 곳을 찾은 이들의 입맛을 돋웠다.하동에서는 진교면 술상어촌계가 지난 16일 술상항에서 전어판매장을 개장했다. 이곳에서는 어민들이 직접 바다에서 잡은 전어를 저렴한 가격에 판매한다. 술상 전어는 깨끗한 노량 앞바다와 사천만의 민물이 합류하는 거센 조류지역에 서식해 고깃살이 쫄깃하고 고소하며 영양가가 높다는 것이 특징이다.사천 삼천포항 자연산 전어축제는 지난 18일부터 사흘간 팔포음식특화지구 일원에서 열렸다. '잡수시고 노시고 주무시고 가이소'를 주제로 싱싱하고 맛깔스러운 전어회와 전어무침, 전어구이 등 전어로 만든 다양한 요리들을 저렴한 가격에 부담 없이 선보였다. 가장 인기 많은 무료시식회, 매년 꾸준한 인기를 끌고 있는 맨손전어잡기를 비롯해 생선껍질공예 전시, 특산품 깜짝 경매, 비즈공예체험, 전어모형 만들기 등 다채로운 부대행사도 눈과 귀를 즐겁게 했다.25일부터 오는 27일까지 창원시 마산합포구 마산어시장에서 열리는 마산어시장 축제에서도 무료 전어시식회 등 축제가 열린다. 올해로 22회째를 맞는 행사인 만큼 전국적으로도 그 명성이 높다. 특히 축제 시기, 전어 소비가 늘면서 일시적으로 전어 품귀 현상이 빚어지는 데다 가격도 급등한다.■ 맛있게 먹는 법회나 구이, 초무침, 젓갈 등 전어를 맛있게 먹는 방법도 다양하다. 그럼에도 불구하고 먹는 법은 기호에 따라 다르다.회는 뼈가 부드러운 여름철이 제맛이다. 회의 경우, 살 부분만 포를 뜨는 방식, 뼈와 함께 통째로 썰어내는 법 등 사람에 따라 선호하는 방법이 각각이다. 전어회는 깻잎에 싸서 먹으면 맛이 일품으로 알려져 있다. 깻잎 뒷부분 거친 부위를 앞으로 해서 회를 얻은 뒤 한 입에 쏙 넣는 것을 최고로 친다. 양념으로는 참기름과 통깨를 넣은 된장과 초장을 버무린 장을 추천한다. 그러나 이 또한 기호이며 선택일 뿐이다. 고소함의 극치를 느낄 것이라는 것이 다수 의견이다. 회를 채소와 양념에 버무리면 회무침이 된다.기름이 찼을 때인 가을에는 주로 구이로 먹는다. 전어 내장으로 담근 젓갈이 전어밤젓이다. 요즘엔 몸통까지 젓갈로 담가 먹기도 한다.■ 전어 Q&A전어는 과거 아주 싸고 흔했던 물고기다. 오늘날에도 다른 어종에 비해선 서민적이라 할 만하지만, 남해안과 서해안 지자체가 전어축제를 열어 미식가들의 입맛을 사로잡으면서 귀한 대접을 받는 어종이 됐다. 특히 과거엔 구이가 주를 이루었으나 요즘엔 회로 소비되기 시작하면서 가격이 급등했다. '돈 전(錢)', '물고기 어(魚)'라는 표현은 조선 시대 서유구가 쓴 책 〈난호어목지〉가 어원이다."전어는 기름이 많고 맛이 좋다. 상인들이 염장하여 파는데, 그 맛이 좋아 사는 사람이 돈을 생각하지 않기에 '전어(錢魚)'라 했다"라고 돼 있다.국립수산과학원에 따르면 전어는 전어, 조선전어, 대전어가 있다. 몸집이 전어(25㎝), 조선전어(30㎝), 대전어(20㎝)로 차이가 있고 생김새도 미세한 차이가 있다. 그러나 전문가가 아니면 구분하기가 힘든 수준이다.전어에 대해서는 자연산과 양식 논란이 있다. 현재 국내에서 전어 양식을 하는 곳은 거의 없어 양식 논란은 잊어도 될 듯하다. 과거 전남과 전북에 전어 양식장이 있었지만 현재는 거의 사라졌다는 것이 사천시 관계자의 설명이다. 이유는 자연산이 흔하다는 뜻인 동시에 전어를 양식해 팔기에는 수지타산이 맞지 않다는 의미라고 말했다. 횟집에선 전어 수족관 관리에 신경을 꽤 쓰는 것으로 알려졌다. 강 하류에 산란하고 연안에 서식한다는 점에서 알 수 있듯 전어는 민물을 좋아한다. 그러나 민물 어류는 아니다. 짙은 염도보다는 옅은 염도의 바닷물을 좋아한다는 표현이 더 알맞다. /경남신문=이병문기자, 일러스트/성옥희기자 okie@kyeongin.com전어구이. /사천시 제공전어회. /사천시 제공전어회무침. /사천시 제공
2023-08-23 이병문
[新팔도명물] 밥상 위의 金 '남원 김부각' 지면기사

