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문화

“취하자, 즐기자, 빠지자, 놀자!” 안산시, 28~29일 대부포도축제 개최

대부도에서 서해의 바다·숲·갯벌 등 천혜의 푸른 자연과 특산물인 포도를 접목한 가을 축제가 9월 마지막 주말에 열린다. 안산시는 28·29일 이틀간 대부바다향기테마파크 일원에서 '대부에 취하자, 즐기자, 빠지자! 대부에서 놀자!!'라는 슬로건으로 안산 대부포도축제를 개최한다고 25일 밝혔다. 올해는 포도 재배 농가 참여 및 대부 포도 및 안산시 농특산물을 만나볼 수 있는 공간을 확대했고 지난해에 이어 해변 선셋 콘서트·마라톤·걷기 등과 연계, 방문객들에게 만족감을 줄 수 있을 것으로 기대된다. 또 가족 단위 방문객 및 다양한 연령층을 대상으로 한 포도 활용 참여 프로그램을 진행한다. '대부포도 밟기 댄스타임'은 온몸으로 즐기는 대부포도축제의 대표 프로그램으로, 전문 MC의 진행과 함께 현장 선착순 접수를 통해 매일 2회씩 무료 행사로 열린다. 이와 함께 ▲알뜰살뜰 깜짝 경매 ▲포도 씨 멀리 뱉기 ▲주부 철인 3종 경기 ▲안산시·대부도 문화체험 ▲대부포도 활용 음식 만들기 등 재미와 더불어 대부도를 좀 더 가까이 느낄 수 있는 체험 프로그램도 준비돼 있다. 시는 방문객에게 우산을 대여해 사진 촬영을 위한 소품 활용은 물론 우천 시에도 사전에 대비되도록 조치했고 방문객들에게 편의 제공을 위한 객석 루프 트러스 및 파라솔 쉼터, 먹거리 푸드트럭 등 편의 시설도 마련했다. 이민근 시장은 “당도 높고 품질 좋은 대부 포도를 맛보고 즐길 수 있는 축제인 만큼 안산시 대표 가을 축제에 가족·친구·연인 등과 함께 찾아 편하게 주말을 즐기시길 바란다"고 말했다. 안산/황준성기자 yayajoon@kyeongin.com
2024-09-25 황준성
먹거리·볼거리 가득한 '연수구 음식문화 축제' 지면기사

내달 5~6일 송도달빛축제공원식품 스토리관·포토존 등 운영인천 연수구는 내달 5~6일 송도달빛축제공원에서 '제14회 연수구 음식문화축제'를 연다.이 행사는 지역 음식점과 주민들이 함께 어우러질 수 있도록 풍성한 먹거리와 체험 프로그램 등으로 구성됐다.첫째날인 5일엔 연수구 지역 12개 음식점이 '소풍'을 주제로 한 경연대회를 펼친다. 대회에 참여한 음식점들은 가족 나들이용 도시락을 만든다. 전문심사단과 주민평가단 약 75명이 도시락을 시식해 향후 매장에서 먹고 싶은 우수 메뉴를 선정한다.행사 기간에 연수구의 대표 브랜드 식품(쿠키)인 '연수랑' 팝업스토어가 운영된다. 연수랑은 연수구 브랜드식품 명칭&BI 공모전에서 우수작으로 선정된 이름이다.이곳에서는 연수구 브랜드식품 스토리관, 포토존 등이 운영된다. 또 식품 시식·판매 등 다양한 이벤트가 마련된다. 이와 함께 다양한 쿠키, 떡, 케이크 등을 만들 수 있는 체험 프로그램 등도 준비된다.이재호 구청장은 "이번 행사는 골목상권 회복과 지역경제 활성화를 위한 축제"라며 "지역 음식문화의 우수성을 널리 알리는 기회가 되길 바란다"고 말했다. /정운기자 jw33@kyeongin.com
2024-09-23 정운
여주시, 1호 음식명인으로 ‘웅골손두부 김순옥 대표’ 선정

여주시는 '여주시 농특산물을 활용한 음식명인'에 웅골손두부 김순옥 대표를 제1호 음식명인으로 선정했다고 10일 밝혔다. 이번 음식명인 선정은 여주시의 우수한 농특산물을 활용한 음식의 가치를 높이고, 지역의 음식문화를 발전시키기 위해 마련됐다. 지난 6일 '여주시 농특산물을 활용한 음식명인 선발 심의위원회'는 여주시 농정과 농산유통팀 주관으로 진행됐으며, 관계공무원 2명, 시의원 1명, 마케팅 전문가 1명, 음식 전문가 5명 등 총 9명의 위원이 참여했다. 심사 과정에서는 대상 음식점을 직접 방문해 신청인 소개와 업소에 대한 설명, 출품 요리에 대한 이야기와 조리 방법. 그리고 직접 음식 맛을 보는 등 심도 있게 평가했다. 특히, 웅골손두부 김순옥 대표는 여주 농특산물인 쌀, 고구마, 땅콩, 가지, 참외 등을 주원료로 여주쌀강정, 여주산병, 땅콩두부, 땅콩 청국장, 삼색고구마묵, 고구마순김치, 가지차돌박이, 가지선, 참외 장아찌 등 다양한 요리를 선보이며, 심사위원들의 높은 평가를 받았다. 김순옥 대표는 “여주시의 농특산물을 활용하여 건강하고 맛있는 음식을 제공할 수 있어 매우 기쁘다"며, “앞으로도 지역 농산물의 우수성을 알리고, 더 많은 사람들에게 여주음식을 소개할 수 있도록 노력하겠다"고 소감을 전했다. 심사위원들은 “김순옥 대표의 요리는 맛뿐만 아니라, 지역 농산물의 가치를 잘 담아내고 있다"며, “여주를 대표하는 음식명인으로서의 자격이 충분하다"고 입을 모았다. 여주시는 이번 음식명인 선정을 통해 지역 농산물의 소비 촉진과 함께, 음식문화의 발전을 도모할 계획이다. 앞으로도 지역 축제와 홍보에 김순옥 음식명인의 다양한 프로그램과 이벤트를 열어 지역주민과 관광객들에게 여주의 맛을 알리는 데 힘쓸 예정이다. 여주/양동민기자 coa007@kyeongin.com
2024-09-10 양동민
인천 남동문화재단, 소래포구의 음식·매력… 영상에 담다 지면기사

꽃게·건새우 등 주제별 7편 제작내달부터 유튜브에 순차적 공개소래포구의 풍부한 해산물을 활용한 음식 문화가 영상으로 기록된다.인천 남동구와 남동문화재단은 '제24회 소래포구 축제'를 기념해 다큐멘터리 '소래푸드(food) 기억 기록 영상'을 제작한다. 다큐멘터리는 꽃게, 건새우, 소리, 광어 등으로 주제를 구분해 총 7편으로 제작된다.남동구는 이번 다큐멘터리에서 소래포구의 정체성을 드러내는 음식문화와 지리적 특성 등 다양한 이야기를 풀어낼 예정이다. 또 소래포구 어시장 상인 등 구민들의 삶과 기억이 축제 프로그램으로 승화되는 과정도 담긴다.제작된 영상은 오는 8월부터 남동문화재단 유튜브 채널을 통해 순차적으로 공개된다. 남동구는 오는 9월 27일부터 사흘간 열리는 소래포구 축제에서 관객과 소통하는 상영회도 준비하고 있다.자세한 내용은 남동문화재단 문화예술지원팀(070-8820-4037)으로 문의하면 안내받을 수 있다.박종효 남동구청장은 "소래포구 음식문화에 대한 재밌고 유익한 정보가 담긴 영상을 통해 소래포구의 매력이 더 많은 관광객에게 전달되기를 기대한다"고 말했다. /김희연기자 khy@kyeongin.com소래포구 어시장 상인들의 이야기를 영상으로 촬영하는 모습. /남동구 제공
2024-07-28 김희연
용인특례시, 새단장 ‘용인투어패스 통합이용권’ 출시

용인특례시는 5일부터 지역의 관광지를 자유롭게 이용할 수 있는 '용인투어패스 통합이용권'을 출시해 판매한다. '용인투어패스'를 구매하면 구매한 티켓별로 지역 내 관광지, 카페, 체험시설, 음식점 등 20곳을 일정 시간 동안(24시간·48시간·72시간) 자유롭게 이용할 수 있다. 새롭게 단장한 '용인투어패스'는 이용 시설을 20곳으로 늘렸고, 계속 가맹점을 모집해 '용인투어패스' 대상지를 확대할 예정이다. 5일부터 오는 8월4일까지 '용인투어패스 통합이용권'은 1천원을 할인 판매한다. 이에 24시간 이용권은 1만4천900원, 48시간은 1만6천900원, 72시간은 1만8천900원으로 구매할 수 있다. 구매 방법은 ▲네이버 ▲쿠팡 ▲티몬 ▲투어패스몰 ▲스마트스토어 ▲위메프 ▲11번가 ▲이베이 ▲야놀자 ▲여기어때 ▲마이리얼트립 ▲와그 ▲KKDAY ▲클룩 ▲카카오쇼핑 온라인 판매처에서 구입할 수 있다. 시 관계자는 “용인투어패스는 용인을 방문한 관광객의 체류시간을 늘려 지역경제 활성화 효과를 기대할 수 있다"며 “지속해서 가맹점을 모집해 더욱 많은 관광상품을 선보이겠다"고 말했다. 용인/조영상기자 donald@kyeongin.com
2024-07-05 조영상
‘부둣가 시장’ 콘셉트 야간 먹거리 축제, 인천상상플랫폼 야시장 15일 개장

인천시·인천관광공사가 이번 주말 인천 중구 상상플랫폼에서 야시장을 개장한다. 인천시가 오는 15, 16일과 다음 주말인 22, 23일 두 차례에 걸쳐 상상플랫폼 일대에서 '1883 상상플랫폼 야시장'을 연다. 1883 상상플랫폼 야시장은 올해 처음 열리는 부둣가 시장 콘셉트의 야간 축제다. 야시장 기간 손태진, 박현빈, 김수찬 등 유명 가수가 출연하는 공연이 열린다. 16일, 22일 저녁에는 드론쇼가 펼쳐진다. DJ클럽 파티와 바다 영화 상영회, 네온 드로잉, 네온 페이스 페인팅, 인천히어로즈 키링만들기 등 다양한 체험 프로그램도 준비됐다. 이 밖에 신포동, 월미도, 차이나타운 등 지역 인기 상권에서 판매하는 먹거리도 즐길 수 있다. 인천시는 야시장에서 일정 금액 이상 구매한 영수증을 인증하면 주변 상권에서 사용할 수 있는 쿠폰을 제공하기로 했다. 인천시스마트관광도시 애플리케이션(앱) '인천 e지'에서 QR코드를 인증하면 야시장에서 사용가능한 쿠폰도 챙길 수 있다. 인천시 관계자는 “상상플랫폼이 복합문화공간으로 단장한 기념으로 열리는 행사"라며 “인천이 야간 관광 대표 도시가 되도록 다양한 콘텐츠를 개발해 시민에게 풍부한 즐길거리를 제공하겠다"고 했다. /박현주기자 phj@kyeongin.com
2024-06-14 박현주
‘시원하게 즐기는’ 동두천 맥주축제… 6월1일 보산동관광특구서 개최

동두천시가 오는 6월1일 보산동관광특구에서 맥주축제를 개최한다. 경원선 전철 보산역 하부공간에서 오후 4시부터 9시까지 열리는 이번 행사는 보산 카니발 축제와 연계한 지역상권 살리기 일환으로 마련됐다. 시는 축제를 위해 야외무대를 마련하고 가수 최진희, 전영록 등을 초청해 흥겨운 여름 밤 분위기를 연출할 예정이다. 맥주 부스 운영 및 플리마켓 행사도 진행한다. 맥주 부스 운영은 동두천 브루어리 및 보산동관광특구 내 맥주판매 업체로 제한된다. 지역상권과 연계한 이번 행사는 관광특구 상가 이용 후 1만원 이상 영수증을 소지하면 행사안내 부스에서 맥주 시음 쿠폰으로 교환받을 수 있다. 행사 안전을 위해 시는 미성년자 주류판매 금지를 위한 철저한 신분 확인과 쾌적한 행사장 운영을 위해 안전요원과 청소요원도 배치할 예정이다. 시 관계자는 “맥주 축제는 지역상권 활성화를 도모하고 지역을 대표하는 축제로 육성하기 위해 추진된다"며 시민들의 많은 관심을 당부했다. 동두천/오연근기자 oyk@kyeongin.com
2024-05-24 오연근
인천 서구, 음식문화거리 활성화 목적… 한·영·중 3개국어 '맛지도' 제작 지면기사

