매년 3월 3일은 축산업협동조합(이하 축협)에서 양돈 농가의 소득을 늘리기 위하여 정한 삼겹살을 먹는 삼겹살데이다.
이와 관련 맛있는 삼겹살 고르는 방법에 대한 관심이 증가하고 있다.
맛있는 삼겹살을 고르는 요령으로는 육질등급(1+,1,2,등외등급)을 보고 선택해야 한다. 육질 등급은 삼겹살의 상태, 고기의 색깔, 지방의 침착정도 등에 따라 결정된다.
돼지고기의 육색은 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나야 좋은 것이다. 비육이 잘 된 돼지고기는 지방색이 희고 단단하며 육질이 연하다.
반면 스트레스를 많이 받은 돼지고기는 육색이 창백하고 탄력성이 적어 물렁거리며 육즙이 많이 흘러나오므로 구입시 확인해야 한다.
특히 지방이 지나치게 무르거나 노란색을 띠는 고기는 피하는 것이 좋다.