우둔살은 소의 엉덩이 안쪽 덩어리가 크고 마블링이 적은 살코기이다.
육색은 약간 짙은 진홍색을 띠며 근내지방의 함량이 적고 육단백질의 비율이 높은 편이다.
고기의 결이 거칠지 않고 굵은 근섬유들이 균일하게 연결되어 있으나, 고기 덩어리가 커서 부분마다 부드러움의 차이가 있다. 소의 뒷다리 부위 중 가장 연하고 맛도 담백하다.
소 한 마리당 약 15.8kg 정도 생산되는데, 지방이 거의 없는 살코기이기 때문에 육회로 이용해도 좋지만 미리 조미해서 먹는 요리에 이용하면 더욱 좋다.
우둔살은 불고기, 주물럭, 산적, 육포, 장조림 등 다양한 요리에 이용할 수 있다.