인천 서구는 음식문화거리(서구청 인근)인 마실거리 활성화를 위해 다국어 '맛지도'를 제작했다.맛지도를 이용하면 음식점 위치를 한눈에 볼 수 있다. 음식 메뉴 삽화 이미지를 넣었고, 한·영·중 3개국 언어로 제작해 내·외국인이 보기 쉽게 만들어졌다.맛지도는 마실거리 인근 숙박업소 등에 배포돼 이용객들이 쉽게 접할 수 있다. 또 서구는 위생적인 외식문화 분위기 조성을 위해 손님용 앞치마와 주방용 가위를 마실거리 음식점 영업주들에게 배부했다.강범석 서구청장은 "경기침체로 힘든 시기를 보내는 골목상권의 활력을 불어넣을 수 있는 계기가 될 수 있길 바란다"며 "앞으로도 품격있는 외식문화와 함께 특색있는 음식문화거리가 되도록 적극적으로 지원하겠다"고 말했다. /변민철기자 bmc0502@kyeongin.com
2024-04-29 변민철
IYF 대학생 봉사단 귀국보고회 ‘굿뉴스코 페스티벌’ 인천서 개최

국제청소년연합(IYF)이 주최하는 대학생 해외봉사단 귀국보고회 '2024 굿뉴스코 페스티벌'이 오는 25일 오후 6시 30분 국제청소년연합 인천센터에서 열린다. 국제청소년연합 설명에 따르면, 굿뉴스코 해외봉사단은 '내 젊음을 팔아 그들의 마음을 사고 싶다'는 슬로건으로 2002년부터 현재까지 96개국에 국내 대학생 9천977명을 파견해 봉사활동을 했다. 봉사단원들은 1년 동안 세계 곳곳의 도시에 파견돼 ▲청소년 교육 ▲사회 공헌 ▲국내·국제 교류 ▲문화 활동 등을 했고, 국제 개발 협력 활동에 이바지했다. 특히 단원들은 각국에서 민간 외교관 역할을 톡톡히 해냈다고 국제청소년연합은 평가했다. 2024 굿뉴스코 페스티벌은 '청춘, 세계를 품다'를 주제로 열린다. 이 행사는 1년 동안 해외에서 봉사활동을 마치고 귀국한 대학생 봉사단원들이 현지에서 한 도전과 경험을 나눈다는 취지다. 지난해 해외봉사를 다녀온 제22기 대학생 200여 명과 선배 단원 200여 명이 기획부터 연출, 공연 등을 맡았다. 행사 프로그램은 아프리카·오세아니아·북미·유럽 등 세계 문화 춤 공연, 해외봉사 당시 이야기를 담은 연극과 뮤지컬, 굿뉴스코 해외봉사 체험담, 물품 전시와 대륙 이벤트 등이다. 공연 관람은 무료 초대권을 받아서 할 수 있다. 이번 행사는 한국청소년단체협의회, 라오스·볼리비아·잠비아·콩고민주공화국·앙골라·우즈베키스탄·가봉·시에라리온 등 8개국 대사관이 후원한다고 주최 측은 밝혔다. /박경호기자 pkhh@kyeongin.com
2024-02-21 박경호
[新팔도핫플레이스] 사람은 변하지만… 성심당은 변치않았다 지면기사

대전에만 있는 빵의 성지 '성심당' 1950년 대전역앞서 찐빵집으로 시작… 임영진 대표 2대째 경영지역 명물로 자리잡은 튀김 소보로, 누적 판매량 9600만개 달해시즌 메뉴 '딸기시루' 인기… 전국서 손님 찾아 발디딜 틈 없어토착 기업으로 나눔 실천… 시민들과 희로애락, 사회적 역할도"네가 튀김소보로를 맡아, 난 딸기시루 사올게."휴일인 지난 21일 오후 1시 대전 은행동의 성심당 앞은 점심식사를 마치고 디저트 배를 채우려는 고객들로 장사진을 이뤘다. 곳곳에는 캐리어를 끌거나, 배낭을 멘 관광객들이 담을 거리를 고민하며 이야기 꽃을 피우고 있었다. 기자도 관광객들에게 다가가 "카레 고로케, 소금 크루와상 꼭 사세요"라며 메뉴를 추천, 고민 해결에 힘을 보탰다. 인근 '성심당 부띠끄'의 대기 줄을 고려, 가족·친구간 케이크와 빵을 구매하는 역할을 분담하기도 했다.대기 1시간 뒤 수 많은 인파를 뚫고 성심당 입구에 들어서자, 빵 냄새가 온 몸을 휘감았다. 사람들은 빠르게 집게를 들고, 머릿속으로 '성심당 Wish list'을 되새기며 식판대에 빵을 한 가득 담기 시작했다.모든 이들이 거쳐가는 필수 코너가 있었다. 바로 대전의 명물로 불리는 '튀김 소보로'다. 고소한 튀김 냄새에 흠뻑 빠진 사람들은 긴 기다림을 아랑곳하지 않았다. 긴 줄이 사라지고 순서가 오자 6개에 1만 원인 튀김소보로 상자를 고민 없이 집어 들었다. 튀김 소보로에 대한 무조건적인 애정은 마치 기계와도 같다는 생각이 들었다. 실제 지난해 기준 튀김 소보로 누적 판매량은 9천600만 개에 달했다.이런 끊임없는 인기의 배경은 튀김 소보로의 유래를 통해서도 짐작할 수 있다. 성심당은 1950년 대흥동성당에서 원조 받은 밀가루 두 포대로 대전역 앞에 차린 찐빵집이 시작이다. 수십 년 고진감래를 거듭하면서 은행동에서 지금의 모습을 갖추게 됐다. 튀김 소보로는 창업주 고(故) 임길순·고(故) 한순덕씨 부부 아들인 임영진 대표의 추억 속에서 싹을 틔웠다. 어릴 적 맛보던 단팥빵의 달콤함을 추억 속에서 꺼내고 싶었던 임 대표의 고민과 노력에 도너츠의 바삭한 느낌까지 어우러져 태어나게 된 것. 한 입 머금는 순간 느껴지는 따뜻함과 고소함이 어릴적 고향집에서 나누던 달콤함을 전한다고. 여기에 세련된 도시의 맛까지 보태지는 느낌에 한 번 맛 본 사람들은 쉽게 잊을 수 없다는 귀띔이다.경기 시흥시에서 남자친구와 함께 왔다는 이모(27) 씨는 "입소문으로만 듣다가 맛이 너무 궁금해서 여행까지 왔다. 둘이 합쳐서 5만원어치를 샀는데 담은 양에 비해 저렴하기까지 해서 먹기도 전에 만족스럽다"며 환하게 웃었다.성심당의 인심(人心)은 '케익부띠끄'에서도 이어졌다. 지난해 2월 출시된 케이크 '딸기시루'를 맛보기 위해 모여든 인파로 발디딜 틈조차 찾기 힘들었다. 대기 줄 앞에 설치된 '딸기시루 판매는 1인당 1개로 한정돼 있다'는 안내는 거만해 보이기까지 한 인기를 실감케 했다. 긴 줄에 늘어선 손님들은 '내 순서가 되기 전에 매진되면 어떻게 하지… 제발 1개라도 살 수 있으면 좋겠다'는 표정으로 동동거렸다.출입구에서 차례를 안내하는 직원의 도움으로, 대기 시간 30분 만에 달콤한 딸기시루 향기를 맡을 수 있었다. 일단 안도의 한숨….매장 왼쪽 구석을 한 가득 채운 케이크 포장 대기줄이 한 눈에 보였는데, 대부분 딸기시루를 구매한 고객이었다.딸기시루는 딸기 제철을 노리고 나온 딸기 생크림 초코 케이크로 남녀노소의 사랑을 받고 있다. 싱그러운 딸기와 풍부한 생크림, 초코 반죽이 듬뿍 들어갔다. 2.3㎘ 기준 4만5천원이라는 점에서도 부담 없이 즐길 수 있다.케익부띠끄 직원은 "금, 토는 1천200개씩 팔리고, 월·화·수·일요일에도 기본 300~500개는 팔린다. 손녀 사준다는 어르신부터, 결혼기념일을 챙기는 부부까지 연령층이 다양한 편"이라고 설명했다.성심당과 케익부띠끄는 아낌 없이 나눠주는 마음 하나로 운영되고 있었다. 찐빵집 운영 당시 목척교 아래 사람들에게 빵을 나눠주던 마음이 현재까지 이어지고 있는 것. 이는 성심당이 대전만을 고집하는 이유와도 일맥상통한다. 임 대표는 로컬기업을, '그 도시에 토착화된 기업으로서 시민들과 희로애락을 함께 나누며, 사회적 역할을 하는 기업'으로 정의했다. 지역기업으로서 나눔을 실천하고, 전 국민이 찾아주는 따뜻한 사랑을 발판으로 나눔의 지역문화 확산에 기여하겠다는 뜻을 전했다. 오래전부터 실천해오던 나눔의 삶을 앞으로도 변함없이 이어가겠다는 뜻이다. 빵을 사고 나오는 발걸음은 달콤하고 부드러운 빵과 케이크를 맛본다는 기대와 나눔의 온정에 작은 보탬이 됐다는 뿌듯함으로 가벼웠다.성심당은 한결같이 자리를 지킬 것이다. 다시 찾는 발걸음이 하나 둘 모인다면, 모든 방문객들의 마음에는 대전의 나눔 정신이 담긴 맛이 새겨져 있을 것이다. /대전일보=최다인기자성심당 대표 제품. 딸기시루.대전 중구 은행동의 성심당 본점에 지난 21일 각종 빵을 구매하기 위해 전국 각지에서 사람들이 모였다. 2024.1.21 /대전일보 제공대전 중구 은행동의 성심당 케익부띠끄에서 지난 21일 진열돼 있는 딸기 시루.성심당 대표 제품. (왼쪽부터)작은 메아리, 단팥빵, 튀김 소보로, 명란 바게트.
2024-01-24 최다인
‘밴댕이 소갈딱지’는 옛말…OBS 창사특집 다큐 ‘강화도 밴댕이傳’서 진가 증명

28일 오후 11시 OBS 창사특집 다큐 방영 지역 자원으로서 강화도 '밴댕이' 재조명 회, 무침에서 벗어난 새로운 요리법 공개 인천 강화도의 대표 특산물 '밴댕이'(표준명 반지)를 지역 자원으로 재조명한 다큐멘터리가 오는 28일 OBS에서 방송된다. OBS 창사특집 다큐 '강화도 밴댕이傳(전)'은 지역 특산물을 통한 지역 경제 활성화와 수산업 발전 방안을 찾고자 기획됐다. 밴댕이는 청어목 멸칫과 생선이다. 약 15㎝ 크기의 작은 몸집으로 '밴댕이 소갈딱지'라는 말로 저평가돼 왔다. 그러나 밴댕이는 불포화지방산, 철분, 칼슘이 풍부해 노인과 여성에게 좋은 생선이다. 또 산란 직전인 5~6월 지방이 차올라 부드럽고 고소한 맛이 일품이다. 맛과 영향이 뛰어난 밴댕이는 임금님 수라상에도 올랐다. '청장관전서 제71권' 등 옛 문헌에 따르면 정조가 신하들에게 하사하고, 명나라 황제가 진상을 요구했다는 기록이 있다. 특히 강화도 연안에서 나는 밴댕이는 맛이 좋기로 유명했다. 1970~1980년대 전국에서 밴댕이를 잡기 위한 어선들이 강화도로 몰리기도 했다. 그러나 밴댕이 포구로 유명했던 강화 후포항(옛 선수포구)은 어획량과 어업 인구 감소 등으로 쇠퇴하기 시작했다. 후포항 사람들은 이러한 어려움에도 대를 이어 밴댕이 마을을 지키고 있다. 다큐에선 강화도 밴댕이의 명맥을 잇는 사람들의 열정적 모습을 찾아볼 수 있다. 밴댕이의 새로운 도전도 그려낸다. 현재 밴댕이는 회, 무침, 구이, 탕 같은 전통적 요리법에 갇혀 있다. 다큐는 밴댕이의 고부가가치 창출과 관광객 유입을 위한 새로운 요리법을 개발해 또 다른 가능성을 보여주고자 한다. OBS는 지역 가치를 발굴하는 취지로 지난해 '대청도 홍어傳(전)'을 제작했으며, 올해 '강화도 밴댕이傳' 등 해마다 지역 자원을 조명하는 다큐를 기획하고 있다. 다큐 방영 시간은 28일 오후 11시다. /박경호기자 pkhh@kyeongin.com
2023-12-27 박경호
갯벌 로맨스… 겨울철 입맛, 붉게 물들이다 지면기사