채소나 해초를 손질해 찹쌀풀이나 밀가루를 묻혀서 말린 다음 필요할 때 기름에 튀겨내는 부각.고소한 맛과 식감으로 사랑받는 부각은 어린아이부터, 어르신까지 남녀노소 모두에게 사랑받는 우리나라 전통음식이다.특히 남원부각은 밀가루나 달걀을 입히지 않고 마른 재료에 찹쌀풀을 발라서 그대로 튀겨내는 남원 대표음식이다. 남원산 찹쌀만을 사용해 생산되는 특성 때문에 남원부각은 부각 본연의 고소한 풍미가 진하고 씹는 맛이 우수한 데다, 영양면에서도 빠지지 않아 반찬으로도 좋고, 술안주, 아이들 간식으로도 최고의 식품으로 꼽히고 있어 전국적으로 높은 인지도를 보유하고 있다.그런 까닭에 남원시는 남원부각을 '고향사랑기부제 답례품'으로도 선정하기도 했다. 밀가루나 찹쌀풀 묻혀 말린뒤 기름에 튀긴 전통음식진한 풍미·영양 만점… 반찬·술안주·간식으로 인기전국에서 높은 인지도, 고향사랑기부제 답례품 선정코로나 이후 건강 먹거리로 떠올라 미국에서도 주목 ■ 부각 대표생산지 전북 남원실제로 남원은 부각의 대표 생산지로 연간 1천263여t의 부각을 생산, 국내 생산량의 70%를 차지하는 곳이기도 하다. 이러한 수요를 입증하듯, 남원부각 생산업체들은 지난 2015년 14개 업체에서 41억원의 매출액을 기록했다가 2021년 기준 42개소로 대폭 확대, 120억원의 매출액을 달성하는 등 꾸준한 성장률과 증가율을 나타내고 있다.남원이 부각의 대표 생산지가 된 것은 소금을 싣고 섬진강을 따라 남원시내를 관통하는 요천의 나루터를 왕래하던 뱃길 때문으로 알려져 있다. 당시 소금배에 실려 온 김을 남원 권번에서 김부각이라는 고급요리로 만들었고, 전국으로 퍼지면서 유명해진 것으로 전해지고 있다. 게다가 남원에서 생산되는 부각이 특별한 이유는 질 좋은 찹쌀 때문이다. 여기에 부각의 재료에 바를 찹쌀풀을 인공 조미료를 사용하지 않고, 멸치, 파, 다시마, 새우, 무, 소금 등 천연재료를 사용, 만들고 있어 많은 이들이 남원 부각을 찾고 있다.그 인기는 국내를 넘어서 국외에서도 이어지고 있다. 지난 2020년 11월 26일에 방영된 MBC뉴스터치 보도에 따르면, 미국에서 검은 종이라고 불리는 김을 활용한 김부각은 코로나19 이후 건강한 먹거리로 급부상하면서 짭짤한 한국산 김부각, 김스낵이라는 이름으로 미국내에서 최고의 간식이 됐다고 보도됐다. 덧붙여 한국농수산식품유통공사에 따르면 지난 2020년 10월 국내산 김의 미국 수출액은 1억1천400만 달러로 전년 같은 기간에 비해 24% 늘었다고 보도됐다. 또 보도에 따르면 미국인들은 특히 김부각과 같은 스낵 형태 제품을 많이 찾고 있는데, 코로나19로 집에 머무는 시간이 늘면서 저장성이 높은 스낵 매출이 증가한 것과 최근 미국과 유럽 등에서 건강한 먹거리에 대한 관심이 급부상한 원인도 작용했다고 보도된 바 있다. ■ 남원부각 전략적 육성 남원시는 이렇게 부각의 수요와 인지도가 상승하자, '남원부각'을 전략적으로 육성하며 대한민국 부각산업을 선도하고 있다. 지난 2015년도부터 지역농산물을 활용한 건강하고 안전한 식품, 농업과 식품의 동반 성장을 추구하고자 농식품산업 발전계획을 수립하고, 전통식품인 부각산업을 지역전략식품산업으로 육성하고 있다.그 가운데 지난 2018년에는 남원시부각협동조합이 주최하고 남원시와 전라북도농업기술원, 농촌진흥청이 주관하는 '제1회 부각페스티벌'을 개최해 남원부각의 우수성 등을 알렸다. 지난 2020년부터는 남원부각의 역사와 전통성, 생산방법 등 남원부각만이 가진 제조 방법으로 차별화하고, 인식시키기 위해 지리적 표시 증명표장 등록을 완료했고, 남원 부각 지리적표시제를 운영하기 위해 조례 및 규정 등을 준비하고 있다. 지리적표시 증명표장제도란 상표법에 따라 상품의 생산방법, 품질, 명성 등의 특성이 특정 지역에서 생산·제조·가공된 상품임을 나타내는 표시로 타 지역에서 생산된 제품이나 유사 제품으로부터 보호하기 위한 제도다. 또, 시는 남원부각의 명성과 우수성을 지리적 표시로 보호하고 소비자에게 신뢰와 이미지 제고를 위해 상표등록도 추진하고 있다. 지난 2019년에는 국내 부각산업의 현황 분석을 통한 남원부각의 차별화 전략 수립을 위한 남원부각 활성화 심포지엄을 개최한데 이어, 지역산업 맞춤형 일자리 창출 지원으로 남원전통식품산업 일환의 창업을 육성하는 등 부각산업을 적극 육성시키고 있다. 특히 시는 전통 식문화의 계승 발전과 소비 저변을 확대하고자 2019년 전통식품 체험시설 공모에도 선정, 이를 구축할 수 있는 토대를 만들었으며 이를 통해 남원부각 산업을 대한민국 전통식품산업 일번지로 구축하고 있다.