▲ 생생정보통 황금레시피 /KBS2 '2TV 저녁 생생정보' 방송 캡처

'생생정보' 물냉면 비빔냉면 황금레시피가 공개됐다. 

29일 방송된 KBS2 '2TV 저녁 생생정보'에서는 여름철 별미 물냉면 비빔냉면 황금레시피가 소개돼 눈길을 끌었다.

이날 방송에서는 서울시 강남구에 위치한 한 고깃집을 찾았다. 이 곳의 인기 메뉴인 냉면은 깔끔하고 담백한 맛의 육수로 호평을 얻고 있다.

비결은 사골과 동치미. 사골, 고기와 채소를 넣고 한소끔 끓인 뒤 사골 육수를 만든 후 동치미를 섞어 기본 육수를 만든다. 이렇게 만들어진 육수는 하루만 숙성시켜도 깊은 맛이 우러난다.

동치미는 가로세로 2cm로 잘라준 무를 소금에 절이고 무·양파를 넣어 갈은 것을 절여진 무에 버무려 실온에 2시간 보관하면 된다. 여기에 물, 다진마늘, 생강, 배를 통으로 잘라서 넣어 숙성시키면 맛깔스러운 동치미가 완성된다.

사골육수는 잡뼈, 양지, 사골이 들어가는데 물이 끓으면 사골, 잡뼈를 먼저 넣어 핏물을 제거해주고, 설탕을 조금 넣어주면 단시간에도 맛이 진하게 우러나온다. 육수는 약 5시간 끓여 진하게 우려낸다. 

물냉면 육수는 사골육수 동치미 물(5:1:4) 비율로 넣어주면 된다. 면을 삶을 때 물이 끓어오르면 면과 식초를 살짝 넣어주면 쫄깃해진다. 

비빔냉면 양념장에는 물 냉면에도 사용됐던 고기육수를 넣고 고춧가루, 다진마늘, 간장(국간장 진간장 3:1), 설탕, 황물엿, 식초, 깨를 섞어주면 만능비빔양념장이 완성된다.