[新팔도명물] 찬바람 불면 찾아오는 '진해만 피조개' 헤모글로빈 함유 '핏빛 속살'… 지방 적고 빈혈 예방 임산부에 좋아깨끗한 펄·적당한 조류 '양식 최적지'… 1960년대 정부 지원 첫시작품질 뛰어나 초밥 수요 많은 일본서 인기… '진카이' 명명 특별 대우회·무침·불고기 등 다양한 가공품 개발… 작년부터 해군 식재료 납품피조개는 우리나라 서남해안에 주로 분포하지만 진해만산이 품질이 가장 우수해 진해 특산물로 꼽힌다. 피조개는 크기가 12㎝ 정도로 꼬막조개류 가운데 가장 크며 수심 5 ∼50m의 고운 모래펄에 서식한다. 12월 찬바람이 불면 피조개 수확이 본격 시작된다.피조개는 혈색소가 다른 패류와 달리 헤모시아닌이 아닌 헤모글로빈이다. 이로 인해 살이 붉게 보이기 때문에 피조개라는 이름이 붙여졌다고 한다. 피조개는 다른 조개에 비해 단백질이 많고 지방이 적은 데다 빈혈 예방과 치료에 효과적인 철분과 헤모글로빈이 다량 함유돼 있어 임산부의 영양 섭취에 도움이 된다고 알려져 있다.여기다 두뇌개발에 우수한 시스테인과 타로신이 함유돼 있어 수험생의 영양보충에도 좋다. 특히 타우린이 많아 시력회복 및 당뇨병 예방에 효과가 있다고 한다. 한방에서는 오장과 위를 튼튼하게 하고 식욕증진과 소화기능을 돕고 갈증을 멈추게 하는 효과도 있다고 알려져 있다.피조개는 봄에 파종해 2년째 되는 해 12월부터 채취를 시작해 이듬해 5월까지 수확한다. 서식지인 바다환경이 좋을 때인 1970∼80년대는 매년 수확하기도 했다. 오늘날 진해수협의 위판량은 호황기의 10분의 1수준인 연 1천여톤으로 금액은 100억원 정도다. 피조개 속살은 벌건 피가 흐르고 살도 붉어보여 보기만 해도 자양강장제란 생각이 드는데 그 때문인지 애주가나 식도락가들이 정력식품으로 자주 찾았다. 예전 서민들은 피조개를 겨울철에 주로 날도 먹었지만 지금은 가공품이 많아 사시사철 신선한 피조개를 만날 수 있다.■ 피조개 생산=오늘날 피조개는 95% 이상 양식이고 양식피조개 중 진해만산을 최고로 친다. 자연산 채취 작업을 하는데 들어가는 돈만큼 수익이 나지 않고 대량생산을 위해 양식으로 바뀌었다. 국내 수산물 양식의 본격화는 1960년 후반이었으며 그 중 대표적인 것이 피조개 양식이었다. 1968년 정부의 지원과 함께 일본수출의 물꼬를 튼 것도 이때였다. 담수와 해수가 만나는 진해만은 피조개 양식하기에 최적지였다. 파도가 세지 않고 조류의 흐름도 적당했다. 무엇보다 피조개가 서식하기 좋은 무르고 깨끗한 펄을 진해만은 가지고 있었다. 이후 1970년대 중반들어 진해만은 거의 피조개 양식장으로 변했다. 당시 정부가 피조개 수출이 달러를 벌어들이는 박스로 판단, 집중 육성을 위한 융자 등 지원을 아끼지 않았다. 1980년대 중반에는 생산량이 정점에 달해 한해 생산량이 5만 여 톤에 이르고 수출액만도 1천600억원에 이르렀다. 일본사람들이 먹는 초밥용으로 수요가 많았고 그 질이 우수해 일본 사람들은 진해만 피조개를 아카가이(일반 피조개)라 부르지 않고 '진카이' 라 부르며 특별히 대했다고 한다. 이후 1990년대 들어 수온상승 등 서식환경이 나빠지면서 대량 폐사와 종패부족이 이어졌다. 종패 생존율이 40∼50%에 이르던 것이 1∼2% 대로 떨어지면서 연간 생산량은 2만 톤 아래로 떨어졌다. 2000년대 중반부터 지금까지 연간 많게는 2천톤, 적게는 1천톤 정도에 그치고 있다. 일본 수출도 거의 끊기고 생산량도 줄어 내수용 판매량을 늘리고 있는 실정이다.■ 피조개 판매=피조개는 날 것도 팔지만 요즘은 대부분 가공해서 판매하고 있다. 진해수협 수산물 판매장을 통하면 다양한 피조개 가공품을 만날 수 있다. 지난해부터 피조개 제품이 해군의 식재료로 납품되고 있고 일부 기업체들도 식재료로 구입의사를 밝히고 있다 한다. 70, 80년대 일본수출로 품귀현상이 빚어질 때는 서민들은 피조개를 먹을 엄두도 못내었다. 이제는 다양한 가공품으로 주문만 하면 집에서도 피조개를 먹을 수 있게 됐다. 진해수산업협동조합 김용선 대리는 "청정만인 진해만에서 생산되는 피조개는 대부분 가공해서 소비자들에게 팔고 있지만 그 인기는 여전하다"며 "피조개를 드시고 싶은 분은 진해 수협(055-545-7201)으로 주문하시면 연중 신선한 피조개를 맛볼 수 있다"고 말했다. ■ 피조개불고기=피조개 20개, 양파, 피망, 표고버섯, 참기름, 양념물, 키위(1)양념물에 참기름과 키위를 넣어 30분 숙성시킨다. (2)숙성된 양념물이 끓을 때 피조개를 넣어 살짝 익힌 뒤 곧바로 끄집어 낸다. (3)양파 등 채소를 넣어 양념물에 익힌다. (4)익힌 피조개를 다시 넣어 살짝 끓인다(너무 오래 익히면 질기다). ■ 피조개 무침=피조개 10개, 오이, 고추, 양파, 양념 등(1)오이, 당근, 양파, 고추를 썰어넣는다. (2)간장, 다진 마늘, 식초, 깨소금 등으로 양념을 만든다. (3)잘버무려 무친다. ■ 피조개 회=피조개 10개, 초고추장, 상추, 깻잎(1)피조개는 포장지를 찢지 않은 상태에서 해동한다. (2)해동된 피조개를 접시에 담아 상추, 깻잎과 함께 먹는다./경남신문=김석호기자일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com
2023-12-20 김석호
[新팔도명물] 로코노미 이끄는 전북 부안 'MZ 디저트' 지면기사

입맛 도는 레트로 간식, 지역경제 살맛 납니다 #봄해언니네 한식디저트 카페개성지방 향토 음식 '개성주악' 대표 메뉴금귤·도라지 등 토핑… 하루 1천개 판매인근 간척지 쌀 이용… 다양한 세대 인기서봄해 봄해언니네 대표 "할머니들과 먹던 기억, 다른 사람과 나누고파"#슬지제빵소겨울 필수 간식 '찐빵' 최신 트렌드 반영부친 철학 이은 4남매, 지역 명소로 키워'식어도 맛있다'… 연간 10만명 이상 발길김종우 슬지제빵소 대표 "힘든 농부들 돕고 싶어, 지역 농산물 사용 고집"로코노미란? 로컬과 이코노미의 합성어, 지역 고유 특색을 담은 상품·콘텐츠새로운 것을 지향하고 개성이 강한 것을 추구하는 MZ세대에게 '지역'은 신선한 문화가 됐다. 지역 특산물로 만들어져 지역 고유의 특색을 보여 주는 상품이 주목받고 있다. MZ세대의 관심에 힘입어 기존 소비층인 노년층부터 주 소비층인 MZ세대까지 모든 세대를 겨냥할 수 있는 지역 기반 '로코노미 마케팅'까지 등장했다. 로컬과 이코노미의 합성어인 '로코노미'는 지역 고유의 희소성과 특색을 담은 이색적이고 특별한 상품·콘텐츠를 의미한다. 코로나19 확산으로 생활 반경이 좁아지면서 국내·지역·동네에 대한 관심이 커지면서 사랑받고 있다. 전북 부안군 청년들이 만드는 그때 그 시절 디저트가 인기를 끄는 이유다. 전북 부안 청년들은 '부안군 지역'에서 나고 자란 농산물로 '부안군 지역'만의 새로운 특산물을 만드는 데 집중했다. 옛날에 즐겨 먹었던 개성주악, 찐빵이 최신 트렌드를 만나 '힙'한 디저트가 되면서 대박 났다.■ 청년들이 재해석한 "그땐 그랬지"전북 부안 청년이 바라본 전통 디저트는 어떤 모습일까. 개성주악은 옛날 고려시대부터 즐겨 먹던 개성 지방의 향토 음식이다. 손님을 대접하거나 잔치·연희에서 등장하던 귀한 음식은 오늘날 '힙'한 디저트가 됐다.부안에서 만드는 개성주악은 조금 더 특별하다. 개성주악 맛집으로 유명한 '봄해언니네 한식디저트카페'에서는 갓 도정한 부안 간척지 찹쌀을 직접 빻아 막걸리를 넣어 반죽해 하나하나 빚어서 만들고 있다. 개성주악 위에는 샤인머스켓부터 금귤·도라지·호두정과, 금가루까지 다양한 토핑이 올려져 있다. 평일 기준 하루 판매량은 무려 1천개, 주말은 1천개가 기본이다.개성주악뿐만 아니라 쌀, 보리, 귀리, 검은콩, 현미, 깨가 들어가는 미숫가루부터 개성주악과 마찬가지로 간척지 찹쌀로 빚어 만든 전라도약과·식혜·강정 등 전통 디저트 위주로 만들고 있다. 전통 디저트에 진심인 '봄해언니네 한식디저트카페'는 올해 문을 열었지만 MZ세대에게는 신선함을, 노년층에게는 추억을 주면서 부안의 명소가 됐다.부안의 명소 하면 빼놓지 않고 거론되는 곳이 있다. 바로 '슬지제빵소', 이곳의 주 메뉴는 찐빵이다. 매서운 바람이 불 때면 따뜻한 찐빵이 떠오르기 마련이다. 옛날에 어머니가 투박한 손으로 빚어낸 찐빵은 겨울 필수 간식으로 자리매김했다. '슬지제빵소'의 찐빵은 식어도 맛있게 먹을 수 있는 찐빵이라 더 특별하다.슬지제빵소의 찐빵은 건강하다. HACCP(식품안전관리인증기준적용업소) 인증 받은 공간에서 생산된 무방부제 제품이다. 우리가 아는 팥앙금이 가득 들어 있는 팥찐빵부터 곰소소금·파베이컨크림치즈·생크림·크림치즈찐빵, 찐쑥빵 등 현대인의 입맛과 트렌드를 반영한 찐빵까지 종류도 많다.지난 2000년 빨간 간판 달고 5평 남짓한 찐빵가게에서 시작한 '슬지제빵소'는 한눈에 담기지 않을 정도로 큰 건물에서 손님을 맞이하고 있다. 이곳은 연간 10만명 이상이 찾는 것으로 알려졌다.남매가 바른 먹거리를 위한 길을 묵묵히 걸어온 아버지의 뜻을 이어받아 또 한 번의 성공신화를 쓰고 있다. 아버지의 철학을 이어가며 바른 재료로 바른 먹거리를 만들겠다는 4남매는 아버지가 만들어왔던 찐빵을 재해석해 계속해서 새로운 건강한 찐빵을 만들어내고 있다.■ 전통 디저트 성공의 핵심? 로컬!'봄해언니네 한식디저트카페', '슬지제빵소' 모두 지역 농산물에 주목했다. 모든 재료를 지역에서 공수한다는 원칙으로 전통 디저트를 만들어 내는 청년들이다. 국산 농산물은 수입과 비교해 재료비 측면에서 큰 차이를 보이지만 맛과 질을 생각하면 포기할 수 없다는 게 청년들의 말이다.디저트를 만들 때 필요한 농산물은 직접 수매하는 유통구조다. 가장 가까운 곳에서 지역 농가의 어려움을 보면서 지역 농산물을 적극 활용하고 있다. 두 곳의 공통점은 지역 농가와 상생하면서 안전한 지역 농산물을 공급받는다는 것이다. 두 곳의 철학 모두 '지역'이 중심이다.'봄해언니네 한식디저트카페'의 철학은 아끼지 않고 좋은 재료, 깨끗하고 건강하게 우리 농산물 고유의 맛, 그 가치를 담아내는 데 있다. 어릴 적 할머니 집에서 먹어본 전통 디저트의 기억을 더듬어 물 좋고 공기 좋은 곳에서 나오는 부안 농산물을 아낌없이 넣어 맛 좋은 전통 디저트를 만들고 있다. 서봄해 봄해언니네 한식디저트 대표가 청년이지만 케이크·마들렌이 아닌 전통 디저트를 고집하는 것도 익숙해서다. 그는 "어릴 적 동네 할머니들과 삼삼오오 맛있는 것도 먹고, 재미있게 이야기를 나눴던 기억이 좋아서 다른 사람과 나누고 싶었다"고 설명했다.'슬지제빵소'의 철학 역시 조금은 투박하고 평범할 수 있는 슬지네만의 음식으로 우리가 지켜야 할 가치를 담는 일이다. 김종우 슬지제빵소 대표는 "처음부터 지역 농산물을 고집한 것은 아니다. 저희가 가장 가까운 곳에서 지역 농가를 보고 농부를 보다 보니 지금 상황이 얼마나 힘든지 알 수 있었다. 우리가 도와줄 수 있는 게 지역 농산물 쓰는 거라고 생각한다"고 말했다.농업·농촌의 가치와 비전을 제시하고 우리 농산물의 가치를 전달하면서 지역주민·농가와 함께 상생하는 일을 추구한다. 100여 곳의 지역 농가들로부터 재료를 공급받아 바른 먹거리를 만들어가고 있다. 지금보다 앞으로가 기대되는 부안 청년 대표들이다. /전북일보=박현우기자, 사진/봄해언니네 한식디저트카페·슬지제빵소 제공
2023-12-13 박현우
[新팔도명물] '10종 10색' 개성 뽐내는 '여수 돌산갓' 지면기사