■ 부각의 변신은 무죄, 명절 선물로도 인기이러한 남원부각은 현재 다양한 모양과 맛으로 변신하는 중이다. 실제로 남원 부각업체들은 감자부각, 고추부각, 가죽부각, 들깨부각, 파프리카부각, 김부각 등 다양한 우리 농산물로 제품을 다양화시키고 있으며, 밥반찬용, 스낵류, 간식용, 안주용 등 다양한 용도로 생산, 소비자들의 욕구와 입맛을 사로잡고 있다.특히 식물성 지방을 가장 많이 섭취할 수 있는 음식 가운데 하나여서 명절 선물로도 인기를 끌고 있다.10년째 남원에서 부각을 만들고 있는 부각업체 예미담의 경우 10가지 국내산 원료에 국산 김만을 사용, 화학조미료와 첨가제를 전혀 사용하지 않고 유전자 변형이 없는 현미유(NON-GMO)를 사용해 많은 이들이 찾고 있다.예미담 김경남 대표는 "직접 만들어 먹을 수밖에 없었던 옛날 방식과 달리 요즘 부각은 간편하게 제조된 여러 상품들이 시중에 많이 출시돼 다양한 맛을 찾는 젊은 사람들부터 어른들까지 다양한 세대들이 부각을 구매하고 있다"면서 "가격대도 부담 없고, 선물하기 좋아 명절선물로 부각을 찾는 사람이 해마다 늘고 있다"고 설명했다. /전북일보=신기철기자, /클립아트코리아남원 김부각. /남원시 제공남원부각(위)과 남원부각 생산 현장. /남원시 제공
2023-08-16 신기철
[新팔도명물] 농촌진흥청 선정 '탑푸르트 재배 단지'… 우수성 인정받은 '장성 사과' 지면기사

장성은 전남 최대 사과 생산지이다. '명품 사과'를 재배하기 위해 가장 중요한 요소는 '햇볕'이다. 이 때문에 농민들은 사과색이 잘 들도록 열매를 이리저리 돌려주고, 열매에 그늘이 지지 않도록 잎과 가지치기를 한다. 장성은 일교차가 크고 햇볕이 잘 드는 덕분에 과즙이 풍부하고 아삭아삭한 식감이 살아있다. '사과의 명품'으로 꼽히는 장성 사과는 저장성이 우수해 오래 두고 먹을 수 있다. 농촌진흥청은 장성을 '탑푸르트 사과 재배단지'로 선정하며 우수성을 인정했다. 장성군 농협연합사업단 소속 품질 관리사의 깐깐한 감독 아래 엄격한 선별·상품화 과정을 거쳐 '명품 사과'의 자리를 지키고 있다.품질관리사 깐깐한 감독… 엄격한 선별·상품화 과정비타민C·칼륨·칼슘 풍부… 불면증 해결하는데 도움수십년 노하우로 샤인머스캣보다 높은 16~17 브릭스279곳 농가, 축구장 318개 면적에서 작년 3757t 생산명성 자랑하는 '부사' 85% 차지, 고른 소비자층 확보시나노골드·홍로·썸머킹 등 다양한 품종 출시·개발 장성 사과는 수십 년간 축적한 재배기술 덕분에 당도가 수박(11브릭스·Brix)과 샤인머스캣(15브릭스)보다 높은 16~17브릭스에 달한다. 단단한 과육과 특유의 향긋한 내음이 장성 사과가 지닌 매력을 더한다. 사과는 알칼리성 식품으로, 비타민C·칼륨·칼슘 등 영양소가 풍부하다. 섬유질이 많아 소화와 배변 활동을 도와주고, 철분 흡수율을 높이는 효과도 지녔다. 긴장을 풀어주는 진정 작용 덕분에 불면증을 해결하는 데 도움을 주고, 빈혈·두통에도 효과가 있는 것으로 알려졌다. 예로부터 사과를 식초로 만들어 화상과 두드러기 등을 치료하는 데 쓰기도 했다.장성의 대표 농산물 사과를 재배하는 지역 농가는 279가구에 달한다. 주로 삼서면과 삼계면에 사과 과수원이 많다. 지난해 3천757t을 생산했으며, 10a(100㎡)당 생산량은 1.6t으로 조사됐다. 재배 면적은 227㏊로, 축구장(7천140㎡) 318개에 달하는 면적에서 사과를 생산하고 있다. 장성 농가가 가장 많이 생산하는 사과 품종은 만생종인 부사(후지)이다. 181가구가 재배하는 부사 면적은 193㏊로, 전체 사과 재배 면적의 85%를 차지한다. 수확 기간은 11월 말께부터 12월 초순까지로, 지난해에는 3천337t의 부사 사과가 생산됐다. 서리가 내린 뒤 수확하는 부사는 당도와 강도가 매우 뛰어나다. 오늘날 장성 사과의 명성을 있게 한 품종으로, 전국적으로 고른 소비자층을 확보하고 있다.부사에 이어 '황금사과'라 불리는 시나노골드가 7%(16㏊) 비중을 차지하고, 홍로는 5%(11㏊)로 집계됐다. 루비에스와 아리수, 아오리, 썸머킹 등 다른 품종도 지난해 총 7㏊ 면적에서 97t 생산됐다. '노랑'이 대표 색깔인 장성군은 황금사과 재배에도 열심이다. 