'생활의 달인' 종로 족발, 서울 최고의 맛…쫄깃한 식감 비결은 '연육'

종로 족발 /SBS '생활의 달인' 방송 캡처

'생활의 달인'에서 소개된 종로 족발이 화제다.

4일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 서울 종로의 숨어있는 맛집을 찾아나섰다.

달인이 운영하는 종로 족발 가게는 2대에 걸쳐 30년째 운영되고 있다.

미식가들 사이에서는 이미 '서울 최고의 족발집'으로 알려진 이 곳은 한번 맛을 보게 되면 반드시 다시 찾게 되는 곳으로 유명하다.

부드러우면서 쫄깃한 육질과 남다른 풍미의 비결은 족발 고기를 연육해 부드럽게 숙성시키는 것이다.

여주를 우린 물에 찰떡을 풀어내 흑마늘을 더한 진액과 합쳐 고기를 숙성하면 특유의 식감이 완성된다.

오랜 세월 대를 이어 내려온 씨육수에는 소금을 넣어 볶은 사과를 넣어 개운한 맛을 더했다. 

/이상은 인턴기자 [e-mail]