서동훈 박사, 1954년 세구지마을 日 품종 도입 시초 온대 계절풍·적절한 논밭 경사도·배수성 재배 적합알싸한 매운맛 '시니그린' 항산화·항염·항암 효과심혈관 기능개선·풍부한 단백질·무기질 함유 장점돌산특공대, 앞으로 갓! '늦동이, 순동이, 신동이, 짱돌이, 쌈돌이, 꽃돌이, 자람이, 자랑이, 알싸미, 매코미……'.특성을 그대로 담은 것 같은 이 애칭들은 모두 여수시가 자체 개발한 돌산갓 품종들의 이름이다. 갓의 종주 도시 여수는 지난 2001년부터 우리 돌산갓 품종을 육성해왔다. 지금까지 개발된 자체 품종은 모두 10종이다. 여수돌산갓 1호인 '늦동이'는 다른 품종에 비해 한 달 정도 늦게 나오기에 이같이 이름 붙여졌다. 매운맛이 덜한 쌈용 '순동이'(2호), 김장용 '신동이'(3호), 잎이 두꺼운 '짱돌이'(4호), 관상용 꽃으로도 쓰이는 '꽃돌이'(6호), 매운맛이 강한 '매코미'(9호), '알싸미'(10호) 등 저마다 개성을 지녔다.여수돌산갓과 돌산갓김치는 지난 2010년 둘 다 지리적표시에 등록될 정도로 '여수하면 떠오르는' 특산품이다.돌산갓의 유래는 무려 70년 전으로 거슬러 올라간다.여수수산고 생물학 교사를 지낸 서동훈(1926~2014) 농학박사가 일본에 다녀온 뒤 1954년 돌산읍 우두리 세구지마을에 일본 품종을 도입해 재배한 것이 시작점으로 알려졌다. 섬 지역인 돌산읍 우두리에서만 30년간 재배되던 갓은 지난 1984년 돌산대교가 놓이면서 점차 뭍사람들의 입맛을 사로잡았다.여수시는 1990년대부터 돌산갓김치 공장 등 생산기반을 조성하고, 지난 2007년에는 돌산갓연구팀을 신설하며 '여수만의 갓'을 재배하기 위해 힘써왔다.돌산갓 전담조직의 노력 끝에 지난 2010년에는 돌산갓·돌산갓김치 지리적표시 등록, 2013년에는 돌산갓김치의 특허청 지리적표시 단체표장 등록 등의 결실을 봤다.500여 농가가 참여하는 여수시돌산갓영농조합법인과 77개 업체가 소속된 사단법인 여수돌산갓김치생산자연합회는 지리적표시 등록단체로 활발히 활동하고 있다.돌산갓을 생산하는 여수 농가는 지난해 기준 1천232가구로, 30여 년 전인 1990년(492가구)의 3배 가까이 늘었다.이들 농가는 919.5㏊에서 3만2천687t을 생산하며 308억4천500만원의 매출을 올렸다.여수에서 생산된 생갓은 지역 안에서 30%, 다른 지역에서 70% 비중으로 소비되고 있다.돌산갓에 버금가는 명성을 지닌 돌산갓김치는 지난해 역대 최고 매출액을 찍었다.지난해 여수지역 449개 업체는 돌산갓김치 1만1천350t을 생산하며 751억3천400만원의 매출을 올렸다. 이는 전년 매출액(728억2천600만원)보다 3.2%(23억원) 늘어난 규모다.여수돌산갓은 톡 쏘는 매운맛이 덜하고 잎과 줄기에 잔털이 적어 부드러운 식감을 낸다.돌산읍은 바다에 둘러싸인 온대 계절풍 기후 덕분에 돌산갓을 지리적 특산품으로 만들어낼 수 있었다.논밭이 적절한 경사도를 유지하기 때문에 배수성 또한 충분하다. 돌산읍의 흙은 유기물과 유효인산, 칼슘 함량에 따른 재배 적합 범위의 비율이 높다. 이 덕분에 돌산읍 밭 면적의 100%인 1천358㏊, 논 면적의 56%인 385㏊는 돌산갓 재배에 적합한 토지인 것으로 나타났다.돌산갓의 알싸한 매운맛의 비결인 시니그린(Sinigrin)은 건강에 긍정적인 효능도 있는 것으로 전해진다. 이 성분은 항산화와 항염, 항암 특성을 나타내며 암세포의 성장을 억제하고 만성 염증을 줄이는 해독 효과가 있다. 또 심혈관 기능을 개선하고 면역 기능을 촉진하는 효능이 있다.돌산갓의 열량은 100g당 24㎉로 수분 91.5g, 단백질 2.66g, 지방 0.28g, 회분 1.38g, 당류 1.99g, 식이섬유 2.7g 등으로 구성됐다. 배추와 무보다 단백질이 많고 무기질인 칼륨, 칼슘과 철, 비타민A, 베타카로틴, 엽산, 필수 아미노산 함량이 높다. 글루탐산 함량은 무의 3.8배, 배추의 1.8배에 달한다. /광주일보=김창화기자■ 70년 역사속 갓산업 '갓부심'여수시, 농식품부 공모 선정 '체험·관광단지' 조성 계획70년 돌산갓 역사를 지닌 여수시는 여수돌산갓산업 육성에 진심이다.여수시는 지난해 3억6천400만원을 포함해 최근 5년간 19억9천900만원을 들여 돌산갓 품종개발·보급, 생산기반 조성을 위한 자체 사업을 진행했다. 여수시는 농림축산식품부 공모사업에 선정되며 지난 2021년부터 내년까지 돌산읍 72.1㎢ 일대에서 '여수돌산갓 농촌융복합산업지구 조성사업'을 벌인다. 전국 최대 갓 주산지인 돌산읍을 체험·관광이 접목된 복합단지로 조성할 계획이다. 이 사업을 통해 여수시가 소유하고 갓고을영농조합법인이 운영하는 '갓고을센터'(돌산읍 죽포리)는 돌산갓 체험 관광 중심지 역할을 할 수 있도록 새롭게 단장했다. 이곳 일대에는 음식 체험관, 후식 체험관, 교육관, 홍보 전시관 등으로 구성된 복합체험센터가 들어설 예정이다. 돌산갓을 상징하는 캐릭터 '갓돌이'와 '꽃토리' 조형물도 만날 수 있다.여수돌산갓 농촌융복합산업화사업단은 돌산갓의 고부가가치화를 위해 갓으로 차린 한 상, 갓경옥고초콜릿, 갓고로케, 갓그래뇰라·갓무화과잼, 갓파블로바, 갓쿠키, 갓페스토, 갓라떼 등 다양한 음식을 선보였다. 지역 전문인력 20명을 '돌산갓청년단'으로 양성해 농촌 체류형 관광, 자유학기제 진로체험 등도 진행하고 있다.지역 외식업체와 연계해 돌산갓을 활용한 가공식품을 개발하고, 지리적표시 사후관리, 비대면 홍보 등을 강화해 돌산갓의 경쟁력을 높일 계획이다. /광주일보=김창화기자여수 명물인 돌산갓김치는 알싸한 맛과 아삭아삭한 식감 덕분에 지난해 매출액 750억원을 돌파하며 전국적인 사랑을 받고 있다. 한국식품안전관리인증(HACCP)을 받은 여수의 한 돌산갓김치 제조 공장. /여수시 제공여수시는 내년까지 4년간 '여수돌산갓 농촌융복합산업지구 조성사업'을 벌이며 체험·관광을 접목한 여수돌산갓 산업을 키우고 있다. 지역 학생들이 자유학기제 직업체험에 참여하는 모습. /여수시 제공여수돌산갓 농촌융복합산업화사업단이 여수돌산갓을 활용해 만든 후식. /여수시 제공여수돌산갓 농촌융복합산업화사업단이 여수돌산갓을 활용해 만든 후식. /여수시 제공여수돌산갓 농촌융복합산업화사업단이 여수돌산갓을 활용해 만든 후식. /여수시 제공
2023-12-06 김창화
[新팔도명물] 입안에서 춤추는 달달함… 충남 논산 '양촌 곶감' 지면기사