노란색을 띤 황금사과의 출하 시기는 9월 말부터 10월 초순으로, 부사보다 한 달 이상 빠르다. 껍질이 얇고 과육이 단단하며, 단맛과 신맛이 조화롭게 어우러진 것이 특징이다. 오랫동안 저장해두고 먹을 수 있고, 껍질을 깎았을 때 갈색으로 변하는 갈변 현상이 더뎌 소비자로부터 인기를 끌고 있다. 황금사과는 면역력을 높이고 빈혈을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려졌다.장성에서 나는 사과를 일찍 맛보고 싶으면 이달 말부터 수확을 앞둔 홍로 품종을 찾으면 된다. 홍로는 국내 육성 품종으로, 진한 빨간색을 띤다. 단맛이 강하고 신맛이 적어 찾는 이들이 많다. 일본 품종인 아오리(쓰가루)를 대체하기 위한 국산 품종 '썸머킹'은 초여름에 나온다. 썸머킹은 농촌진흥청 사과연구소가 2010년 개발한 대표적인 초록 사과이다. 7월 중순 붉은색이 살짝 든 초록색 상태로 맛이 들어 따로 색들임 관리를 하지 않아도 된다. 색들임을 관리할 필요가 없어 노동력이 적게 들고 다른 품종보다 빨리 수확하므로 재배 기간이 짧은 장점이 있다.■ 빵·케이크·음료… 장성 사과의 '무한 변신''뚜레쥬르'에 가공식품 납품… 지역농가 판로 확보온라인쇼핑몰 '장성몰' 손쉽게 사과즙도 구매 가능장성 사과는 무궁무진한 변신을 거쳐 전국 소비자를 만나고 있다. 차나 잼, 김치에 이르기까지 사과를 활용한 요리는 가짓수를 세기 어려울 정도로 다양하다.장성군은 지난 5월 씨제이(CJ)푸드빌, 전남도와 상생발전 업무협약을 맺어 장성 사과를 활용한 다양한 상품을 내놓기로 했다. 장성 사과가 들어간 빵, 케이크, 음료 등이 개발될 예정이며, 다음 달이면 전국 1천400개 매장을 지닌 제과점 '뚜레쥬르'에서 장성 사과 가공식품을 만날 수 있게 된다. 새로 만들어진 식품들은 유튜브와 인스타그램, 카카오톡 등 소셜미디어를 타고 홍보될 예정이다. 장성 사과를 활용한 식품 개발은 장성 사과의 경쟁력을 높이고 지역 농가의 판로를 확보하는 효과가 있을 것으로 장성군 측은 내다봤다.김한종 장성군수는 "고품질의 장성 사과와 CJ푸드빌의 탄탄한 기술력이 더해진다면 대한민국을 넘어 세계 무대에서 활약할 수 있는 경쟁력을 갖출 것"이라고 말했다.지난 4월 선보인 장성군 대표 온라인 쇼핑몰 '행복한 만남, 장성몰'에서도 장성 사과를 만날 수 있다. 포털 사이트에서 '장성몰'을 검색하면 손쉽게 누리집을 찾을 수 있다. 이곳에서는 사과뿐만 아니라 농산물우수관리인증(GAP)을 받은 사과로 만든 사과즙도 구매할 수 있다. 사과즙은 사과나무 주위 피복 식물을 키워 잡초가 자라나는 걸 억제한 '초생 재배' 방식으로 키워낸 사과를 활용했다. /광주일보=백희준·김용호기자, 그래픽/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com전남 최대 사과 주산지 장성은 농촌진흥청 '탑푸르트 사과 재배단지'로 선정되며 우수성을 인정받았고, 장성군 농협연합사업단 품질 관리사의 깐깐한 감독 아래 엄격한 선별·상품화 과정을 거쳐 '명품 사과' 위상을 지키고 있다. /장성군 제공'노랑'이 대표 색깔인 장성군은 '황금사과'라 불리는 시나노골드 재배에도 열심이다. /장성군 제공
2023-08-09 백희준·김용호
[新팔도명물] 항암효과 뛰어난 세계 10대 슈퍼푸드 '서산 6쪽마늘' 지면기사

흔히 마늘을 부를 때 이런 말을 쓴다. '일해백리(一害百利)'. 특유의 냄새를 제외하면 100가지 이로움이 있다는 것이다. 그만큼 묻지도 따지지도 말고 장수를 위해 꼭 먹어야 할 식품이다. 미국 타임스는 마늘을 '세계 10대 슈퍼푸드'로 뽑기도 했다. 서양 속담에 '마늘은 열 명의 어머니만큼 훌륭하다', '마늘은 의사와 같다'란 말이 있을 정도다. 동서양을 막론하고 마늘의 건강성은 두말할 것이 없다. 전국에 마늘로 유명한 곳이 여럿 있는데, 충남 서산시도 그중 한 곳이다. 특히 서산마늘은 한 통에 여섯 쪽이 나온다 해서 6쪽마늘로 불린다.