전국 3대 생산지, 14만여 그루 주렁주렁 북서계절풍 강하고, 통풍도 잘되는 기후건조과정 떫은 맛 성분 '타닌' 불용성으로당도 높고 쫀득쫀득… '발전 특구' 지정대둔산 자락 450여 농가, 한해 60억 소득내달 8~10일 '곶감축제'… 전국적 행사로 떨떠름하던 너, 바람 맞고 변했구나 '곶감의 고장' 논산시 양촌면 감 덕장에는 주홍빛 곶감이 달콤·쫀득하게 익어가고 있다. 곶감은 생감을 익기 전에 따서 껍질을 얇게 벗긴 후 타래에 꿰어 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 건조시켜 만든다. 충남 논산시 양촌면은 전국 3대 곶감생산지로 유명하다. 지금 양촌에는 자그마치 14만 그루의 감나무에서 수확한 감이 마을 곳곳에서 곶감으로 익어가고 있다. 천혜의 햇볕이 풍성하게 찾아들어 가을이 계절을 넘길 즈음 북서계절풍이 강하게 불며, 통풍이 잘되고 높은 일교차와 많은 안개가 있어 양촌곶감의 쫀득쫀득한 맛의 비결을 느낄 수 있게 해준다. 또한 양촌곶감은 높은 당도와 쫀득쫀득한 식감이 어우러져 곶감이 입안에서 춤을 추는 듯한 매력이 있어 인기가 높다. 이에 양촌곶감을 최고치로 평가해 2006년 12월 특화발전특구위원회의 심의를 거쳐 '논산 양촌곶감 지역특화발전 특구'로 지정, '2008 우수특산품 대상'에 선정됨에 따라 특산품에 대한 상품가치의 상승효과와 판로확대를 통한 지역경제 활성화에 크게 기여하고 있다.■ 곶감의 역사적 기록곶감은 명절이나 제사 때 쓰는 과일의 하나다. 장기간 저장할 수 있는 것으로, '건시(乾枾)'라고도 한다. 감은 '향약구급방'에 기록되어 있어 고려시대부터 재배되었음을 알 수 있다. 그러나 감을 말린 곶감은 문헌에 보이지 않고 있다.곶감은 조선시대에 많이 애용된 듯하다. 구체적으로 다음과 같은 기록이 있다. 1682년(숙종 8년) 중국에 보낸 예물목록 중에 보인다. 19세기 초의 문헌 '주영편 晝永編'에는 종묘제사 때 바치던 계절식료품으로 기록돼 있다.감에는 껍질이 두꺼운 것과 얇은 것이 있다. 곶감용으로는 껍질이 얇고 육질이 치밀하며 당분이 많은 봉옥(峰屋)·미농(美濃) 등의 품종이 좋다. 그리고 완숙하기 전에 채취한 떫은 감이 좋다.곶감 만드는 법은 '규합총서'에 의하면, 8월에 잘 익은 단단한 수시(水枾; 물감)를 택하여 껍질을 벗기고 꼭지를 떼어 큰 목판에 펴놓아 비를 맞지 않도록 말린다. 위가 검어지고 물기가 없어지면 뒤집어놓고, 마르면 또 뒤집어 말린다고 기록돼 있다. 곶감은 그대로 먹기도 하고, 곶감에 호두를 싸서 곶감쌈을 만들기도 한다. ■ 곶감의 특징수분이 83% 정도로 다른 과일에 비해 적은 편이며 당분이 14% 이상으로 대단히 많고 당분의 대부분이 포도당과 과당이어서 소화 흡수가 잘 된다. 비타민 A 효과를 나타내는 베타카로틴이 많다. 비타민 A는 질병에 대한 저항성을 높이며 피부를 탄력 있고 강하게 하는 특성이 있는 영양소이다. 감에서 가장 중요한 영양소는 비타민 C다. 비타민 C가 30㎎% 가량 들어 있어 사과보다 6배나 더 많고, 신맛은 적다.감에는 다른 과일에 없는 떫은맛이 있는데, 이 성분을 타닌이라고 한다. 타닌이 물에 잘 녹는 수용성으로 존재하기 때문에 떫게 느껴진다. 그런데 단감, 우린감(침시), 곶감이 단맛을 갖는 것은 타닌이 물에 안 녹는 불용성으로 변했기 때문이며, 같은 품종의 감이라도 추운 지방에서 자란 것이 타닌의 함량이 높다.■ 곶감의 종류별 특성곶감의 종류에는 건조시킨 정도에 따라 건시와 반건시로 구분할 수 있다. 한달 가량이 지났을 때 먹는 곶감을 '반건시'라고 하며 말랑말랑한 게 연한 젤리 같아 다른 곶감보다 인기가 많다. 그리고 이 반건시가 45일이 지나면 '건시(곶감)'가 되는데, 딱딱하지 않으며 속이 검붉은색을 띠고 겉 표면에 분이 많을수록 잘 된 최상품으로 친다.건시는 볕이 잘 들고 통풍이 잘되는 조건에서 완전히 건조시킨 제품으로 약간 딱딱한 곶감이다.반건시는 완전히 건조된 것이 아니라 수분이 어느 정도 남아있는 상태의 말랑말랑한 곶감으로 건시에 비해 먹기는 훨씬 편하지만 보관이나 포장, 배송의 어려움이 있다.■ 양촌곶감과 양촌곶감축제정이 물처럼 흐르는 천혜의 햇빛촌 '양촌'에는 주홍빛 곶감이 주렁주렁 매달려 있어 감 향기가 그득하다. 논산시 양촌면의 감이 달고 맛있는 이유는 양촌 지역 감나무들의 수령이 최소 30년 이상 된 고목으로서 감의 육질이 단단하고 당도가 높기 때문이다. 또한 양촌지역은 북서계절풍이 강해 통풍에 유리하고, 산지로 둘러싸여 먼지 등이 날리지 않는 청정한 자연조건으로 인해 천일 건조에 알맞은 지역이다.양촌곶감은 대둔산과 접해있는 양촌면에서 생산되며, 이 지역은 일교차가 크고 안개가 많아 예로부터 곶감 생산지로 전국에서 유명한 곳이다. 이러한 자연적 조건 덕분에 양촌곶감은 자연의 바람과 햇빛으로 말리며 화학처리를 하지 않고 오직 자연건조방식으로 만들어진다. 이 과정을 통해 양촌곶감은 감보다 더 농축된 영양 성분과 함께 쫀득한 맛과 높은 당도를 가지게 된다. 이러한 우수성은 이미 널리 알려져 있으며 곶감특구 지정, 품질인증 Q마크, 우수특산품 대상 선정 등을 통해 인정받았다. 양촌곶감은 450여 농가가 대둔산 자락에 심어놓은 14만 그루의 감나무에서 연간 52t을 생산, 60억 원의 소득을 올리고 있다.양촌곶감축제는 12월 8일부터 10일까지 3일간 논산 양촌면 양촌리 체육공원에서 열린다. 이 축제는 감따기, 곶감깎기 등의 다양한 이벤트와 함께 수확의 기쁨을 체험할 수 있다. 지역 주민뿐만 아니라 전국에서 관광객들이 해마다 늘어나는 추세로 시민축제가 아닌 전국적인 축제로 거듭나고 있다.양촌곶감축제는 양촌면의 자연환경과 농업기술 그리고 양촌곶감의 우수성을 알리는 데 중요한 역할을 한다. 이 축제는 양촌곶감의 품질과 맛을 널리 알리고 농민들에게는 수확의 기쁨을 나누는 시간이다.축제 기간 동안에는 감따기 체험, 곶감 만들기 체험, 곶감 요리 경연대회 등 다양한 프로그램이 준비돼 있다. 또한, 축제 기간 동안 양촌곶감을 저렴한 가격에 구매할 수 있는 기회도 제공된다.논산시는 양촌면을 겨울철 미식 관광특구로 만든다는 목표로 지역 고유의 식문화와 감을 주제로 한 먹거리 알리기에 초점을 맞추고 있다.올해 양촌곶감축제에서는 '감성돋는 양촌 감스토랑'이 눈에 띈다. 감스토랑은 올해 새롭게 진행하는 콘텐츠로 양촌 감을 활용한 음식과 술을 조화로운 코스 형태로 즐길 수 있는 체험형 공간이다. 양촌 감으로 만들어진 홍시 드레싱 샐러드, 감 보드카 칵테일 등의 전채 요리부터 감 와인과 감 소주, 송어모둠튀김 등 다양한 요리를 맛볼 수 있으며 크림치즈 곶감말이, 추시(가을 감) 산그리아 등이 디저트로 준비되는 다채로운 감 요리가 망라되는 곳이다.현용헌 2023 양촌곶감축제 운영위원장은 "곶감 특구 명성에 걸맞은 고품질의 양촌곶감을 선보이는 것은 물론 각종 먹거리 체험 프로그램을 꾸며 식도락 관광객에게 즐거움을 선사하고자 한다"며 "다가오는 12월, 양촌에서 추억과 낭만을 쌓으시며 한해를 풍성하게 마무리하시기 바란다"고 초대 메시지를 전했다. /대전일보=정종만기자양촌곶감 건조 장면. /논산시 제공양촌곶감. /논산시 제공양촌곶감축제 관람객들이 곶감을 시식하고 있다. /논산시 제공양촌곶감축제 관람객들이 감깎기 체험을 하고 있다. /논산시 제공
2023-11-29 정종만
[新팔도명물] 천혜의 자연이 품어낸 '영월 장' 지면기사

통일신라 초기 간장·된장 사용 기록17세기 후반부터 고추장 만들기 시작비옥한 사양토 환경 원재료 재배 적합1996년 '장류품평회' 1등후 사업 개진보리·벌꿀 등 첨가 다양한 종류 개발영월군, 2025년까지 '거점 센터' 추진 ■ 장(醬)의 역사=삼국사기에서는 통일신라시대 초기에 간장과 된장을 만들어 사용했으며 1018년 고려사에 백성을 위해 옷감과 장(醬)을 공급했다는 이야기가 있다. 조선 명종 때 편찬된 구황촬요에는 장의 제조방법이 구체적으로 기록돼 있다. 허준의 동의보감에도 장(醬)이 약용으로 사용되며 1715년 홍만선이 저술한 산림경제에서 콩을 사흘 동안 띄우면 생사한다고 해 현재의 청국장을 뜻하는 것으로 전해지고 있다. 또 고추장은 고추가 처음 들어 온 임진왜란 이후 17세기 후반부터 먹기 시작한 것으로 보여진다. 비록 간장과 된장에 비해 뒤 늦게 만들어졌다고 알려져 있지만 우리나라에만 있다는 독특한 점이 있다. 조선 영조가 고추장을 즐겼다는 말이 승정원일기에 20회나 기록돼 있다고 한다. ■ 영월 장(醬)의 초시=영월지역에서의 활발한 장류사업의 초시는 1996년으로 보고 있다. 영월농협은 지역 축제인 단종제의 일환으로 진행된 장류품평회에서 보리고추장을 출품해 1등을 차지하면서 본격적으로 장류 개발에 힘을 쏟았다. 현재 벌꿀 고추장을 세계 10개국 기내식에 공급하며 세계 곳곳에 영월 장의 우수성을 알리고 있다. 지금은 영월고추의 브랜드로 홈쇼핑에서 매출액 1위를 차지하는 '비단초' 고춧가루를 생산하고 있으며 홈쇼핑을 통해 영월콩을 이용, 연간 150t의 메주를 판매하고 있다. 영월농협은 조합원과 콩, 고추를 전량 계약 재배해 장류사업을 활성화하며 전국 농협 우수 사례를 이어가고 있다. 특히 올해 대통령 명절 선물세트에 영월 간장이 선정되는 영광을 얻기도 했다.■ 영월 장류산업의 토대 영월농협=영월농협가공사업소의 마당에는 300여개의 항아리에서 구수한 전통의 맛이 익어가고 있다. 달지 않아 찌개나 국물 요리에 좋은 '전통 보리고추장'과 귀한 벌꿀을 넣어 고급스런 맛이 일품인 '벌꿀 고추장', 매운 청양 고춧가루 만을 넣어 만든 깔끔한 '청양 고추장' , 고추장에 맛과 영양을 더해 만든 '황태 볶음 고추장' 등이 있다. 전통 방식으로 발효한 메주로 만드는 '전통 한식 된장'과 전통에 과학을 더해 우수균주로 발효한 메주로 만드는 '한식 된장', '콩 된장', 강원, 경북지역에서 전래돼 오는 국물 맛이 진한 '막장'이 생산되고 있다. 한식 요리에 감초인 '조선간장'과 우수한 영월 콩과 발효 과학으로 빚어내는 '전통 청국장 '등 다양한 장류들이 국민들의 사랑을 듬뿍 받고 있다. 좋은 원료를 생산하기 위해선 적합한 기후 그리고 끊임없는 노력과 연구가 나은 결과라 하겠다.■ 장(醬)을 맛있게 담그는 비법과 영월 장의 우수성=우선 맛 있는 장을 만들기 위해서는 고추장과 된장의 주원료인 고추와 콩 등의 상태와 재배가 중요하다. 고추 재배를 위해 알맞은 강수량과 일교차, 온도 등 기후와 토양, 물 등이 적합해야 한다. 영월의 경우 강원특별자치도 영서 남부에 위치한 영월은 한반도의 중부 내륙에 자리 잡고 있다. 북동쪽에는 태백산맥이 남북으로 뻗어 있고 북서쪽에는 오대산에서 갈라진 산맥이 남서 방향으로 있으며, 남동쪽에는 태백산맥에서 갈라진 소백산맥이 동서로 나있는 동고서저의 산간 지대다. 특히 석회암층의 비옥하고 배수성이 좋은 사양토에 동강 서강의 물줄기가 흐르고 연평균 11.6도의 온도와 연평균 일교차 11.9도, 연평균 강수량 1,197로 콩과 고추 등 원재료 재배에 적합하다. 콩의 입자 또한 타 지역에 비하여 굵고 단백질의 함량이 높은 특징을 갖고 있으며 고추 또한 과피가 두텁고 비타민, 당류 등 영양 성분이 풍부해 지리적 표시 등록을 받는 등 우수성을 인정 받고 있다. 영월에서는 이런 이유로 역사 이래 콩과 고추의 재배가 활성화되면서 자연스럽게 고추장과 된장, 간장 등 장의 문화가 곳곳에 자리 잡게 되었다.■ '장맛은 영월'과 '대한민국 장류 1번지 영월'=영월군에서도 주요 생산 작목인 콩과 고추 등을 이용한 장류 산업 발전과 농가의 부가가치 제고 등을 위해 단계별 육성정책을 펼치고 있다. 영월군의 지원에는 마을의 노인들이 직접 생산하고 농협이 판매할 수 있도록 마을 기업을 육성해 메주 사업을 확대하는 '장류융복합지원'과 도시 소비자 초청 각종 체험과 장류기업 육성을 위한 '전통장 신활력플러스 프로젝트'를 진행하고 있다. 지역 내 9개 마을 기업을 육성해 현재까지 생산 활동을 이어오고 있다. 마을 기업으로 육성된 두무동 토종 된장 영농 조합은 최근 2번의 홈쇼핑 방송을 통해 계획 매출액 140%인 1억2천만원의 매출을 올리는 등 농가 자립의 긍정적인 선례를 남겼다. 군은 2025년까지 남면 농산물 종합가공센터와 연계 추진하는 전통 장류거점센터를 준공, 장류간편식(HMR) 시설 라인과 제품 개발하는데 기본 공정인 동결 건조 시설을 구축한다. 막대한 비용 산출과 시설 부족으로 농가들이 직접 할 수 없는 공정을 거점센터를 활용해 생산해 나갈 수 있도록 지원할 계획이다. 올해 3회 연속 국제슬로시티 인증에 성공한 영월군이 지역 별로 특색 있는 맛을 지키고 전통적인 요리법을 보존하는 장류산업 육성 등 또 한번 슬로푸드 도시로의 위상을 이어 나가길 기대해 본다. /강원일보=오윤석 기자일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com영월농협이 생산해 판매하고 있는 장류세트. /영월농협 제공
2023-11-22 오윤석
[新팔도명물] 지역경제 살리는 효자… 경남 거제 맹종죽 지면기사

하청면 국내 최대 군락지 '지리적 표시제 30호'… 10만㎡ '테마파크' 年 10만명 발길굵고 담백한 죽순, 식이섬유 풍부해 혈압·당뇨 등 효능… 육류와 '영양 궁합'플라스틱 대체 '무공해 용기' 각광… 친환경 칫솔 제작 업체 '뱀부하우스'에 공급도값싼 수입 죽순과 시장 경쟁… 숯가마·캠핑용품·스파게티 등 산업 활성화 모색맹종죽은 가장 굵은 대나무의 한 종류다. 높이 10~20m, 지름 20㎝까지 자란다. 원뿔 모양으로 솟아난 죽순은 직경이 15㎝ 정도로 다른 종에 비해 크고 굵다. 딱딱한 밑동을 잘라낸 뒤 껍질을 벗기면 흔히 볼 수 있는 계단 모양의 깨끗한 속만 남는다. 우리나라에서는 거제시 하청면에서 처음 재배됐다.맹종죽은 중국 강남에서 많이 자란다 하여 '강남죽(江南竹)', 죽순을 먹기 위해 재배한다고 해서 '죽순대'라고도 불린다. '맹종죽'이라는 이름은 중국 고사 맹종읍죽(孟宗泣竹)에서 비롯된 이름이다. 맹종은 중국 삼국시대 오나라 사람이다. 병든 어머니가 죽순이 먹고 싶다고 하자 한겨울에 죽순을 찾아 나선 맹종. 하지만 추운 겨울 죽순이 있을 리 만무했고 맹종은 눈 쌓인 대밭에서 어머니를 생각하며 눈물을 흘려야만 했다. 맹종의 눈물이 떨어진 곳에 눈이 녹아 대나무 순이 돋았다는 효자 이야기다. 일반 대나무가 죽세공에 사용되는 반면 마디가 짧고 굵은 맹종죽은 주로 죽순을 채취해 먹는 식용으로 쓰인다.■ 맹종죽 시배지 거제시 하청면경남 거제시 하청면은 우리나라 최대의 맹종죽 군락지가 있는 곳이다. 1927년 하청면 공무원 신용우씨가 일본 산업시찰 뒤 귀국할 때 뿌리가 있는 묘목 3그루를 가져와 심은 것이 퍼진 것이다. 국내 맹종죽의 첫 재배지가 하청면인 셈이다.거제 맹종죽은 특유의 전통성과 우수성을 인정받아 2012년 산림청 지정 지리적표시 제30호로 등록됐다. 지금은 300㏊의 면적에 540여만 그루의 맹종죽이 이곳 거제시 하청면에서 자란다. 국내에서 자라는 맹종죽의 약 70%에 해당하는 양이다. 하청면에는 맹종죽테마파크가 있다. 맹종죽 재배 농민 19명이 2012년 5월 '거제 맹종죽테마파크'를 열었다. 테마파크 10만㎡ 부지에만 맹종죽 3만 그루가 심겨 있다. 테마파크 내에는 상설 체험공간으로 산림욕을 즐길 수 있는 죽림욕장과 집라인·외줄타기·사다리 오르기 등 27개 모험코스와 서바이벌 게임장, 대나무 공예 체험장 등을 갖췄다. 대나무 지압 숲길에는 도심의 7배에 달하는 피톤치드와 음이온이 발생해 심신의 피로를 풀어준다.테마파크에서는 해마다 죽순이 생산되는 4~5월에 '죽림 포레스티벌'이 열린다. 포레스티벌은 숲(Forest)과 축제(Festival)를 합친 말이다. 축제에는 죽순 캐기와 대나무 공예, 모험의 숲 체험, 죽순 요리 시식회, 댓잎차 시음회 같은 다양한 행사가 열린다. 대나무로 만든 화분·컵·밥그릇·맥주잔 같은 공예품과 맹종죽 죽순을 넣은 두루치기·죽순 무침 같은 음식도 맛볼 수 있다.거제 맹종죽테마파크는 바다를 바라보며 대나무 숲에서 힐링할 수 있는 곳이라는 입소문을 타면서 평소 주말에만 3천명 이상, 해마다 10만명 이상의 관람객이 다녀간다. 테마파크 입장료는 어른 기준 2천원이며, 서바이벌게임과 모험의 숲 체험료 등은 따로 내야 한다.■ 다양한 맹종죽의 쓰임가장 굵은 대나무 종류인 맹종죽은 그 쓰임이 다양하다. 맹종죽은 죽순을 먹는 대표적인 대나무 품종이다. 특히, 청정한 환경에서 자란 거제 맹종죽은 식이섬유가 풍부하고, 죽순이 굵고, 맛이 담백하고 부드러우며 특유의 향기로운 단맛을 낸다. 약으로 쓰기도 하며 술을 담가서도 쓴다.채취된 죽순은 고혈압, 당뇨, 변비, 해독작용, 노화 방지, 피로 회복, 혈관 건강, 피부 미용 등에 효과적이다. 대나무 특유의 항균·소염작용으로 여드름과 아토피 등에도 효과적이며 가려움을 진정시키는 효과도 있다. 또, 칼륨을 다량 함유하고 있는 죽순은 불면증과 스트레스에 효과가 있다. 특히, 죽순은 콜레스테롤 흡수를 저하시켜 주는 효능이 있어 쇠고기와 돼지고기 등 육류와 함께 조리하면 영양 궁합이 딱이다. 거제 맹종 죽순 생산 물량의 대부분은 외지로 팔려나간다. 최대 소비처는 대나무 마을로 유명한 전남 담양군이다. 일부는 서울 등 수도권 유명 호텔이나 레스토랑, 고급 뷔페식당 등에 공급된다.굵고 높게 자란 맹종죽은 세공용으로 쓰이며 특유의 정화 탈취 작용으로 대나무 숯의 재료가 되기도 한다. 대나무밥이나 대나무술 등을 담는 무공해 용기로 멋과 풍미를 더해주기도 한다. 최근에는 대나무가 플라스틱을 대체할 친환경 소재로 지목되기도 한다. 빨리 자라는 데다 환경친화적이기 때문에 플라스틱 대체 재료로 대나무만한 것이 없다.거제에서도 2022년 3월 맹종죽으로 만든 친환경 칫솔을 제작하는 업체 '뱀부하우스'가 설립돼 거제시와 하청농협, 애터미(주)가 협업을 약속했다.하청농협은 거제시에서 재배되는 맹종죽을 원활하게 공급하고 뱀부하우스는 대나무를 활용한 칫솔을 생산하며 전 세계적인 유통망을 갖고 있는 애터미(주)는 친환경 대나무 제품의 판매와 홍보를 맡기로 했다. 거제시는 필요한 행정업무을 지원하기로 약속했다.■ 맹종죽 산업 활성화는 숙제그러나 이같은 노력에도 불구하고 거제 맹종죽이 산업 활성화로 이어지기에는 아직 역부족인 실정이다. 1980년대까지만 해도 거제 맹종 죽순은 높은 가격으로 일본으로 수출돼 재배 농가에 효자 노릇을 해왔으나, 1990년대 들어서면서부터 수입되기 시작한 값싼 중국산 죽순에 밀려 가격 경쟁력을 잃고 시장에서 외면당했다. 이후 하청농협을 중심으로 대나무 수액이나 죽순 캔 등 맹종죽 제품이 생산되기도 했지만 이마저도 값싼 중국산에 밀려 판로 확보에 어려움을 겪으면서 사양길에 접어든 상황이다. 거제에서는 2022년 80t, 올해 약 100t의 맹종죽 죽순을 생산했다. 하청농협에서 수매하는 죽순은 ㎏당 1천250원 정도에 판매돼 연 1억원의 농가소득을 올리고 있다.거제시는 맹종죽을 자원화할 수 있는 다양한 아이디어를 모색하고 있지만 상황은 녹록지 않다. 맹종죽 숯을 만들어 숯가마나 캠핑용으로 활용하는 등 대나무산업을 활성화하는 방안과, 죽순을 이용한 간편도시락과 죽순스파게티·죽순스낵 등 이색 레시피를 개발해 죽순산업을 활성화하는 방안을 고민하고 있다. 또, 맹종죽 공예를 체험할 수 있는 교육·전시·판매장과 대나무둘레길 등을 조성하거나 맹종죽 굿즈 개발, 대나무 관광열차 코스 조성 등 관광을 활성화하는 방안도 고심하고 있다.거제시 관계자는 "식품과 관광 등 분야별로 맹종죽을 자원화할 수 있는 방안을 찾고 이를 산업화할 수 있는 세부적인 계획을 수립해 맹종죽이 지역 경제 활성화에 많은 보탬이 되도록 할 방침"이라고 말했다. /경남신문=김성호기자거제시는 우리나라에서 맹종죽이 처음 재배된 곳이다. 사진은 하청면 맹종죽 대나무 숲. 테마파크 10만㎡ 부지에 맹종죽 3만 그루가 대나무숲을 이루고 있다. /거제시 제공거제시는 우리나라에서 맹종죽이 처음 재배된 곳이다. 사진은 하청면 맹종죽 대나무 숲. 테마파크 10만㎡ 부지에 맹종죽 3만 그루가 대나무숲을 이루고 있다. /거제시 제공맹종죽 죽순은 다른 종에 비해 크고 굵으며 특유의 향긋한 단맛이 난다. /거제시 제공맹종죽 죽순은 다른 종에 비해 크고 굵으며 특유의 향긋한 단맛이 난다. /거제시 제공채취한 맹종 죽순을 손질하는 모습. 맹종 죽순은 매월 4~5월 채취된다. /거제시 제공
2023-11-15 김성호
[新팔도명물] 다양한 요리법 연구되는 '제주 말고기' 지면기사