삼국시대부터 재배해 온 '재래종 한지형'수입산보다 암세포 죽이는 치사율 높아혈액순환에 좋고 동맥경화·혈전증 예방7월 수확하는 시점 맞춰 매년 '마늘축제'4년 만에 열린 올해, 4만2000여명 '발길' ■ 역사 속에 고증된 서산6쪽마늘서산6쪽마늘은 역사 속에도 그 명성을 증명한다. 1504년(연산군 10) 4월 12일 연산군일기(燕山君日記) 중 '전라도에서 진상한 마늘보다 충청도(서산) 마늘이 품질이 우수하다'라는 기록으로 볼 때 서산6쪽마늘의 효능이 이미 조선시대부터 알려졌음을 알 수 있다. 1832년(순조 32) 7월 21일 조선왕조실록(朝鮮王朝實錄)에도 영국의 로드 애머스트(Lord Amherst) 호가 '서산 간월도 창리포구에 와서 소 2두, 돼지 4구, 닭 80척, 절인 물고기 4담, 갖가지 채소 20근, 생강 20근, 파뿌리 20근, 고추 10근과 함께 마늘뿌리 20근을 받았다'는 기록도 있다. 그만큼 서산6쪽마늘이 조선시대의 교역품으로 쓰였음을 짐작할 수 있다. ■ 6쪽마늘 재배6쪽마늘은 삼국시대부터 서산지역에서 재배해 온 재래종 한지형 마늘로 알려졌다. 바다를 끼고 있는 서산은 온난한 해양성 기후지역으로 일기변화가 심하지 않고, 연간 일조량이 다른 지역보다 많은 게 특징이다. 각종 병균과 바이러스 감염이 없는 주아를 채취, 재배한 건실한 종자를 보급 생산하고 있다. 유기물이 풍부한 점질의 비옥한 황토밭에서 재배된 6쪽마늘은 맛과 향이 우수하고, 조직이 단단해 장기간 저장할 수 있는 게 장점이다. 일반 난지형 마늘보다 늦은 10월 하순부터 11월 상순에 파종한다. 난지형 마늘은 뿌리가 나오면서 싹이 함께 나와 생육이 정지된 채로 월동하나 6쪽마늘은 파종 후 뿌리가 나왔다가 월동 후 새싹이 나온다. 겨울에는 생육이 정지하고 있으나 겨울부터 이른 봄에 걸쳐서 생장점이 분화한다. 겨울의 저온은 인경 형성에 필요한 조건이다. 수확은 6월 중순부터 6월 말까지 진행되며, 잎과 줄기가 3분의1에서 3분의2 정도 말랐을 때 진행된다. 일반 마늘의 경우 쪽수가 10쪽 이상이며 크기가 고르지 않지만, 6쪽마늘은 쪽수가 6~8쪽이며 크기도 균일한 게 대비된다. 올해 서산시의 마늘 재배면적은 321㏊이며, 약 2천728t을 생산했다.■ 6쪽마늘의 효능독일의 한 과학자가 마늘 속의 유황 성분을 화학적으로 규명한 이후 마늘 효능이 부각되기 시작했다. 미국 타임스가 마늘을 세계 10가지의 건강에 좋은 약용식물로 포함했고, 미국의 국립암연구소(NCI)는 우수한 항암 작용이 있는 48개 후보식품 중 최상위에 마늘을 올려놨다. 마늘은 고유의 맛과 향이 강하고, 매운맛이 적으며 수막염이나 식중독을 일으키는 위해세균에 대한 항균작용을 하는 알리신 함량이 풍부하다. 알리신은 페니실린보다 더 강력하게 결핵균, 디프테리아균, 이질균, 티푸스균을 막는다.마늘이 만들어 내는 알리신은 비타민B1과 결합해 알리티아민으로 전환되는데, 이는 티아민을 여러 번 사용할 수 있게 도와준다. 마늘이 티아민의 활용을 극대화해 적은 양의 영양소만 섭취해도 원기를 회복할 수 있게 해준다.마늘은 흙 속에 들어있는 셀레늄을 흡수해 저장하게 되는데, 마늘을 섭취하면 손쉽게 성인 하루 평균 섭취 권장량인 55mcg의 셀레늄을 취할 수 있다. 우리 몸에 필수적인 무기질 미량원소인 셀레늄은 인체의 대사 과정에서 생기는 활성산소로부터 인체세포를 지키는 항산화 효소의 구성 성분이다. 활성 산소가 우리 몸의 정상 세포를 공격해 질병을 유발하게 되는데 셀레늄은 활성산소를 체외로 배출시키는 역할을 한다. 한국식품연구원에 따르면 서산6쪽마늘 성분을 분석한 결과 난지형마늘이나 수입산 마늘에 비해 위암, 혈액암, 대장암, 간암 등 암세포를 죽이는 치사율이 탁월한 것으로 확인이 됐다. 또 말초 혈관을 확장시켜 혈액순환을 좋게 한다. 이는 동맥경화나 혈전증을 예방하는 효과다. 소화를 촉진시키고 장을 조정해 변비나 설사 예방 및 치료에도 좋다. 인슐린의 분비를 도와 당뇨에도 효과를 보이고, 심장기능과 혈압조절을 가능하게 해 6쪽마늘을 먹어야 하는 이유다. 아토피성 피부염 개선, 노화방지, 체력증강, 피로회복 등 앞서 언급한 대로 6쪽마늘은 '일해백리'다.■ 서산6쪽마늘 축제서산시는 해마다 6쪽마늘을 수확되는 시기에 맞춰 7월쯤 '서산6쪽마늘축제'를 열고 있다. 올해도 지난달 7~9일까지 해미읍성에서 '제14회 서산6쪽마늘축제'를 열고, 마늘 홍보와 판매, 마늘요리 시식 등을 했다. 코로나19 이후로 4년 만에 열린 서산6쪽마늘축제는 2019년 방문인원 대비 1.6배 정도가 늘어난 4만2천여명이 축제를 즐겼다. 축제 기간 마늘을 비롯, 서산시 특산품이 판매됐는데, 4억1천500만원의 매출을 올린 것으로 집계됐다. /대전일보=정관희기자, 일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com서산6쪽마늘. /대전일보DB서산6쪽마늘. /대전일보DB서산6쪽마늘 수확 장면. /서산시 제공2019년 서산마늘축제 장면. /서산시 제공