제주는 예로부터 말을 사육하는 목마장으로 유명한 '말(馬)의 고장'이다. 속담에도 '사람은 나면 서울로 보내고 말이 나면 제주로 보내라'는 말이 있을 정도다. 한라산 중턱의 드넓은 초원에서 말들이 떼를 지어 여유롭게 풀을 뜯는 '고수목마(古藪牧馬)'의 목가적 풍경이 영주십경(瀛州十景·제주의 아름다운 경관 10곳)의 하나로 꼽힌다.제주가 대표적인 말의 고장으로 자리 잡은 것은 고려시대부터다. 원(元)나라는 삼별초의 난을 진압한 후 충렬왕 3년(1277) 제주에 목마장(牧馬場)을 설치하고 목호(牧胡·말 키우는 몽골인)를 파견해 말을 기르게 했다. 조선시대 들어서는 제주에 국가 관영 목장 10곳이 설치돼 소와 말을 방목해 사육했다.민간인들도 민영 목장에서 말과 소를 사육하면서 목축업이 번성했는데 대표적인 인물이 '헌마공신(獻馬功臣) 김만일'이다. 김만일은 임진왜란 때인 선조 27년(1594)부터 정묘호란 전후인 인조 2~6년(1624~1628)까지 수차례에 걸쳐 1천필이 넘는 말을 국가에 헌납했다. 인조는 78세의 김만일에게 명예직인 종1품 숭정대부를 서훈했다. 제주 사람들이 말고기를 먹기 시작한 것도 고려시대 제주에 목마장이 설치되면서부터인 것으로 전해진다.조선시대에는 제주 목마장에서 매년 말고기를 포 떠서 말린 '건마육(乾馬肉)'을 임금에게 진상했으며, 연산군은 정기 보충을 위해 말고기 육회를 즐겼던 것으로 전해진다.말고기를 즐기는 사람들이 늘어나자 조선 세종 때는 '금살도감(禁殺都監)'을 설치해 말 도축을 금지하고 이를 위반하면 평안도에 강제로 이주시킬 정도로 말 도축을 엄격하게 막기도 했다. 일제 강점기에는 일본군이 질 좋은 제주 말고기를 군수용품으로 쓰기 위해 통조림 공장을 세우기도 했다.현재는 국내에서 유통되는 말고기의 70% 이상을 제주산이 차지하고 있다. 국내 연도별 말고기 도축 두수를 보면 2020년 1천143마리, 2021년 1천151마리, 2022년 1천501마리 등 3년간 3천795마리인데 이 중 2천989마리(78.7%)가 제주에서 도축됐다.고려시대 '목마장' 시초… 조선땐 국가 목장 10곳 설치말린 '건마육' 임금에 진상품… 국내 유통의 70% 차지지방 적고 단백질·철분 많아… '팔미톨레산' 성분 풍부녹는점 낮아 '육회' 적합… 구울땐 '레어' 수준 섭취'경연대회' 다채로운 활용… 육개장·말카츠 등 호응전문가 참여 '대중화' 심혈… 고급화·인증제 등 추진 ■ 불포화지방산·단백질·철분 풍부한 보양식=말고기는 끝없이 달리는 말의 특성상 지방 함량이 적은 저칼로리 고단백 식품이다. 특히 불포화지방산인 팔미톨레산이 다른 육류보다 2~3배 많고 단백질과 철분이 풍부하게 함유됐다. 팔미톨레산은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 것은 물론 췌장의 기능을 향상시켜 인슐린 분비 기능을 촉진시키는 효능이 있다.이 외에도 말고기에는 필수 아미노산은 물론 오메가3 성분인 리놀렌산 등의 함유량이 백색육인 닭고기와 오리고기에 비해 3배나 높고 말 뼈에는 글리코겐 함유량이 우유의 4배나 되고 철·인·칼륨·망간 등이 다량 함유돼 있어 골다공증 등에 좋다.허준의 '동의보감'에는 말고기에 대해 '신경통과 관절염, 빈혈에 효험이 있고 척추질환에 좋다'고 적혀있으며 조선 고종 때의 명의 황필수가 편찬한 의서 '방약합편'에도 '말고기는 몸을 차게 해 흥분을 잘하거나 혈압이 높은 사람에게 효능이 있다'고 했다.■ 고소하고 담백한 맛…지방 융점 낮아 육회로 적합=말고기를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법은 익히지 않고 육회로 먹는 것이다. 말의 지방은 융점(녹는점)이 소고기에 비해 훨씬 낮기 때문에 입안에서도 충분히 녹아내려 살코기의 담백한 맛과 함께 지방의 감칠맛을 충분히 즐길 수 있다. 구워 먹을 경우에는 레어로 살짝만 익혀 먹는 것이 좋다. 오래 구울 경우 육즙과 지방이 빠르게 빠져나가 질겨지기 때문이다.말고기의 내장도 별미다. 제주에서는 간과 내장(검은지름)을 최고로 치는데 제주 속담에는 '말은 간광 검은지름 봥 잡나(말은 간과 내장을 먹기 위해 잡는다)'라는 말이 있을 정도다. 말의 생간은 마치 배를 씹는 것 같은 아삭아삭한 식감과 감칠맛으로 제주에서는 쇠 간보다 맛있는 부위로 인기를 얻고 있다. 삶은 내장은 입안에서 사르르 녹을 정도로 부드러운 식감과 뛰어난 감칠맛을 자랑한다.이 외에도 말고기는 불고기와 철판구이, 찜, 조림 등 다양한 요리로도 즐길 수 있다. 뼈로는 곰탕을 해 먹는데 골질이 소나 돼지보다 훨씬 단단해 오랜 시간을 끓여야 한다. 그래서인지 곰탕보다는 엑기스(진액)로 만들어 먹고 있다.최근에는 제주 말고기 산업 육성을 위해 다양한 말고기 요리법도 연구되고 있다. 축산물품질평가원 제주지원은 지난달 14일 제주시 신산공원에서 열린 제8회 고마로 마문화축제에서 '제주산 말고기 요리 경연대회 및 시식회'를 개최, 제주산 말고기를 활용한 말고기 버거와 고마 육개장, 말카츠, 말고기 김초밥, 말고기 타다끼 등 다양한 요리법을 선보여 호응을 얻었다.■ 쉽게 즐기기 어려운 말고기…대중성 확보 노력=해외에서는 말고기가 고급 식품으로 각광받고 있지만 국내에서는 소나 돼지 등 다른 고기에 비해 대중성이 떨어져 쉽게 접하기 어렵다. 실제 제주에서 도축되는 말고기 대부분이 음식점 위주로 유통되고 있는 실정이다. 또 말고기가 철분 함량이 많아 공기와 접촉하면 고기색이 암적색으로 변색되기 때문에 장기간 냉장육으로 보관·판매하기 어려운 부분도 말고기 대중화에 걸림돌로 작용하고 있다.이에 제주도는 말고기 산업 전문가가 참여하는 전담팀을 구성·운영하면서 제주 말고기 대중화를 위한 방안을 마련하기 위해 총력을 기울이고 있다. 또 올해에는 말고기 관련 5개 사업에 13억5천500만원을 투입, 말고기 냉장유통 시스템 구축과 품질 고급화, 전문 비육마 생산목장 설치, 제주 말고기 판매 도지사 인증제 도입 등을 추진하고 있다.특히 말고기가 음식점이 아닌 소비자들에게 유통될 수 있도록 축협 가공장을 활용해 부위별로 가공한 후 급속 냉동과 진공포장을 거쳐 유통함으로써 일반 판매점에서도 소비자들이 손쉽게 말고기를 구매할 수 있는 유통체계 구축 등을 검토하고 있다. 문경삼 제주특별자치도 농축산식품국장은 "제주산 말고기를 지역 대표 향토음식으로 육성해나가는 등 말고기 산업의 성장을 촉진하는 정책으로 지속적으로 추진하겠다"고 밝혔다. /제주일보=김두영 기자, 사진/제주특별자치도·제주관광공사 '비짓제주' 제공
2023-11-08 김두영
[新팔도명물] 사과 명산지 타이틀 노리는 '포천사과' 지면기사

'사과하면 대구·경북'이란 말이 점차 옛말이 되고 있다. 예전 같으면 상상치도 못한 대관령에서조차 사과가 재배되는 시대가 오자 사과 명산지의 판도도 뒤바뀌고 있다.경기도에서는 포천이 대한민국 사과 명산지의 타이틀을 노리고 있다. '포천 사과'라는 이름이 이제 귀에 익을 정도로 최근 들어 그 위세가 대단하다. 서울과 수도권에서는 시장과 백화점, 대형 할인점은 물론 동네 편의점에서도 포천 사과를 심심치 않게 발견할 수 있다. 지난달 추석 대목에는 전국적으로 사과값이 치솟아 '금값'이라 불렸지만, 포천 사과는 추석 선물로 포천의 명물 '이동 갈비'에 버금가는 인기를 누렸다. 포천시가 매년 추석 무렵 여는 농축산물축제에서 지역대표 농특산물로 사과를 대대적으로 홍보한 것도 한몫했다.포천 사과가 이처럼 자리를 잡게 된 것은 그동안 숱한 실패를 딛고 지역 토양과 기후에 맞는 재배기술을 개발한 농가의 땀과 새로운 소득작물로 육성하려는 포천시의 뒷받침이 시너지를 일으킨 결과라고 할 수 있다.기후온난화 영향 '사과=대구·경북' 공식 변화백지상태서 도전… 20년새 170여 농가로 늘어농민의 땀과 市 소득작물 육성 뒷받침 시너지생산 과정 온실가스 배출량 감소 노력도 활발 ■ 포천 사과 '의심에서 확신으로'포천에서 사과가 재배된 지는 20년 남짓 된다. 2000년대 초 일부 농가에서 반신반의하는 마음으로 사과나무를 심어보기 시작했다. 평생 인삼이나 포도만 길러왔던 농부들이 거의 백지 상태에서 시도한 거나 다를 바 없었다. '무모한 도전'이 될 것이란 주위의 차가운 시선도 견뎌야 했다. 지역 농가에 농업기술을 지도하던 포천시 농업기술센터에서도 실증사업을 통해 결과를 지켜봐야 하는 상황이라 성공을 장담하지 못했다. 당시는 기후 온난화 영향으로 종전까지 남부지방에서만 가능했던 일부 작물이 한창 북상 중이던 시기로 포천뿐 아니라 여러 지역에서 비슷한 실증사업이 진행됐다. 첫 시도의 결과는 예상보다 나쁘지 않았지만, 사과재배의 가능성이 확인된 정도였지 앞으로 헤쳐가야 할 길은 멀어 보였다. 사과재배 개척 농가들은 이 가능성만 보고 자체적으로 연구회를 조직해 가며 꾸준히 도전한 끝에 오늘날 우수한 품질의 사과를 생산하기에 이르게 됐다. 포천에서 사과는 처음에 열 손가락에도 못 미치던 사과농가가 20년 새 170여 농가(약 140㏊)로 불어나며 경기도 최대 규모로 성장해 이제 의심할 여지 없이 지역대표 농산물로 자리를 굳혔다.■ 경기도 최고의 사과를 넘어포천 사과는 생산규모도 크지만 품질 면에서도 도내 여타 지역을 압도한다. 경기도농업기술원이 주관하는 사과 품평회에서 대상 2회 수상 이력만 봐도 쉽게 알 수 있다. 지난해 열린 품평회에서도 대상을 비롯해 우수상, 장려상 등 총 9개 부문을 석권했다. 당도와 과중, 균일도, 착색 및 과분, 식미 등 품질을 평가하는 거의 모든 기준에서 최고 수준임을 입증한 셈이다. 포천지역 사과재배 농민들은 "사과가 단단하고 상큼한 맛이 특징"이라고 입을 모은다. 일교차가 크고 연평균 기온이 낮은 포천지역 기후에 안성맞춤인 사과재배기술을 지역에 안착하는 데 성공한 결과라 할 수 있다. 포천 사과의 잠재력은 앞서 2017년 농림축산식품부가 선정하는 최고 품질 농산물 생산단지가 포천의 사과농장에서 나오면서 드러나기 시작했다. 포천 사과에 대한 자부심이 큰 지역 농민들은 "유통체계만 잘 정비하면 전국적인 명성을 얻는 건 시간문제"라고 자신하고 있다. 이런 자신감에는 그럴 만한 이유가 숨어 있다. 시 관계자는 "포천에서 사과 생산은 작목반과 생산단지, 지도기관, 행정기관, 농협이 유기적으로 연결돼 체계적으로 이뤄지는 게 가장 큰 강점이며 이는 생산력을 높이고 품질을 향상하는 데도 효과적"이라고 설명했다.■ 환경을 생각하는 사과생산포천의 사과생산이 기후 온난화의 덕을 봤다면 온난화가 더 심해지면 역으로 피해를 볼 수 있다. 멀리 볼 것도 없이 대구·경북지역이 사과재배 농민들의 강원도 이동이 시작되며 사과 명산지의 지위가 흔들리는 것만 봐도 알 수 있다. 포천도 여기서 더 기온이 올라가면 마찬가지 상황에 빠질 수 있다는 것이다. 포천지역 사과재배 농가는 일찌감치 이를 우려해 탄소배출 감량에 신경을 쓰고 있다. 사과농가에서 친환경 재배기술을 앞다퉈 도입하는 것도 바로 이 때문이다. 지난해까지 포천에서 저탄소 농산물 인증을 받은 농가는 전체 농가의 45% 정도인 76개 농가에 이른다. 최근 사과재배 농민들은 소비자 인식 변화에 발맞춰 생산과정에서 온실가스 배출량을 줄이려는 노력을 한층 강화하고 있다. 생산 증대보다 탄소배출 감소로 생산 패턴이 바뀌어 가는 추세다. 포천 사과 연구에 주력하는 포천사과연구회 관계자는 "포천도 사과재배지로 영원히 남을 수 없을 것이고 지금 추세라면 10년 정도로 보는 시각도 있다"며 "지금부터라도 환경을 고려한 저탄소 농산물 생산을 확산한다면 그 수명을 훨씬 연장할 수 있을 것"이라고 말했다.■ 앞으로 넘어야 할 산포천시가 그동안 사과 생산지로 빠른 성장을 이뤘지만, 우리나라를 대표하는 사과 명산지가 되려면 아직 풀어야 할 과제가 많다는 지적이다.포천사과연구회는 파치율을 줄이는 것을 첫손에 꼽았다. 파치율은 제조업으로 보면 불량률이라고 할 수 있다. 과거보다 사과농가의 파치율이 크게 개선되긴 했지만, 지금보다 더 품질 수준을 끌어올리려면 더욱 낮춰야 한다는 주문이다. 현재 요구되는 파치율은 20% 이내로 재배농가를 대상으로 관련 교육이 강화되고 있다.파치율에 이어 개선점으로 지적되는 것이 사과재배 관련 전문가 양성이다. 고품질 사과는 미세한 부분의 관리에 따라 일반 사과와 큰 차이를 보이는데 이 역할을 할 전문가 양성이 시급하다는 지적이다.시는 이를 지원하기 위해 도내 최초로 사과 전문 전정(가지치기)사 양성교육을 도입했다. 현재 이 분야 전문가가 부족한 실정이라 일부 농가에서는 전정을 위해 상당한 비용을 지출하는 것으로 알려졌다. ■ 백영현 포천시장 "포천사과, 짧은 기간 큰 성장… 지역 농업 발전 촉진 '지렛대'""포천 사과는 앞으로 포천지역 농업 전반의 성장을 촉진할 지렛대가 될 것입니다."백영현(사진) 포천시장은 "포천 사과는 짧은 기간 질적, 양적으로 큰 성장을 이뤄냈으며, 시 차원에서 '인공수분지원사업', '방상팬 지원사업' 등 다양한 시범사업을 통해 농민들을 지원하고 있다"며 이같이 말했다.백 시장은 "한 지역을 대표하는 농산물은 농산물 이상의 가치를 지니고 있어 포천 사과 육성도 이런 방향에서 추진하는 방안을 모색하고 있으며 민관이 협력하는 현 체제도 더욱 공고히 하고 있다"고 설명했다. 이어 "포천 사과가 경기도에 머물지 않고 전국적으로, 나아가 세계적인 인정을 받을 수 있도록 시에서도 노력하고 관광산업 등 다양한 지역 산업과 연계하는 방안도 모색해 나가겠다"고 덧붙였다. 포천/최재훈기자 cjh@kyeongin.com, 일러스트/박성현기자 pssh0911@kyeongin.com최근 포천에서는 사과 농장과 어린이 교육 기관이 연계한 체험 학습이 인기를 끌고 있다. 포천/최재훈기자 cjh@kyeongin.com포천 사과 농장에서 사과 수확 체험학습을 하고 있다. 포천/최재훈기자 cjh@kyeongin.com
2023-10-25 최재훈
[新팔도명물] 웰빙시대 건강 지킴이 '진안홍삼' 지면기사

마이산의 고장 전북 진안군. 진안지역은 고원지대다. 지질학적으로 남한에서 유일하게 '고원'이라는 명칭이 붙어 있는 지역이다. 평균해발 500m인 이곳은 고원지역의 기후적 특성이 나타난다. 일교차가 아주 심한 것이 그것.이 때문에 진안에서 자란 인삼은 육질이 치밀하고 단단하다. 홍삼 제조 시 수율이 높은 이유가 된다. 면역력의 제왕 식품 홍삼. 홍삼은 인삼을 수확한 후 쪄서 말린 가공품을 말한다. 색깔이 담황갈색 또는 담적갈색을 띠어서 '붉을 홍(紅)'자가 들어간 홍삼(紅蔘)이란 이름이 붙었다.홍삼을 만드는 데는 전통적으로 6년근 인삼이 사용된다. 6년근으로 만드는 '진안홍삼'은 대체 무엇이 우수한가.평균해발 500m 고원지역 기후적 특징진안서 자란 인삼 육질 치밀하고 단단가공 과정 약효 새로 생성되거나 증가'면역력 증진·항진·항피로' 효과 자랑산업 인프라 구축… 세계 진출도 눈앞 ■ 홍삼, 너는 누구냐홍삼은 인삼을 장기 저장하기 위해 증기로 찌고, 건조하고, 숙성시킨 가공식품이다. 홍삼의 약효가 주목받는 이유는 진세노사이드, 폴리아세틸렌, 페놀화합물, 폴리사카라이드 등 가공할 때 새롭게 생성되거나 증가하는 생리활성 성분 때문이다. 약리효과 면에서 인삼과 많은 차이를 보인다.■ 진안홍삼의 특장점… 높은 사포닌 함량370년 전 진안 운장산에서 도를 닦던 일곱 은사가 산삼종자로 재배를 시작한 게 진안인삼이라고 전한다. 진안인삼을 원료로 만든 진안홍삼은 Rb1, Rg1, Rg3, Rf 등 유효성분이 다량 함유돼 있다. 이들 성분은 항암작용과 고혈압, 당뇨, 천식, 치매예방에 도움이 된다. 진안홍삼은 단위 그램 당 사포닌(진세노사이드) 함량이 확실한 비교 우위에 있다.■ 홍삼의 관심 폭발 효능 3가지홍삼의 첫 번째 효능은 면역력 증가 효과이다. 2009년 후반 국내에서 신종플루가 기승을 부릴 때 홍삼의 면역력 증가 효능이 부각되면서 그 판매량이 폭발적으로 증가했다. 사스, 메르스, 코로나19 시기에도 면역력 증가 효과에 힘입어 홍삼의 인기는 치솟았다. 두 번째 효능은 아답토겐(Adaptogen) 효과이다. 홍삼은 생체에 유해한 환경에 대해 방어능력을 증진시킨다. 또 건강하지 않은 육체에 대해 선택적 향상성(向上性)을 강화한다. 화학약품이 부분적 부작용을 수반하는 반면, 홍삼제품은 인체 전반에 복합적이며 근원적인 항진(抗進) 작용을 한다. 홍삼을 장기간 복용하거나 다량 섭취해도 무독한 이유다. 홍삼의 세 번째 효능은 항피로(抗疲勞) 효과이다. 최근 인삼 또는 홍삼의 효과 중 많은 주목을 받는 것이 '항피로 작용'이다. 단기보다는 장기 투여 시 항피로 효과가 상승하고 단기 투여 시엔 다량 투여할 경우 그렇다는 사실이 K.H.Ruckert의 실험에서 밝혀졌다.■ 인삼이 홍삼원료 6년근으로 자라기까지고려인삼의 형태는 부위별로 크게 뇌두, 주근, 지근, 측근, 근모 등으로 나눌 수 있다. 각 부위는 성장하면서 그 형태와 숫자가 해마다 변한다. 1년차엔 뿌리가 비대해지고 30~40개 지근이 난다. 2년차엔 보통 이식을 하게 되는데 이식 과정에서 지근이 끊겼다가 다시 나온다. 3년차엔 주근이 크고 지근의 수가 고정된다. 4년차부터는 주근이 비대해지고 지근 및 세근의 성장이 촉진돼 특유의 향이 완성된다. 홍삼으로 가공되는 6년근의 경우 뇌두 형태가 견실하고 동체는 7~10g, 직경 2~3㎝에 달하고, 몇 개의 지근을 가진다. 뿌리 전체의 길이는 34㎝가량이다. 7년 이상 되면 비대성장이 멈추고, 체형이 불량해지며 표피가 목질화 돼 가공할 경우 양질 홍삼이 되기 어렵다.■ '진안홍삼' 브랜드, 품질관리 주체는 진안군수'진안인삼'은 진안에서 자란 인삼을 가리키고, '진안홍삼'은 진안인삼으로 제조한 홍삼을 말한다. 그러나 최근 들어 상표 등록이 되면서 '군수가 품질 인증한 제품'이라는 의미가 더해졌다. '진안홍삼'은 지난 2010년에, '진안인삼'은 지난 2016년에 지리적표시단체표장으로 등록됐다. 이후 '진안홍삼'은 군수품질인증제를 통해 철저히 품질이 관리된다. 진안군수가 품질을 인증하는 품목은 농축액, 추출액, 차, 절편, 정과, 분말, 환, 젤리, 사탕, 홍삼스틱, 복합형 홍삼스틱 등 총 11가지다. 지금까지 품질인증을 받은 관내 업체는 70개가량, 인증 제품은 100개가량이다.■ 홍삼을 테마로 하는 '진안홍삼축제'진안홍삼축제는 홍삼을 테마로 펼치는 유일한 축제다. 지난 2012년 벚꽃시기에 시작해 이듬해 시범 진행되다 2016년 제2기 지역축제심의위원회에서 진안의 대표축제로 자리 잡았다. 2019년 전북 최우수축제로 선정됐고 2023년 K-컬처 100선으로 선정됐다. 올해부터는 세계적인 축제로 발돋움하는 것을 목표로 삼고 있다.■ 각국 삼(蔘)의 특징과 고려 인삼사실, 삼은 우리나라 말고도 일본, 중국, 미국 등지에서도 생산된다. 우리나라에서 생산되는 삼은 사람모양을 하고 있어 인삼(人蔘) 또는 고려인삼(高麗人蔘)으로 불린다. 일본에서 자생한 삼은 대나무 뿌리 모양을 하고 있어 '죽절삼'이라 부르고, 미국 또는 캐나다에서 생산된 삼은 '화기삼'이라 부르며 원주형 모양을 하고 있다. 또 중국 운난성, 광시성 등 남부지방에서 생산된 삼은 '삼칠'이라 불리며 소형 당근 모양을 하고 있다.■ 홍삼산업 인프라 구축…세계 각국 진출 기초 체력 갖춘 셈지난 2005년 홍삼특구가 된 진안지역은 2008년 홍삼한방산업클러스터로 선정됐고, 이어 홍삼산업을 위한 인프라가 속속 갖춰졌다. 홍삼한방타운, 홍삼연구소, 홍삼한방농공단지, 한약재유통시설, 홍삼스파 등이 그것. 이 같이 구축된 인프라에 힘입어 '진안홍삼' 브랜드는 점점 소비자 인지도가 상승 추세에 있다. 진안홍삼은 소위 '잘나가는' 홍삼 후발주자로서 세계 최고가 되기 위한 기본기를 완전히 갖춘 셈이다. /전북일보=국승호기자, 일러스트/성옥희기자 okie@kyeongin.com진안고원 마이산 남서쪽에서 재배되는 인삼 밭 모습. 멀리 마이산이 보인다. 평소 사진에 등장하는 마이산은 북쪽 방향에서 촬영한 것이어서 모습이 약간 다르다. /진안군 제공빨갛게 열매를 맺은 인삼. /진안군 제공진안인삼으로 제조한 진안홍삼. /진안군 제공
2023-10-18 국승호

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사회적 불안요소 '간병살인'

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지난 2일 오전 0시30분께 “아내를 목을 졸라 죽였다"는 외마디 신고가 경찰에 접수됐다. 경찰과 소방은 신고가 접수된 수원시 권선구의 한 빌라로 곧장 출동했다. 70대 남성 A씨가 잠자던 아내 60대 B씨의 목을 졸라 살해를 시도하고 자진해 신고한 것이다. A씨는 출동한 경찰에게 “말기 암을 앓고 있는 아내를 십수년간 병간호했다"라며 “더는 할 수 없을 거 같아 범행했다"는 취지로 진술한 것으로 알려졌다. 또 그는 경찰 조사에서 암 환자인 아내를 오랫동안 간병하며 생활고를 겪었다고 말한 것으로 전해졌다. 심정지 상태로 발견돼 병원..

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