2023-08-02 정관희
[新팔도명물] 톡톡 터지는 식감 여름철 별미 '강원도 옥수수' 지면기사

담백한 맛에 톡톡 터지는 식감으로 사랑받는 여름철 별미 옥수수. 특히 찰옥수수는 감자와 함께 강원도 하면 떠오르는 대표적인 작물이다. 통계청 농작물생산조사에 따르면 2021년 강원지역 옥수수 생산면적과 생산량은 각각 5천502㏊, 3만1천31t으로 전국(1만6천145㏊, 9만5천141t)의 3분의 1을 차지하고 있다. 옥수수는 벼, 밀과 함께 세계 3대 식량작물이다.쌀이 부족하던 60~70년대 강원도 산촌에서는 보릿고개를 넘어 벼가 익는 가을이 되기 전까지 감자와 더불어 옥수수가 허기진 배를 채우는 주식이 되기도 했다. 하지만 최근에는 간식으로 더 친숙하다.'옥시기', '강냉이' 등으로도 불리는 강원도 옥수수는 맑은 물과 깨끗한 환경 그리고 큰 일교차가 어우러져 달콤하면서도 쫀득한 것이 특징이다. 옥수수는 삶거나 쪄 먹는 것이 일반적이지만 옥수수범벅(강냉이범벅), 올챙이국수(올창묵)와 같은 요리로도 즐길 수 있다.어렸을 적 할머니 집에 가면 껍질을 묶은 옥수수가 처마 밑에 주렁주렁 걸려 있었다. 지금은 보기 드물지만 여름철 툇마루에 앉아 먹던 옥수수의 맛과 함께 떠오르는 정경이다. 올 여름, 동심으로 돌아가 '옥수수 하모니카' 한 번 불어보면 어떨까?■ 홍천 찰옥수수큰 일교차·기름진 토질·적당한 해발고도쫀득하고 단맛이 풍부한 '홍천 찰옥수수' 전국적으로 인기를 끌고 있는 여름철 대표간식 홍천 찰옥수수는 이번달부터 본격 출하되고 있다. 홍천의 큰 일교차, 기름진 토질, 적당한 해발고도 등이 어우러지며 옥수수의 맛이 쫀득하고 부드럽다. 홍천은 낮과 밤의 일교차가 크고, 강수량과 일조시간이 옥수수 생육에 적합하다. 덕분에 홍천 찰옥수수는 단맛이 풍부하고 껍질이 얇아 씹는 맛이 부드럽다. 알갱이가 단단해 그 모양대로 쏙쏙 빠져 수월하게 먹을 수 있다.실제 홍천은 사양토와 양토가 전체 밭 토양의 95.8%를 차지하고 있어 배수나 통기성이 좋다. 재배지(밭)의 경사가 대부분 7~15% 정도로 물빠짐이 좋기 때문에 고품질의 찰옥수수 생산을 위한 조건도 우수하다. 찰옥수수가 재배되는 시기(4~10월)의 일교차(평균 12.1도)가 인근 지역이나 타 주산지보다 상대적으로 커 탄수화물의 함량 역시 높다. 홍천 찰옥수수가 특별히 맛있는 이유는 미백2호, 미흑, 흑점2호, 기능성 찰옥수수 등 우수한 종자에 있다.홍천 찰옥수수는 2006년 전국 옥수수 중에서는 처음으로 농산물 지리적표시 등록을 마쳤다. 특히 대표 웰빙 농산물로 주목받으며 지역 대표축제로도 육성되고 있다. 홍천군과 홍천문화재단은 '홍천찰옥수수축제'를 28일부터 30일까지 홍천종합운동장 주차장에서 진행한다.■ 정선 찰옥수수엄격한 관리 재배… '당일 수확·배송' 원칙척박한 토양 이겨내 달콤한 '정선 찰옥수수'정선 찰옥수수는 정선지역의 독특한 토양과 월등한 일조시간, 그리고 해발 300~600m의 고랭지 등 지리적 특성으로 다른 지역의 찰옥수수 보다 그 맛과 품질이 뛰어나다는 평가를 받고 있다. 2007년 지리적 표시제 제37호로 지정됐다.정선 찰옥수수는 척박한 토양을 이겨내며 자라나 껍질이 얇고 달콤하면서도 쫀득한 맛이 일품이다. 지역주민들의 여름철 대표 간식에서 이제는 전국민에게 사랑을 받고 있다. 각 지역별 작목반 단위의 엄격한 관리로 재배되는 정선 찰옥수수는 신선도 유지를 위해 새벽 4시부터 오전 9시까지만 수확하며, 수확 후 처리과정에 따라 맛이 좌우되는 특성 때문에 당일 수확, 당일 배송 등을 원칙으로 하고 있다. 7월 중순부터 본격 출하되며, 정선5일장이 열리는 정선아리랑시장 등 전통시장과 TV 홈쇼핑, 수도권 대형 유통업체 등에 납품되며, 출향단체와 도민회 직거래로도 상당한 물량이 판매되고 있다. 정선지역에서는 찰옥수수를 바로 쪄서 먹는 방식 이외에도 잘 말렸다가 가루로 만들어 다양한 음식의 재료로도 활용한다.또 강냉이 범벅과 강냉이 죽, 강냉이 시루떡, 강냉이 인절미 등 쌀이 귀했던 옛 산촌지역에서만 맛볼 수 있던 다양한 옥수수 음식이 이제는 추억의 음식, 별미로 소비자들의 입맛을 사로잡고 있다.■ 인제 옥수수사시사철 깨끗한 물 흐르는 계곡 사이 농사청정지역 백두대간 믿고 먹는 '인제 옥수수' 맑은 물과 깨끗한 환경의 백두대간에서 생산되는 인제 옥수수는 맛도 좋고 영양도 가득해 소비자들이 믿고 사는 '청정 농산물'이다.설악산을 비롯해 전체 면적 80%가 산으로 둘러싸인 인제는 주변에 사시사철 깨끗한 물이 흐르는 계곡이 있고 농부들은 계곡과 계곡 사이에서 옥수수를 재배한다. 인제에서는 1천여 농가가 278㏊에서 연간 2천272t의 옥수수를 생산하고 있다.인제 옥수수는 무더운 낮과 옷깃을 여며야 할 정도로 선선한 여름밤의 기온을 버텨내며 당도를 높여간다. 쫀득쫀득한 찰기와 고소한 맛까지 갖춰 한번 입을 대면 아무리 배가 불러도 도중에 손을 떼기 어려울 정도다. 영양학적으로 옥수수는 토코페롤이라는 비타민E 성분이 풍부해 눈에 좋고 루테인 성분은 항산화 기능을 해 우리 몸의 유해산소를 제거, 노화방지에도 효과가 있다고 알려져 있다. 인제에서도 대표적인 옥수수 산지인 남면에서 수십년째 옥수수 농사를 짓고 있는 최종학(82)·홍옥자(78)씨 부부는 7월이면 정성스럽게 재배한 옥수수를 수확해 소비자들에게 선보인다. 이들 부부는 "옥수수 농사에 알맞은 땅에 욕심 부리지 않고 정성스레 키워내다 보니 맛있다며 단골이 제법 생겼다"며 "맛 있게 먹어주면 그걸로 족하다"고 소탈하게 웃었다. /강원일보=김영석·김보경·하위윤기자, 일러스트/성옥희기자 okie@kyeongin.com홍천 찰옥수수.본격적인 출하기를 맞아 정선 찰옥수수를 수확하고 있는 농민.인제 옥수수.
2023-07-26 김영석·김보경·하위윤
[新팔도명물] 여름철 지친 입맛 살려주는 '일산 열무' 지면기사

제철 음식을 먹어야 하는 이유는 여러 가지다. 제철에 맞게 나오는 식재료들은 맛은 물론이고 영양도 으뜸이기 때문이다. 여기에 탄소 발자국을 줄여 환경친화적인 데다가 가격 또한 저렴하다.여름을 대표하는 녹색 채소 열무가 제철을 맞았다. 아삭하고 시원한 맛을 자랑하는 열무는 여름철 더위로 지친 입맛을 살리기에 제격이다. 특히 상(上)품으로 손꼽히는 '일산열무'는 식감과 향이 뛰어나 시장과 소비자의 인기를 한몸에 얻고 있다.고양시는 시 특화농산물인 일산열무 생산 농가의 소득을 증대시키고, 상품 경쟁력 강화를 위해 다방면으로 노력하고 있다. 스마트 기술 도입, 지리적 표시제 등록 추진 등 일산열무의 명성을 공고히 하는 데 힘을 쏟고 있다.뛰어난 향·아삭한 식감에 소비자 인기 높아식이섬유·비타민 A·C 풍부해 면역력 증진1960년대부터 생산… 수분 많고 단단한 줄기고양시, 작년 특화농산물 지정해 적극 홍보수확후 당일 출하… 수도권 입지 적극 활용ICT 도입 농가 지원… 지리적 표시제 추진 시는 지난해 지역 특화농산물로 일산열무를 내세웠다. '고양시 특화농산물 육성 및 지원에 관한 조례'에 근거해 특화농산물 지정을 위한 육성위원회를 열고, 일산열무를 '가와지 1호(쌀)'와 더불어 고양시 특화농산물로 지정했다. 시는 특화농산물 육성을 위한 적극적인 지원과 홍보로 지역 농업을 발전시키고, 안전한 먹거리 공급에도 힘쓴다는 방침이다.■ 수도권 텃밭 '일산'에서 키운 '명품 열무'일산 지역에서는 1960년대부터 시설채소 재배가 발달해 열무가 다량 생산되기 시작했다. 일산열무의 유래는 1977년에 집필된 고양군지(高陽郡誌)에서도 찾을 수 있는데 '한강 덕분에 충적지가 형성돼 토지가 매우 비옥하고, 고등채소(열무)를 많이 재배하고 있다'고 기록돼 있다. 기름진 땅에서 생산된 일산열무는 서울 등 수도권 지역으로 대량 출하되면서 이름이 전국에 알려졌다.일산농협 김진의 조합장은 "일산 열무는 노랑 바탕에 빨간 띠가 있는 끈에 '일산열무'란 글씨가 인쇄돼 있다. 소비자들이 일산열무를 손쉽게 구분하는 방법은 열무를 묶은 끈을 보면 된다"고 강조했다.김 조합장은 또 "열무 중에서도 품질이 좋은 일산열무 가격을 최고로 매기다 보니 다른 농가들이 이름을 도용하는 경우가 빈번하게 발생한다. 또한 일산열무란 이름으로 출하된 일반 열무에 농약 검출 등의 문제가 발생할 때마다 지역 농민들이 피해를 보는 상황도 생겼다"며 "일산열무는 지역 내 로컬푸드 직매장 또는 농산물 도매시장을 거쳐 전국에서 판매되고 있다"고 설명한다.열무는 '어리다(여리다)'와 '무'의 합성어로서 더울 열(熱), 없을 무(無)를 써서 더위를 식혀주는 채소라고 부르기도 한다. 예로부터 열무는 식이섬유, 비타민 A·C가 많아 원기를 돋우고 면역력 향상에 도움이 된다고 알려져 있다. 쌉쌀한 맛을 내는 사포닌은 혈중 중성지방을 조절하는데 이롭고, 칼륨 성분이 많아 혈관 내 나트륨 배출에도 효과적이다.특히 일산열무는 토양 내 유기물 함량이 높아 영양이 풍부하고 조직이 치밀하다. 일반 열무에 비해 잎의 색이 푸르고, 줄기를 만졌을 때 단단하고 수분이 많은 특성을 보인다.■ 열무 중 으뜸 '일산열무'… 고양시 특화농산물 지정, 지리적표시제 등록 추진일산열무는 주로 고양 일산동구 장항동과 백석동 일대에서 생산된다. 일산열무 재배 총면적은 약 107㏊, 연간 생산량은 약 1만7천925t, 전체 농가 수는 약 350개에 달한다.열무의 주 소비처인 수도권 지역과 인접해 있는 일산 지역은 입지적 조건이 좋다. 수확 이후에 물리적 상해, 수분 손실 등 품질이 저하될 요소가 적고, 농가에서도 신선한 열무 생산을 위해 수확 직후 당일 출하를 원칙으로 하고 있다.시 농업기술센터 한성준 농산유통과장은 "일산열무 생산자를 보호하고, 농가 소득을 증대시키기 위해 지리적 표시제 등록을 추진하고 있다. 지리적 표시제란 농수산물이나 농수산 가공품의 명성·품질·기타 특징이 본질적으로 특정 지역의 지리적 특성에 기인하는 경우, 그 특정 지역에서 생산된 특산품이란 것을 표시하는 제도"라고 설명했다.지리적 표시제에는 최초로 등록된 보성 녹차를 비롯해 이천 쌀, 순창 고추장, 횡성 한우 등이 이름을 올렸다.■ 정보통신기술(ICT) 도입, 모듈형 식물공장 설치… 고품질 먹거리 '일산열무' 생산 지원농업기술센터에서는 열무산업 발전을 위해 일산열무 포장재 지원사업, 생산농가 교육사업 등 다양한 지원을 펼치고 있다.특히 지난해 하반기 동안 일산열무를 재배하는 39개 농가를 대상으로 '고품질 일산열무 생산지원 시범사업'을 실시했다. 그동안 일산열무 재배 농가를 힘들게 했던 토양 연작장해를 방지하기 위해 퇴비차 설비와 토양 개량제 지원에 초점을 맞췄다. 더불어 농산물우수관리(GAP) 인증 컨설팅과 교육도 함께 진행했다.시는 향후 더욱 우수한 품질의 열무를 연중 생산할 수 있도록 열무재배시설에 정보통신기술(ICT)을 도입할 계획이다. 시설 개보수로 스마트 차광막과 환풍 시스템을 설치해 농가들의 노동력 절감을 돕고, 자동 관수·관비 시스템을 적용한 자동화 시설을 설치해 24시간 적정한 생육환경을 유지할 수 있도록 한다.또한 농업기술센터 내에 모듈형 식물공장을 설치해 일산열무 재배환경에 관한 연구도 진행할 예정이다. 실내 스마트팜 재배로 최적화된 환경에서 동일한 품질의 일산열무를 생산해 일산열무의 가치를 높일 계획이다.아울러 일산열무 생산자를 대상으로 최신 재배기술을 보급하고 친환경 인증확대를 위한 교육을 추진한다. 관내 일산열무 전문식당을 지정해 시민과 관광객들이 일산열무를 맛볼 수 있는 공간도 확대해 나갈 예정이다.이동환 시장은 "일산열무는 소비자들이 믿고 찾는 고양의 대표 브랜드"라며 "고양시 농산물이 가진 품질의 우수성을 널리 알리고, 명품 먹거리로서 브랜드 가치를 향상시키겠다"고 말했다. 고양/김환기기자 khk@kyeongin.com일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com일산열무는 노란 바탕에 빨간 띠가 있는 끈에 '일산열무'란 글씨가 인쇄돼 있다. /일산농협 제공고양시 일산에서는 1960년대부터 열무가 다량 생산되기 시작했다. 김진의 일산조합장(왼쪽)이 일산열무를 수확하고 있다. /일산농협 제공
2023-07-19 김환기

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